Маркировка «Светофор

Маркировка «Светофор» — это система цветовой индикации для классификации товаров по степени их полезности для здоровья, основанная на сочетании зелёного, жёлтого и красного цветов, аналогичных сигналам дорожного светофора. Данная маркировка наносится на упаковку пищевых продуктов и указывает на содержание в них ключевых нутриентов: сахара, соли, насыщенных жиров и трансжиров. Цель системы — упростить для потребителя выбор более здоровой пищи, предоставляя визуально понятную информацию о составе продукта без необходимости детального изучения таблицы пищевой ценности.

История возникновения

Идея цветовой маркировки продуктов питания возникла в начале 2000-х годов в Великобритании как ответ на рост заболеваемости ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В 2006 году Британское агентство по пищевым стандартам (FSA) предложило добровольную систему «Светофор» для розничных сетей. Пионерами внедрения стали крупные супермаркеты, такие как Tesco, Sainsbury’s и Waitrose.

В 2013 году система была доработана и получила название «Multiple Traffic Light» (MTL). В 2014 году правительство Великобритании рекомендовало её к использованию всеми производителями продуктов питания. Однако система остаётся добровольной и не является обязательной на законодательном уровне ни в одной стране мира, за исключением отдельных регионов, где она применяется в рамках национальных программ здорового питания.

В России система «Светофор» не имеет официального статуса и не регулируется техническими регламентами Таможенного союза. Отдельные производители и розничные сети (например, «Азбука вкуса», «ВкусВилл») внедряли её в качестве собственной инициативы, но широкого распространения она не получила.

Принцип работы

Маркировка «Светофор» использует три цвета, каждый из которых соответствует определённому уровню содержания вредных веществ на 100 граммов (или 100 миллилитров) продукта.

Зелёный цвет

Зелёный цвет означает, что содержание данного нутриента в продукте низкое. Продукт с зелёной меткой по всем показателям считается наиболее здоровым и может употребляться без ограничений. Например, для сахара зелёный уровень — менее 5 граммов на 100 граммов продукта, для соли — менее 0,3 грамма, для насыщенных жиров — менее 1,5 грамма.

Жёлтый цвет

Жёлтый цвет указывает на среднее содержание. Такой продукт можно употреблять, но в умеренных количествах. Для сахара жёлтый уровень — от 5 до 22,5 граммов, для соли — от 0,3 до 1,5 грамма, для насыщенных жиров — от 1,5 до 5 граммов.

Красный цвет

Красный цвет сигнализирует о высоком содержании вредного компонента. Продукт с красной меткой по одному или нескольким показателям рекомендуется ограничить в рационе. Для сахара красный уровень — более 22,5 граммов, для соли — более 1,5 грамма, для насыщенных жиров — более 5 граммов.

Критерии оценки

В разных странах и у разных производителей пороговые значения для цветов могут незначительно отличаться. В основе наиболее распространённой британской системы лежат следующие критерии (на 100 г продукта):

Для напитков пороговые значения обычно ниже, так как объём потребления жидкости выше. Например, для сахара в напитках зелёный уровень — менее 2,5 г на 100 мл, красный — более 11,25 г.

Применение в различных странах

Великобритания

Великобритания является родиной системы и страной с наибольшим уровнем её внедрения. Крупные розничные сети, такие как Tesco, Sainsbury’s, Asda и Morrisons, используют маркировку «Светофор» на собственных торговых марках. Исследования показывают, что около 60% британских потребителей обращают внимание на цветовую индикацию при выборе продуктов.

Франция

Во Франции с 2017 года внедряется система Nutri-Score, которая является модификацией «Светофора». Nutri-Score использует пятибуквенную шкалу от A до E с соответствующими цветами (от зелёного до красного) и оценивает общую пищевую ценность продукта, а не отдельные нутриенты. Система добровольна, но активно поддерживается правительством и крупными производителями.

Россия

В России маркировка «Светофор» не является обязательной. В 2018 году Роспотребнадзор рассматривал возможность внедрения подобной системы в рамках национального проекта «Демография», но до законодательного закрепления дело не дошло. Некоторые сети, например, «ВкусВилл», используют собственную цветовую индикацию, но она не стандартизирована и отличается от британской модели.

Другие страны

В Австралии и Новой Зеландии действует система Health Star Rating (HSR), которая оценивает продукт по шкале от 0,5 до 5 звёзд. В Чили, Мексике и Перу приняты обязательные предупредительные этикетки с чёрными восьмиугольниками, указывающими на высокое содержание сахара, соли или жиров. Эти системы не являются прямым аналогом «Светофора», но преследуют те же цели.

Критика и недостатки

Несмотря на популярность, система «Светофор» подвергается критике по нескольким причинам:

• Упрощение: Цветовая индикация не учитывает общую калорийность продукта, содержание клетчатки, витаминов и минералов. Продукт с зелёными метками по всем показателям может быть высококалорийным, что неочевидно для потребителя.
• Неоднозначность для натуральных продуктов: Фрукты и овощи, содержащие природные сахара, могут получить жёлтую или красную метку, что вводит в заблуждение, так как их потребление рекомендуется.
• Добровольность: Производители не обязаны наносить маркировку, и часто её избегают для продуктов с высоким содержанием вредных веществ, что снижает эффективность системы.
• Различия в стандартах: Отсутствие единого международного стандарта приводит к путанице: один и тот же продукт может получить разные цвета в разных странах.
• Влияние на выбор: Исследования показывают, что потребители склонны выбирать продукты с зелёными метками, но не всегда понимают, что означает комбинация цветов на упаковке.

Влияние на пищевую промышленность

Внедрение маркировки «Светофор» стимулировало производителей пересматривать рецептуры продуктов, чтобы снизить содержание сахара, соли и жиров и получить более благоприятную цветовую индикацию. Например, в Великобритании после введения системы многие производители сократили содержание сахара в готовых завтраках и йогуртах на 10–20%. Однако критики отмечают, что иногда производители заменяют сахар искусственными подсластителями или увеличивают долю других ингредиентов, что не всегда улучшает пищевую ценность продукта.

Источники

• Британское агентство по пищевым стандартам (FSA). «Guide to creating a front of pack (FoP) nutrition label for pre-packed products sold through retail outlets». 2016.
• Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). «Global report on nutrition labelling». 2020.
• Роспотребнадзор. «О маркировке пищевой продукции». 2018.
• Европейская комиссия. «Study on the implementation of the EU nutrition labelling legislation». 2019.
• Научные публикации: «The impact of traffic light nutrition labelling on consumer food choices: a systematic review» (British Journal of Nutrition, 2017).