Многорядный ячмень

Многорядный ячмень — это одна из основных разновидностей культурного ячменя (Hordeum vulgare), характеризующаяся формированием на каждом уступе стержня колоса трёх фертильных (плодущих) колосков, в результате чего колос становится плотным, а количество зёрен в одном колосе значительно превышает показатели двурядного ячменя. Многорядный ячмень является важной зерновой культурой, используемой в кормовых целях, пивоварении (в ограниченных объёмах) и для производства крупы.

Ботаническое описание

Многорядный ячмень относится к семейству Мятликовые (Poaceae). Основное отличие от двурядного ячменя (Hordeum distichon) заключается в строении колоса. У многорядных форм каждый членик стержня колоса несёт три колоска, каждый из которых развивается в полноценное зерно. В результате колос имеет шесть или четыре (у некоторых подвидов) продольных ряда зерен, что и дало название разновидности.

Строение колоса

• Колоски: все три колоска на уступе стержня плодущие, имеют цветок и способны к оплодотворению.
• Ости: обычно длинные, зазубренные, реже — безостые формы.
• Зерно: плёнчатое (цветковые чешуи плотно срастаются с зерновкой), реже голозёрное. Форма зерна более округлая и короткая по сравнению с двурядным ячменём.
• Стебель: полый, высотой от 50 до 120 см, в зависимости от сорта и условий выращивания.

Подвиды

В рамках многорядного ячменя выделяют две основные формы:

• Шестирядный ячмень (Hordeum vulgare subsp. vulgare convar. hexastichon): все три колоска на уступе расположены под одинаковым углом, образуя шесть чётких рядов. Колос симметричный, плотный.
• Четырёхрядный ячмень (Hordeum vulgare subsp. vulgare convar. tetrastichon): два боковых колоска частично перекрывают центральный, из-за чего ряды визуально сливаются в четыре. Колос менее плотный, чем у шестирядного.

История и происхождение

Многорядный ячмень является одной из древнейших культурных форм. Считается, что культурный ячмень произошёл от дикого двурядного ячменя (Hordeum spontaneum), распространённого в Передней Азии. Мутация, приведшая к развитию плодущих боковых колосков, закрепилась в результате искусственного отбора. Археологические находки свидетельствуют, что многорядный ячмень возделывался уже в эпоху неолита (около 10 000 лет назад) на территории Плодородного полумесяца (современные Израиль, Сирия, Турция, Иран).

В Древнем Египте и Месопотамии многорядный ячмень был основой рациона, использовался для выпечки хлеба и варки пива. В Европу культура проникла через Балканы и распространилась вплоть до Скандинавии. На территории России многорядный ячмень известен с первых веков нашей эры; в XIX веке он стал доминирующей формой в северных и центральных губерниях благодаря своей неприхотливости.

Агротехнические особенности

Многорядный ячмень отличается высокой пластичностью и устойчивостью к неблагоприятным условиям. Он способен расти на бедных почвах, в зонах рискованного земледелия, где пшеница или овёс дают низкие урожаи.

Требования к условиям

• Почва: предпочитает суглинистые и супесчаные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Засоление и переувлажнение переносит хуже, чем овёс.
• Температура: семена прорастают при температуре +1…+2 °C. Всходы выдерживают заморозки до -7…-8 °C. Оптимальная температура для роста — +15…+20 °C.
• Влажность: менее требователен к влаге, чем пшеница, но чувствителен к засухе в период цветения и налива зерна.

Посев и уход

• Севооборот: лучшие предшественники — пропашные культуры (картофель, кукуруза), зернобобовые, озимые. Не рекомендуется высевать после ячменя из-за накопления болезней (корневые гнили, гельминтоспориоз).
• Нормы высева: 4–5 млн всхожих зёрен на гектар (в зависимости от региона и сорта).
• Удобрения: отзывчив на азотные и фосфорные удобрения. Избыток азота приводит к полеганию.
• Уборка: проводится в фазе полной спелости (влажность зерна 14–18 %). Полегание колоса — серьёзная проблема, особенно у шестирядных форм.

Характеристики зерна

Зерно многорядного ячменя отличается от двурядного по ряду параметров:

Из-за более высокого содержания белка и меньшей выравненности зерна многорядный ячмень менее пригоден для пивоварения, где требуется низкобелковое, крупное зерно. Однако он превосходит двурядный по урожайности (на 15–25 %) и устойчивости к полеганию.

