Курица: рецепты ужина и способы приготовления¶

Курица — наиболее распространённое мясо птицы в кулинарии, используемое для приготовления ужина в домашних условиях. Из курицы готовят супы, горячие блюда, запеканки, салаты и закуски; она сочетается с крупами, овощами, грибами, сыром и соусами. Ниже приведены основные способы приготовления курицы на ужин и типичные рецепты.

¶Виды куриного мяса для ужина

Куриное мясо делится на части, каждая из которых подходит для определённого способа готовки:

Для ужина чаще всего используют бёдра (они остаются сочными даже при длительной тепловой обработке) и грудку (она быстрее готовится).

¶Основные способы приготовления

¶Запекание в духовке

Самый распространённый способ приготовления курицы на ужин. Курицу натирают специями, солью и маслом, затем запекают при 180–200 °C. Время приготовления: 40–60 минут для частей тушки, 1,5–2 часа для целой птицы.

Популярные варианты:

• Курица с картофелем — классическое блюдо: тушка или части запекаются вместе с картофелем, луком и морковью.
• Курица в духовке с овощами — кабачки, баклажаны, перец, помидоры добавляются к мясу за 20–30 минут до готовности.
• Запечённая курица с грибами — шампиньоны или белые грибы укладывают под и вокруг мяса.

¶Тушение

Тушёная курица готовится в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости (вода, бульон, сметана, томатная паста). Блюдо получается сочным и подходит для подачи с гарниром.

Рецепт тушёной курицы с рисом: бёдра обжаривают до золотистой корочки, добавляют лук, морковь, заливают бульоном, тушат 30–40 минут. Рис отваривают отдельно и подают вместе с мясом и соусом.

¶Жарка

Быстрый способ: курицу режут на порционные куски, обжаривают на сковороде 15–25 минут. Для жарки подходят грудка (в филе или кусочках), крылья, бёдра.

Популярные блюда:

• Курица-гриль — жарка на гриле или сковороде-гриле.
• Куриные шашлычки — мясо маринуют, нанизывают на шпажки и жарят.
• Курица с луком — простое блюдо из кусочков мяса и большого количества лука.

¶Варка (супы)

Куриный бульон — основа для супов. Из курицы готовят:

• Куриный суп с лапшой — классическое домашнее блюдо.
• Суп с рисом — бульон с куриным филе, рисом и зеленью.
• Суп-пюре из курицы — варёное мясо измельчают, соединяют с бульоном и сливками.

¶Готовка на пару

Диетический способ: курица готовится на пароварке или над кастрюлей с водой. Мясо сохраняет сочность и не требует большого количества жира.

¶Маринады для курицы

Маринование делает мясо более мягким и ароматным. Основные типы маринадов:

• Кисломолочный — кефир, сметана или йогурт (2–4 часа).
• Соевый — соевый соус, мёд, чеснок, имбирь (1–2 часа).
• Томатный — томатная паста, лук, специи (2–3 часа).
• Лимонный — лимонный сок, оливковое масло, тимьян (30–60 минут).

Длительное маринирование (более 12 часов) не улучшает вкус: кислота «сваривает» верхний слой мяса.

¶Примеры ужинов из курицы

Ниже приведены варианты ужинов, которые готовятся за 30–60 минут:

1. Куриное филе с овощами и рисом — филе обжаривают, овощи тушат, рис отваривают. Подача на одной тарелке.
2. Куриные котлеты — филе пропускают через мясорубку, добавляют хлеб, лук, яйцо, обжаривают.
3. Курица в сливочном соусе с грибами — бёдра тушат со шампиньонами и сливками.
4. Лазанья с курицей — слои листов, куриного филе, бешамеля и сыра запекают в духовке.
5. Курица по-деревенски — маринованная тушка запекается с картофелем и чесноком.

¶Хранение и разморозка

Замороженную курицу размораживают в холодильнике (12–24 часа) или в холодной воде (2–3 часа). Микроволновая разморозка допустима, но приводит к частичной потере сочности. Готовую курицу хранят в холодильнике не более 2–3 суток.

¶Источники

• Кулинарный справочник: обработка и приготовление мяса птицы
• Рецептурные сборники домашней кухни
• Пищевая химия: влияние температуры на белки мяса