Мюсли — злаковый завтрак¶
Мюсли — сухая смесь из хлопьев злаков, орехов, сухофруктов и семян, употребляемая как завтрак, обычно с молоком, кефиром или йогуртом. Продукт относится к категории злаковых завтраков (каш) и отличается от готовых к употреблению хлопьев (например, кукурузных) тем, что перед едой его не подвергают термической обработке — смесь заливают жидкостью и выдерживают несколько минут.
¶История
Мюсли были разработаны в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов своей клиники в Цюрихе. Первоначально смесь представляла собой тёртые яблоки, лимонный сок, орехи и овсяные хлопья, вымоченные в воде. Бирхер-Беннер считал, что сырые злаки и фрукты полезнее для пищеварения, чем варёная пища, и назначал мюсли как лечебное блюдо.
В XX веке продукт распространился по Европе, а затем и по всему миру. В СССР мюсли стали производить промышленно в 1970-е годы; продукт быстро стал популярным завтраком благодаря доступности и простоте приготовления.
¶Состав
Классические мюсли состоят из трёх основных компонентов:
- Злаковые хлопья — овсяные, пшеничные, ржаные, реже кукурузные или рисовые. Овсяные хлопья составляют основу большинства смесей.
- Сухофрукты — изюм, курага, чернослив, финики, ягоды.
- Орехи и семена — миндаль, фундук, грецкий орех, семена подсолнечника, тыквы, льна.
Современные промышленные мюсли могут дополнительно содержать какао-хлопья, кокосовую стружку, сухое молоко, сахар, мёд, ароматизаторы и пищевые добавки. Существуют также обогащённые витаминами и минералами варианты.
¶Виды
По способу приготовления мюсли делятся на:
- Классические (сырые) — заливаются молоком, кефиром или йогуртом и выдерживаются 5–15 минут.
- Запечённые (гранола) — смесь с мёдом или сиропом запекается в духовке до хрустящей корочки. Гранола готова к употреблению сразу и не требует замачивания.
- Безглютеновые — на основе гречневых, рисовых или кукурузных хлопьев.
- Диетические — с пониженным содержанием сахара и жира, обогащённые белком.
¶Пищевая ценность
Мюсли относятся к продуктам с высокой энергетической ценностью. На 100 г сухой смеси приходится около 350–400 ккал, 6–10 г белка, 60–70 г углеводов и 5–10 г жира. Содержание пищевых волокон (клетчатки) в овсяных мюслях достигает 7–10 г на 100 г продукта, что превышает показатели большинства каш.
При добавлении молока или йогурта пищевая ценность блюда возрастает за счёт белка и кальция. Калорийность готовой порции (30–50 г сухих мюсли + 200 мл молока) составляет 250–350 ккал.
¶Польза и ограничения
К полезным свойствам мюсли относят:
- высокое содержание пищевых волокон, способствующих нормализации работы кишечника;
- наличие бета-глюкана в овсяных хлопьях, который, по данным ряда исследований, помогает снижать уровень холестерина в крови;
- богатый витаминно-минеральный состав (витамины группы B, железо, магний, цинк);
- длительное насыщение, что полезно при контроле веса.
Ограничения касаются прежде всего промышленных мюсли с высоким содержанием сахара — в некоторых продуктах на 100 г приходится до 20–25 г сахара. Лицам с целиакией или непереносимостью глютена подходят только безглютеновые варианты. При склонности к аллергии следует учитывать наличие орехов и сухофруктов в составе.
¶Употребление
Мюсли традиционно завтракают, но смесь также используется как перекус, добавка к творогу, компонент выпечки и десертов. В России продукт остаётся одним из самых распространённых вариантов быстрого завтрака — по данным розничных сетей, мюсли входят в топ-5 категорий злаковых завтраков.
Источники:
- «Пищевая ценность злаковых завтраков» — сборник статей по нутрициологии
- «История питания» — учебник по истории пищевых продуктов
- Материалы журнала «Пищевая промышленность»
- Справочник «Состав пищевых продуктов» (ГОСТ и технические условия)