Пангасиус: выращивание и кормление¶
Пангасиус — род пресноводных лучепёрых рыб семейства пангасиевых (Pangasiidae), обитающих в бассейнах рек Юго-Восточной Азии. Наибольшее промысловое и аквакультурное значение имеет вид Pangasianodon hypophthalmus (синоним Pangasius hypophthalmus), известный в торговле под названиями «пангасиус», «баса», «вьетнамская рыба». Мясо пангасиуса белое, маложирное, с нейтральным вкусом и невысокой стоимостью, что делает его одним из самых массовых экспортных продуктов вьетнамской аквакультуры.
¶Биологическая характеристика
Пангасиус — крупная рыба: в природе отдельные особи достигают длины до 130 см и массы свыше 40 кг, однако в аквакультуре его вылавливают преимущественно при массе 1–1,5 кг. Вид относится к сомообразным, имеет характерный серебристо-серый окрас с тёмной спиной и светлым брюхом, два усика на верхней челюсти и жировой плавник. Пангасиус — толстокожая рыба (кожа лишена чешуи), что упрощает разделку тушек.
В природе пангасиус населяет крупные реки Меконг и Чаупхрая (Вьетнам, Камбоджа, Таиланд, Лаос). Взрослые особи совершают нерестовые миграции вниз по течению, молодь поднимается вверх по реке. Вид выносит значительное колебание солёности воды, встречается в опреснённых участках дельты Меконга.
¶География выращивания
Основная страна-производитель пангасиуса — Вьетнам, на который приходится подавляющая доля мирового экспорта. Крупнейший регион разведения — дельта реки Меконг (провинции Чавинь, Анзянг, Донгтхап, Лонгань). По данным отраслевых оценок, ежегодный улов пангасиуса во Вьетнаме из аквакультуры составляет порядка 1,5–1,7 млн тонн.
Кроме Вьетнама, коммерческое разведение ведётся в Китае, Бангладеш, Индии, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и в Мьянме. В 2010-х годах попытки организовать промышленную аквакультуру предпринимались в ряде стран Африки (Нигерия, Египет, Уганда). В России пангасиус не разводится в промышленных объёмах из-за климатических ограничений; на внутренний рынок он поставляется преимущественно в замороженном виде из Вьетнама и Китая, а также частично из дикого промысла в Меконге.
¶Технология разведения
Пангасиус разводят в открытых прудах и садковых (батопных) хозяйствах дельты Меконга. Прудовое разведение включает несколько этапов:
- Инкубация и выростное производство. Нерест стимулируют гормональными инъекциями самкам-производителям. Личинок выращивают в специальных бассейнах до достижения размера 5–7 см, после чего их переводят в пруды.
- Откорм. Рыбу выращивают до товарной массы 1–1,5 кг за 8–12 месяцев. Плотность посадки высокая — в условиях садков может достигать нескольких десятков кг на кубометр воды.
- Вылов и переработка. Рыбу оглушают, потрошат, филе замораживают блоками и вакуумной упаковке. Значительная часть экспорта идёт в виде обваленного филе без кожи и костей.
¶Чем кормят пангасиуса
Основа рациона промышленного пангасиуса — комбикорма растительного и животного происхождения. Ключевые ингредиенты:
- Соевый шрот — главный белковый компонент кормов для пангасиуса во Вьетнаме;
- Рыбная мука и рыбий жир — традиционные компоненты, доля которых в рационе сокращается в пользу растительных заменителей;
- Кукуруза, пшеница, рисовые отруби — источники углеводов;
- Витаминно-минеральные премиксы.
Вьетнамские производители активно разрабатывают корма на основе локального сырья — рисовых отрубей, пальмового жирного шрота, побочных продуктов переработки кассавы. Доля рыбной муки в рационе пангасиуса, по оценкам отраслевых исследований, снизилась с 20–30 % в начале 2000-х годов до единичных процентов в современных формулах.
Кормление ведут два-три раза в сутки с использованием автоматических кормушек. Конверсия корма (количество корма на единицу прироста массы) составляет около 1,6–2,0, что делает пангасиуса одним из самых экономически эффективных видов аквакультуры.
¶Экспорт и рынок
Основные импортёры вьетнамского пангасиуса — США, Китай, ЕС, страны Ближнего Востока. В 2023–2024 годах экспорт пангасиуса из Вьетнама превышал 1,8 млн тонн на сумму около 2 млрд долларов США. На российском рынке пангасиус традиционно занимает заметную долю сегмента замороженной рыбы, конкурируя с минтаем и треской по цене.
¶Критика и риски
Промышленное разведение пангасиуса в дельте Меконга неоднократно становилось предметом критики. Основные претензии связаны с загрязнением вод дельты промышленными и сельскохозяйственными стоками (в том числе пестицидами и тяжёлыми металлами), высокой плотностью посадки в садках, использованием антибиотиков и вопросами безопасности кормов. Вьетнамские производители и экспортёры отмечают, что с 2010-х годов в отрасли действуют системы добровольной сертификации (ASC, GlobalG.A.P.), а также национальные программы контроля остаточных веществ в рыбе.
¶Пангасиус в России
В России пангасиус продаётся преимущественно в виде замороженного обваленного филе. По данным Роспотребнадзора и профильных исследований, периодически фиксируются случаи недобросовестной маркировки, когда под видом пангасиуса реализуется более дешёвая рыба или филе с повышенным содержанием фосфатов и воды. Потребителям рекомендуется обращать внимание на маркировку, страну происхождения и наличие сертификатов качества.
Источники:
- FAO. Species profiles: Pangasianodon hypophthalmus
- Вьетнамская ассоциация морепродуктов (VASEP). Статистика экспорта
- Роспотребнадзор. Материалы по качеству и безопасности рыбной продукции
- Монографии по тропической аквакультуре (P.V. Sorgeloos et al.)