Халва — состав, свойства и пищевая ценность¶

Халва — восточная сладость, относящаяся к группе кондитерских изделий на основе сахарного сиропа и измельчённых семян (чаще всего кунжута или подсолнечника). Продукт высококалорийный: в 100 г содержится около 500–700 ккал, до 25–30 г жира и 40–60 г углеводов. Пищевая ценность и биологически активный состав зависят от вида сырья, поэтому вопрос о пользе и вреде халвы рассматривается индивидуально с учётом состояния здоровья человека.

¶Виды халвы

По виду основного сырья различают несколько разновидностей:

¶Пищевая ценность и состав

Классическая подсолнечная халва (в 100 г):

• калорийность — 500–530 ккал;
• жиры — 25–30 г;
• углеводы — 40–55 г;
• белки — 5–12 г;
• пищевые волокна — 1–4 г.

Кунжутная халва содержит больше кальция (до 100–150 мг на 100 г), железа, фосфора, магния и цинка. Подсолнечная — витаминов группы B, E, селена. Состав также включает полиненасыщенные жирные кислоты (линолевую, олеиновую), фитостерины и антиоксиданты (сезамин в кунжутной халве).

Сахароза, как правило, составляет 30–50% массы изделия. Некоторые производители заменяют её фруктозой или глюкозным сиропом, однако это не снижает калорийность.

¶Полезные свойства

Умеренное употребление халвы может приносить организму определённую пользу:

• Энергетическая ценность. Высокая калорийность делает продукт пригодным для быстрого восполнения энергии при физических нагрузках.
• Микроэлементы. Кунжутная халва служит источником кальция, необходимого для костей и зубов; подсолнечная — селена, участвующего в антиоксидантной защите.
• Витамины группы B. Участвуют в обменных процессах, поддерживают нервную систему.
• Полиненасыщенные жирные кислоты. Линолевая кислота не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.
• Растительные стерины. Могут способствовать снижению уровня холестерина при регулярном употреблении в составе сбалансированного рациона.

¶Возможный вред и противопоказания

Основные риски связаны с высокой калорийностью и содержанием сахара:

• Ожирение и набор веса. 100 г халвы покрывают около четверти суточной нормы калорий для взрослого человека.
• Сахарный диабет. Быстрые углеводы вызывают резкий подъём глюкозы в крови; продукт противопоказан при инсулинорезистентности и диабете.
• Заболевания поджелудочной железы. Высокое содержание жиров провоцирует обострение панкреатита и холецистита.
• Аллергия. Кунжут, арахис и фисташки входят в перечень распространённых аллергенов.
• Заболевания печени. Тяжёлые жиры в больших количествах увеличивают нагрузку на орган.
• Детский возраст. Не рекомендуется давать детям до 3 лет из-за риска удушья и высокой нагрузки на пищеварительную систему.

¶Норма употребления

Диетологи рекомендуют ограничивать порцию халвы 20–30 г в день (1–2 небольших кусочка). Такое количество обеспечивает приём энергии и микроэлементов без избыточной нагрузки на обмен веществ. Оптимальное время для употребления — первая половина дня или период до активных физических нагрузок.

¶Халва в рационе

В кулинарии халву используют как самостоятельный десерт, добавляют в выпечку, десерты, мороженое. В странах Ближнего Востока и Средней Азии кунжутная халва традиционно подаётся к чаю и кофе. В России подсолнечная халва производится промышленным способом с XIX века и остаётся одним из самых доступных кондитерских изделий.

Вопрос «полезна ли халва» не имеет однозначного ответа: продукт содержит ценные нутриенты, но при этом относится к высококалорийным сладостям с большим содержанием сахара. При отсутствии противопоказаний и умеренном употреблении халва допустима в рационе взрослого здорового человека.

Источники:

• МР 2.3.1.2432-08 «Профилактика дефицита микронутриентов и других нутриентов в пищевом рационе населения РФ», Роспотребнадзор
• СанПиН 2.2.4/2.1.8.1029-01 «Пищевая ценность и санитарно-эпидемиологические требования к пищевым продуктам»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Сборник «Химический состав российских пищевых продуктов», под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна