Компот — напиток из фруктов и ягод¶
Компот — сладкий напиток, получаемый варкой или настаиванием свежих, замороженных или сушёных фруктов и ягод в сахарном сиропе. Один из самых распространённых напитков русской и восточноевропейской кухни, традиционно подаваемый к обеду. В русском языке пишется с буквой «о» в первом слоге — компот; вариант «кампот» является ошибкой и в нормативных словарях не зафиксирован.
¶Происхождение слова
Слово пришло в русский язык из французского compote (от латинского compositus — «составной, приготовленный»), где оно обозначало сладкое блюдо из фруктов, сваренных в сиропе. В русской кухне XVIII–XIX веков компотом называли и десертное блюдо из фруктов в сиропе, и сам напиток; со временем значение сузилось до жидкого напитка.
¶Написание
В современном русском языке нормативным является написание компот — с буквой «о» в корне. Орфографическая ошибка «кампот» возникает по нескольким причинам:
- безударная гласная в первом слоге не поддаётся проверке безударной позиции (нет однокоренного слова с ударением на первый слог);
- влияние созвучных слов с буквой «а» (например, «компот» ассоциируется с «компотом» из сухофруктов, где звучание близко к «камп-»);
- фонетическое сближение с французским произношением, где первый слог звучит ближе к «ком».
Проверить написание можно по словарям: В. И. Даль, «Словарь русского языка» С. И. Ожегова, «Толковый словарь русского языка» Д. Н. Ушакова, а также «Русский орфографический словарь» РАН (под ред. В. В. Лопатина) — во всех случаях фиксируется написание с «о».
¶Приготовление
Классический компот готовят следующим образом: фрукты или ягоды моют, очищают от косточек и плодоножек, заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар и варят на слабом огне 10–20 минут. Затем напиток настаивают под крышкой 2–3 часа, чтобы вкус и аромат плодов полностью перешли в сироп. Компот подают горячим или охлаждённым.
В зависимости от исходного сырья различают:
- компот из свежих фруктов и ягод — яблоки, груши, вишня, смородина, крыжовник, абрикосы;
- компот из замороженных ягод — варят без предварительной разморозки;
- компот из сухофруктов — яблоки, груши, сливы, изюм, абрикосы; варится дольше, так как сухофрукты требуют длительного размягчения;
- сборный компот — смесь нескольких видов фруктов и ягод.
Сахар кладут из расчёта 200–300 граммов на 3 литра воды, в зависимости от сладости исходного сырья. В советское время компот из сухофруктов был одним из самых доступных напитков и традиционно входил в меню школьных столовых и пионерских лагерей.
¶Компот в культуре
Компот упоминается в русской литературе и фольклоре как символ домашнего уюта и простой домашней кухни. В советской культуре компот из сухофруктов стал одним из узнаваемых символов повседневной жизни: он входил в рацион армии, лагерей, санаториев и общественного питания. В 1970–1980-е годы компот нередко подавали в стеклянных банках, закатанных на зиму — так называемые «заготовки».
¶Смежные напитки
С компотом часто путают или объединяют ряд сходных напитков:
| Напиток | Отличие от компота |
|---|---|
| Морс | Холодный напиток из ягод без варки, с добавлением сахара и воды |
| Узвар | Традиционный славянский напиток из сухофруктов, обычно без сахара или с минимальным его количеством |
| Кисель | Густой напиток, загущённый крахмалом |
| Морс | Свежевыжатые ягоды, разбавленные водой |
¶Примечания
В ряде регионов России и СНГ напиток называют иначе: на Украине — «компот», в Беларуси — «кампата» (разговорное), в Польше — kompot. Во всех случаях нормативное русское написание остаётся «компот».
Источники:
- Ожегов С. И. Словарь русского языка
- Ушаков Д. Н. Толковый словарь русского языка
- Лопатин В. В. Русский орфографический словарь (РАН)
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка