Куриный суп с лапшой¶

Куриный суп с лапшой — первое горячее блюдо на курином бульоне с домашней или промышленной лапшой, одно из самых распространённых супов русской и восточноевропейской кухни. Отличается лёгкостью, питательностью и доступностью ингредиентов; традиционно подаётся с зеленью, сметаной и свежим хлебом. Классическая технология состоит из двух этапов: приготовления прозрачного бульона и варки лапши с овощной заправкой.

¶История

Куриный бульон как основа первых блюд известен на Руси с XVI века, однако массовое распространение суп с курицей получил в XIX веке, когда домашнее птицеводство стало доступно крестьянскому и мещанскому сословию. Лапша — тонкая яичная лента, попала в русскую кухню из австрийской и немецкой кулинарной традиции (нем. Nudeln) и закрепилась под названием «лапша» из-за сходства полосок теста с лапой птицы. К началу XX века куриная лапша стала одним из обязательных блюд школьных и заводских столовых, а также больничным питанием — бульон считался восстанавливающим средством.

¶Ингредиенты

Классический набор продуктов рассчитан на 4–5 порций:

Для более насыщенного вкуса в бульон добавляют корень петрушки, сельдерея, а также 1–2 зубчика чеснока. Вместо целой тушки можно использовать куриные спинки и шеи — они дают наваристый бульон при невысокой стоимости.

¶Приготовление

¶1. Бульон

1. Курицу промывают, при необходимости разрезают на части. Опускают в кастрюлю с холодной водой (2,5–3 л) и ставят на сильный огонь.
2. После закипания снимают пену шумовкой, уменьшают огонь до минимума и варят при слабом кипении 1–1,5 часа. Сильное кипение делает бульон мутным.
3. За 20–30 минут до готовности добавляют луковицу (целиком или разрезанную пополам), лавровый лист и горошины перца.
4. Готовый бульон процеживают через сито или марлю. Курицу извлекают, остужают и отделяют мякоть от костей; мякоть нарезают кусочками или разбирают на волокна.

¶2. Овощная заправка

Лук мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Морковь натирают на крупной тёрке и добавляют к луку, тушат 5–7 минут на среднем огне до мягкости. Заправку можно готовить отдельно на сковороде или непосредственно в бульоне — второй вариант быстрее, но менее ароматный.

¶3. Сборка супа

1. Процеженный бульон возвращают на огонь и доводят до кипения.
2. Добавляют овощную заправку, кусочки куриного мяса и лапшу.
3. Варят лапшу 5–7 минут (по инструкции на упаковке), не перекипячивая, чтобы полоски теста сохранили форму.
4. Суп солят, добавляют лавровый лист за 2 минуты до готовности, снимают с огня и настаивают под крышкой 10–15 минут.

¶Варианты приготовления

• В мультиварке. Курицу и воду закладывают в чашу, включают режим «Суп» или «Тушение» на 1–1,5 часа. Лапшу добавляют за 10 минут до конца в режиме «Варка».
• В скороварке. Время приготовления бульона сокращается до 30–40 минут под давлением.
• Диетический вариант. Используют куриную грудку без кожи, бульон перед подачей охлаждают и снимают застывший жир.
• С домашней лапшой. Тесто готовят из 2 яиц, 100–120 г муки и щепотки соли, раскатывают тонко, подсушивают 30 минут и нарезают полосками шириной 5–7 мм.

¶Пищевая ценность

На порцию (около 350 мл) приходится примерно 180–220 ккал, 12–15 г белка, 6–8 г жиров и 18–22 г углеводов. Куриный бульон содержит аминокислоты (цистеин, аргинин), минеральные соли и коллаген, что делает блюдо популярным в восстановительном и диетическом питании.

¶Культурное значение

Куриная лапша упоминается в русской литературе и фольклоре как символ домашнего уюта и заботы — в частности, в сказках и анекдотах бульон с лапшой выступает как «лекарство от всех болезней». В советское время блюдо вошло в обязательное меню школьных столовых и детских садов. Сегодня куриный суп с лапшой остаётся одним из самых готовящихся первых блюд в России по данным кулинарных опросов.

¶Источники

• Пелагея, А. «Русская кухня: традиции и рецепты»
• Кулешова, М. «100 супов: классические рецепты»
• Соколов, С. «Русская кухня. Кулинарная энциклопедия»
• ГОСТ 32186-2013 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»