Инжир — плод фигового дерева¶

Инжир (Ficus carica) — плод фигового дерева, одного из древнейших культурных растений, культивируемого человеком более 11 000 лет. Ботанически инжир относится не к фруктам в строгом смысле, а к сиконию — особому типу соцветия-плодовника, характерному для рода Ficus. В бытовой классификации плоды инжира принято относить к фруктам, а в кулинарии их используют как фруктово-ягодный продукт.

¶Ботаническая характеристика

Фиговое дерево (Ficus carica) принадлежит к семейству Тутовые (Moraceae). В диком виде оно произрастает в Западной Азии и Средиземноморье. Культурные формы инжира культивируются в странах с тёплым субтропическим климатом: Турции, Иране, Египте, Греции, Италии, Испании, а также в Грузии, Азербайджане, Туркменистане, Узбекистане и на юге России (Краснодарский край, Ставрополье, Дагестан, Крым).

Дерево или крупный кустарник достигает высоты 5–10 м, с широкой раскидистой кроной и крупными, до 25 см, лопастными листьями. Плоды формируются на побегах текущего года. Созревание приходится на июль — сентябрь, в двухурожайных сортах возможен второй урожай осенью.

¶Строение плода

Плод инжира — сиконий: замкнутая мясистая полая соцветная завязь, внутри которой расположены многочисленные мелкие цветки. Разрезая плод, можно увидеть множество мелких семян-орешков, которые и дают характерный хруст при еде. Съедобная часть — мясистые внутренние стенки соцветия.

Снаружи плод покрыт тонкой кожицей, окраска которой зависит от сорта: от зелёной и жёлтой до фиолетовой и почти чёрной. Мякоть сочная, сладкая, с тонким ароматом. Средний вес плода — 40–80 г, у отдельных сортов до 120 г.

¶Состав и пищевая ценность

Инжир — низкокалорийный продукт: в 100 г свежих плодов содержится около 55–65 ккал. Основу состава составляют сахара (фруктоза и глюкоза — до 25 %), пищевые волокна (до 3 г), а также калий, кальций, магний, фосфор, железо. Плоды содержат витамины A, C, B1, B3, пектиновые вещества, фермент фицин.

Сушёный инжир (урма) более калорийен — около 250 ккал на 100 г, за счёт концентрации сахаров при удалении влаги.

¶История культивирования

Инжир — одно из первых растений, окультуренных человеком. Археологические находки в Иорданской долине свидетельствуют о возделывании инжира ещё в эпоху неолита (около 9400–9200 гг. до н. э.). В Древнем Египте плоды инжира выращивали для фараонов, в Древней Греции и Риме инжир был распространённой пищей и символом благополучия.

В русской традиции инжир известен под названиями «смоква» и «винная ягода»; слово «фига» зафиксировано в языке с XVI века. В XIX веке инжир выращивали в крымских и закавказских имениях, где он прижился в открытом грунте.

¶Выращивание и сбор

Фиговое дерево теплолюбиво, но некоторые сорта способны переносить кратковременные морозы до −12…−15 °C. Размножают инжир черенками, отводками и семенами. Для получения плодов без опыления используют партенокарпические (бесплодные) сорта, формирующие плоды без оплодотворения.

Плоды собирают вручную, в фазе полной спелости, так как инжир не хранится долго и быстро портится. Свежие плоды транспортируются на короткие расстояния; для длительного хранения их сушат, вялят, замораживают или перерабатывают в джемы, варенья, конфитюры.

¶Применение

Свежий инжир употребляют в пищу целиком, с кожурой, или добавляют в салаты, десерты, сырные тарелки. Сушёный инжир используется в выпечке, кондитерских изделиях, как самостоятельный снек. Инжир входит в состав фруктовых ассорти, ореховых батончиков, ликёров.

В народной медицине плоды инжира традиционно применялись как мягкое слабительное и отхаркивающее средство. В научной медицине плоды инжира не считаются лекарственным средством, но включаются в диетическое питание как источник калия и пищевых волокон.

¶Интересные факты

Опыление большинства видов инжира в природе осуществляется бластофагами — крошечными осами-насекомыми, которые проникают внутрь соцветия через отверстие (остиол). Культурные партенокарпические сорта в опылении не нуждаются.

В Библии инжир упоминается как один из первых плодов, которыми Адам и Ева прикрыли наготу после изгнания из рая. В античной Греции продажа инжира на агоре была запрещена в дни спортивных состязаний, чтобы спортсмены не отвлекались.

История культивирования инжира

Сиконий — особый тип плода у рода Ficus

Партенокарпия в плодовых культурах

Сушёные фрукты: технология и состав

Семейство Тутовые (Moraceae)

Средиземноморская диета и плоды инжира