Применение

Кормовые цели

Основное направление использования многорядного ячменя — корм для сельскохозяйственных животных. Зерно содержит 12–16 % протеина, что делает его ценным компонентом комбикормов для свиней, крупного рогатого скота и птицы. Солома используется как грубый корм и подстилка.

Пищевая промышленность

• Крупы: перловая и ячневая крупа производятся в основном из многорядного ячменя. Перловая крупа — это целое зерно, освобождённое от цветковых плёнок; ячневая — дроблёное зерно.
• Пивоварение: в России и некоторых странах многорядный ячмень используется для производства пива, но уступает двурядному по качеству солода. Однако в регионах с суровым климатом (Сибирь, Канада) его часто применяют из-за более высокой урожайности.
• Хлебопечение: в чистом виде мука из ячменя даёт плотный, быстро черствеющий хлеб, поэтому её добавляют в пшеничную муку (до 20–30 %).

Другие области

• Производство спирта: ячмень используется как сырьё для получения этилового спирта.
• Солод: для приготовления кваса и некоторых сортов виски.
• Семеноводство: многорядный ячмень — основа селекции, из него выведены многие современные сорта.

Селекция и сорта

Селекция многорядного ячменя направлена на повышение урожайности, устойчивости к болезням (мучнистая роса, ржавчина, корневые гнили), полеганию и засухе. В России районированы десятки сортов, среди которых:

• «Одесский 100» — засухоустойчивый, высокоурожайный сорт (южные регионы).
• «Московский 121» — среднеспелый, устойчивый к полеганию (Центральный регион).
• «Биос 1» — голозёрный сорт с повышенным содержанием белка (для кормовых целей).
• «Нутанс 553» — шестирядный сорт, распространённый в Сибири.

В мире наиболее известны сорта многорядного ячменя, выведенные в Канаде (например, «AC Metcalfe»), США («Tradition»), Германии («Alexis»).

Распространение и экономическое значение

Многорядный ячмень занимает около 60–70 % мировых посевных площадей ячменя. Основные производители:

• Россия — крупнейший производитель ячменя в мире (около 20 млн тонн в год, из которых 70–80 % — многорядные формы). Основные регионы: Центральное Черноземье, Поволжье, Южный Урал, Сибирь.
• Канада — второй по величине производитель, где многорядный ячмень доминирует в кормовом секторе.
• США — выращивается в основном в северных штатах (Миннесота, Северная Дакота).
• Европа — Германия, Франция, Испания, Украина.

В России многорядный ячмень используется преимущественно на корм скоту (до 70 % урожая), около 20 % идёт на производство крупы и солода, 10 % — на семена.

Интересные факты

• В Древнем Риме гладиаторов называли «hordearii» (ячменные), так как их рацион включал большое количество ячменной каши, что, по мнению римлян, придавало силу и выносливость.
• Многорядный ячмень содержит бета-глюканы — растворимые пищевые волокна, которые снижают уровень холестерина в крови.
• В России до середины XX века ячмень был основной зерновой культурой в северных губерниях (Архангельская, Вологодская), где пшеница не вызревала.
• Шестирядный ячмень часто называют «пивным» в регионах, где двурядный не даёт стабильного урожая, хотя по качеству солода он уступает.

Критика и ограничения

Основные недостатки многорядного ячменя:

• Меньшая крупность зерна — снижает выход крупы и солода.
• Высокая плёнчатость — увеличивает отходы при переработке.
• Полегание — особенно у высокоурожайных сортов, что затрудняет механизированную уборку.
• Восприимчивость к болезням — в условиях монокультуры быстро накапливаются инфекции.

Тем не менее, благодаря высокой урожайности и адаптивности, многорядный ячмень остаётся важнейшей кормовой культурой в регионах с суровым климатом.

Источники

• Культурная флора СССР. Том 2: Ячмень. — Л.: Колос, 1970.
• Гончаров Н. П., Кондратенко Е. Я. Происхождение и эволюция ячменя. — Новосибирск: Наука, 2008.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2023.
• Сельскохозяйственная энциклопедия. Том 6. — М.: Советская энциклопедия, 1975.
• ФАО. Статистические данные по производству зерновых (FAOSTAT), 2022.