Компот — классический напиток из фруктов и ягод¶

Компот — это десертный напиток, получаемый варкой свежих, замороженных или сушёных фруктов и ягод в сахарном сиропе. Относится к категории плодово-ягодных напитков и является одним из наиболее распространённых домашних напитков в русской, восточноевропейской и среднеазиатской кухнях. Компот подаётся как горячим, так и холодным, может употребляться в свежесваренном виде или заготавливаться впрок методом стерилизации.

¶Состав и сырьё

Основу компота составляют вода, сахар и плодово-ягодное сырьё. В качестве основного сырья используются:

• свежие яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, крыжовник;
• замороженные ягоды и фрукты;
• сухофрукты — яблоки, груши, абрикосы, изюм, чернослив;
• консервированные фрукты из банок.

Дополнительно в компот могут добавляться лимонная кислота или лимонный сок (для сохранения цвета и баланса кислотности), ванилин, корица, гвоздика, мята, цедра цитрусовых. Классическая пропорция для свежего компота — примерно 300–500 граммов фруктов и ягод на 3 литра воды и 150–250 граммов сахара в зависимости от сладости сырья.

¶Классификация

По виду сырья компоты делятся на односоставные (из одного вида фруктов или ягод) и многосоставные (смешанные). По способу приготовления различают:

• свежесваренный компот — варится непосредственно перед подачей;
• заготовленный компот — стерилизуется в банках и хранится длительное время;
• компот из сухофруктов — варится из высушенных плодов, часто без предварительного замачивания;
• компот-мусс — густой напиток с добавлением крахмала или желатина.

¶Приготовление свежего компота

¶Подготовка сырья

Фрукты и ягоды промывают, удаляют плодоножки, косточки (у вишни, слив, абрикосов), повреждённые участки. Яблоки и груши нарезают дольками или кубиками размером 2–3 см. Ягоды смородины, крыжовника, вишни используются целиком. Сухофрукты перед варкой рекомендуется замачивать на 1–2 часа в тёплой воде для сокращения времени приготовления и лучшего размягчения.

¶Варка

1. Воду доводят до кипения в кастрюле или кастрюле-скороварке.
2. Засыпают подготовленные фрукты и ягоды, возвращают к кипению.
3. Варят на слабом огне 10–20 минут в зависимости от вида сырья: ягоды — 5–10 минут, яблоки и груши — 15–20 минут, сухофрукты — 25–40 минут.
4. Добавляют сахар и, при необходимости, лимонную кислоту, кипятят ещё 3–5 минут.
5. Снимают с огня, накрывают и дают настояться 30–60 минут.

Для сохранения яркого цвета ягодных компотов лимонную кислоту добавляют сразу после закладки сырья. Варка на сильном огне не рекомендуется — плоды развариваются и мутнят напиток.

¶Подача

Компот подают горячим зимой и охлаждённым летом. Напиток разливают по стаканам, при желании добавляют мяту, лёд, дольку лимона. Варёные фрукты и ягоды часто используются как самостоятельный десерт или добавляются к творогу, мороженому, йогурту.

¶Компот из сухофруктов

Компот из сухофруктов — отдельная традиция русской кухни, особенно распространённая в зимний период. Сухофрукты промывают, при необходимости замачивают, варят в воде 30–40 минут, затем добавляют сахар. Такой компот отличается насыщенным вкусом и часто подаётся к праздничному столу. В некоторых регионах его готовят с добавлением изюма, корицы и лимонной цедры.

¶Компот в домашнем консервировании

Для заготовки компота на зиму используют метод стерилизации. Подготовленные фрукты раскладывают по чистым стерилизованным банкам, заливают горячим сиропом, закатывают крышками и стерилизуют:

После стерилизации банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Правильно заготовленный компот хранится при комнатной температуре до 1–2 лет. Признаки испорченности — мутность, осадок, брожение, вздутие крышки.

¶Пищевая ценность

Компот относится к низкокалорийным напиткам: в 100 мл свежесваренного компота содержится около 50–80 ккал, в основном за счёт сахара. Напиток является источником витаминов и минералов, содержащихся в плодово-ягодном сырье, однако термическая обработка снижает их количество. Компот без сахара рекомендуется в диетическом питании как источник жидкости и лёгких углеводов.

¶Интересные факты

• Слово «компот» происходит от французского compôte, что означает «смесь».
• В советское время компот был одним из основных напитков в школьных столовых и пионерских лагерях.
• Компот из сухофруктов традиционно готовят на Рождество в Польше, Украине и других странах Восточной Европы.

¶Источники

• Кулешова Е. М. «Домашняя кухня: заготовки, компоты, варенья».
• Сборник рецептов «Консервирование в домашних условиях», издательство «Пищевая промышленность».
• Статья «Компот» в кулинарном справочнике «Технология питания».