Косточки абрикоса — состав, риски и применение¶
Косточки абрикоса — семена, содержащиеся в плодах абрикоса обыкновенного (Prunus armeniaca), которые формально съедобны, но при регулярном употреблении в пищу могут представлять серьёзную угрозу здоровью из-за содержания амигдалина — вещества, в организме распадающегося до синильной кислоты. Вопрос о безопасности их употребления давно изучен токсикологами: официальные медицинские организации не рекомендуют использовать косточки абрикоса в пищевых целях без строгого дозирования.
¶Химический состав
Косточка абрикоса состоит из оболочки (твёрдой скорлупы) и внутри неё расположенного семени, богатого жирным маслом (до 40–60 % массы). В масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая, пальмитиновая. Также в семени присутствуют белки, сахара, витамин E.
Главным потенциально опасным компонентом является амигдалин — цианогенный гликозид, который при разрушении ткани семени (жевании, измельчении) ферментами распадается с выделением синильной кислоты (цианистого водорода). Содержание амигдалина в косточках абрикоса колеблется в широких пределах — от 1 до 3 % массы семени, в зависимости от сорта, степени зрелости плода и условий выращивания. Сорта, выведенные в Средней Азии, как правило, содержат меньше амигдалина, чем европейские.
¶Токсичность и дозировка
Синильная кислота блокирует клеточное дыхание, нарушая работу фермента цитохром-оксидазы. Острая интоксикация проявляется головокружением, тошнотой, головной болью, в тяжёлых случаях — судорогами, остановкой дыхания.
По различным оценкам, смертельная доза цианистого водорода для взрослого человека составляет около 0,5–3,5 мг на килограмм массы тела. Если принять среднее содержание амигдалина в косточке абрикоса (около 1 %), то потенциально опасной считается доза из расчёта примерно 20–30 косточек для взрослого человека, хотя чувствительность к цианидам индивидуальна. Дети значительно более уязвимы: для них токсическая доза может составлять всего 5–10 косточек.
Важно, что при проглатывании целой косточки со скорлупой значительная часть амигдалина не высвобождается, так как ферменты не проникают внутрь. Основная опасность — разжёвывание и проглатывание измельчённых косточек.
¶Распространённость пищевого использования
Несмотря на риски, косточки абрикоса традиционно используются в кулинарии ряда стран. В Италии из них готовят ликёр amaretto («амаретто»), в Испании — сладости марципанового типа, в Средней Азии и на Ближнем Востоке — кондитерские изделия, начинки, халву. В промышленном производстве используются специально выведенные сладкие сорта с низким содержанием амигдалина (иногда обозначаемые как «сладкие косточки»), которые считаются условно безопасными при умеренном употреблении.
В странах Евросоюза и США продажа косточек абрикоса в пищевых целях ограничена или запрещена из-за содержания цианистых соединений. В России косточки абрикоса не запрещены к продаже, но официальных рекомендаций по их употреблению в пищу нет.
¶Применение в медицине и косметике
Косточковое масло абрикоса широко применяется в косметологии — в составе кремов, масок, средств для ухода за кожей и волосами. Масло обладает смягчающими свойствами, содержит витамин E и ненасыщенные кислоты.
В народной медицине косточки абрикоса традиционно используются как слабительное и отхаркивающее средство, а также при болезнях суставов. Однако доказательная медицина не подтверждает эффективность и безопасность такого применения; в частности, противокашлевые свойства амигдалина (известного как «витамин B17») научно не доказаны, а сам термин «витамин B17» не признан официальной номенклатурой витаминов.
¶Как минимизировать риски
Медицинские специалисты рекомендуют:
- не употреблять косточки абрикоса детьми;
- не разжёвывать и не измельчать косточки;
- ограничивать количество — не более 2–3 штук в сутки для взрослого;
- воздержаться от употребления при беременности, заболеваниях печени;
- не использовать косточки как замену лекарственным средствам.
При подозрении на отравление цианидами (появление запаха миндаля изо рта, тошнота, спутанность сознания) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Источники:
- Государственный реестр лекарственных средств РФ
- Монография ВОЗ «Amygdalin and laetrile»
- Пищевые добавки и контаминанты: руководство для специалистов / под ред. В.А. Тутельяна
- Справочник по токсикологии цианистых соединений