Оливковое масло натощак¶

Оливковое масло натощак — практика употребления нерафинированного оливкового масла натощак, обычно по одной столовой ложке утром перед завтраком. Масло изготавливается из плодов оливы европейской (Olea europaea) и относится к продуктам с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, прежде всего олеиновой кислоты. Популярность метода обусловлена распространённым утверждением о его пользе для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и очищения организма, однако научная оценка этой практики неоднозначна.

¶Состав и пищевая ценность

Оливковое масло состоит в основном из триглицеридов, среди которых доминирует олеиновая кислота (омега-9), занимающая от 55 до 83 % общего объёма жирных кислот. Дополнительно в масле присутствуют линолевая (омега-6) и пальмитиновая кислоты, а также биологически активные компоненты: полифенолы, токоферолы (витамин E), сквален, хлорофилл и фитостеролы.

Наибольшей концентрацией полифенолов и антиоксидантов обладает масло класса extra virgin, полученное холодным отжимом без применения нагрева и химических растворителей. Именно этот сорт традиционно рекомендуют для употребления натощак.

¶Распространённые утверждения о пользе

Приверженцы практики обычно называют следующие эффекты:

• Поддержка пищеварения. Предполагается, что масло стимулирует секрецию желчи и перистальтику кишечника, облегчая дефекацию при запорах.
• Защита слизистой желудка. Утверждается, что плёнка масла уменьшает контакт желудочного сока со слизистой и снижает изжогу.
• Сердечно-сосудистые эффекты. Олеиновая кислота, по данным ряда исследований, способствует снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП при сохранении ЛПВП.
• Очищение организма. Масло нередко позиционируется как средство «детоксикации», однако этот термин не имеет строгого научного определения, а подобные утверждения не подтверждены клиническими данными.

¶Что показывают исследования

Средиземноморская диета, в которой оливковое масло является основным источником жира, ассоциируется в эпидемиологических работах со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых онкологических заболеваний и нейродегенеративных процессов. В частности, испанское исследование PREDIMED (2013) продемонстрировало снижение сердечно-сосудистых событий на примерно 30 % у группы, получавшей дополнительные 40 мл оливкового масла ежедневно.

Однако важно различать употребление масла в составе рациона и разовый приём натощак. Большинство цитируемых исследований изучали именно диетический паттерн, а не отдельный утренний ритуал. Контролируемых клинических испытаний, сравнивающих эффект приёма масла натощак и его употребления в составе пищи, крайне мало.

Отдельные работы указывают на слабительный эффект масла, что объясняется раздражающим действием жира на моторику кишечника. В клинической практике растительные масла иногда рекомендуются при запорах, однако дозировка и время приёма подбираются индивидуально.

¶Противопоказания и риски

Несмотря на относительную безопасность продукта, приём масла натощак имеет ограничения:

• Желчнокаменная болезнь. Стимуляция желчеотделения может спровоцировать движение камней и приступ желчной колики.
• Панкреатит. Жирная пища, принимаемая натощак, увеличивает нагрузку на поджелудочную железу.
• Гастрит с повышенной кислотностью и рефлюкс-эзофагит. Масло может усиливать симптомы у части пациентов, вопреки распространённому утверждению о его обволакивающем действии.
• Диарея. Приём большого объёма жира натощак может вызвать послабление стула и дискомфорт.
• Индивидуальная непереносимость. Встречается редко, но исключать её нельзя.

Калорийность одной столовой ложки масла составляет около 120 ккал, что следует учитывать при контроле энергетического баланса.

¶Правила выбора масла

Для приёма натощак рекомендуется нерафинированное масло холодного отжима (extra virgin) с кислотностью не выше 0,8 %. Масла рафинированные и «высшего сорта» проходят промышленную очистку, в процессе которой значительная часть полифенолов и токоферолов разрушается. Хранить продукт следует в тёмной стеклянной таре в прохладном месте, так как масло чувствительно к свету, кислороду и высокой температуре.

¶Позиция официальной медицины

Российские диетологические рекомендации не содержат отдельного пункта о приёме оливкового масла натощак. Оливковое масло рассматривается как один из предпочтительных источников жира в рамках здорового питания, однако конкретная схема «утром натощак ложка масла» не входит в клинические рекомендации. Врачи, как правило, допускают умеренное употребление продукта при отсутствии противопоказаний со стороны желудочно-кишечного тракта, но не позиционируют его как лечебное средство.

Источники:

• Справочник по химическому составу пищевых продуктов (USDA FoodData Central)
• Estruch R. et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet // New England Journal of Medicine, 2013
• ВОЗ. Рекомендации по потреблению жиров и жирных кислоты
• Лебедева В. П., Марченко Л. А. Пищевая ценность и биологическая активность оливкового масла // Вопросы питания
• Клинические рекомендации Российской гастроэнтерологической ассоциации по лечению функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта