Открыть сервис
Главная → Блог → Пажитник: растение, пряность и семена

Пажитник: растение, пряность и семена

Пажитник (лат. Trigonella) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae). Наиболее известный вид — пажитник сенной, или греческое сено (Trigonella foenum-graecum), культивируемый как пряность, лекарственное и кормовое растение. В русском языке встречается также написание «пожитник», которое является искажённой, просторечной формой и в ботанической литературе не используется.

Название и этимология

Народное написание «пожитник» возникло, вероятно, из-за фонетического сближения с русским словом «пожитки» и не имеет отношения к ботанической номенклатуре. Правильная форма — пажитник. Родовое название Trigonella происходит от латинского trigonus («треугольный») и связано с формой цветка или семян. Видовой эпитет foenum-graecum переводится как «греческое сено»: в античности растение использовали как корм для скота, а также как ароматическую добавку к сену.

В разных языках пряность известна под именами: шамбала, фенугрек, хельба, чаман, метхи, уцхо-сунели (в составе одноимённой грузинской приправы).

Ботаническое описание

Пажитник сенной — однолетнее растение высотой 40–80 см с прямостоячим ветвистым стеблем. Листья тройчатые, по форме напоминают листья клевера. Цветки мелкие, белые, жёлтые или синеватые, расположены в пазухах листьев. Плод — боб длиной 6–12 см, содержащий 10–20 семян.

Семена буровато-жёлтые, твёрдые, угловатой формы, длиной 3–5 мм. Именно они и служат основной хозяйственно ценной частью растения. Растение обладает характерным сильным ароматом, обусловленным эфирными маслами и кумарином; запах спелых семян часто сравнивают с запахом свежего сена или кленового сиропа.

История и распространение

Пажитник — одно из древнейших культурных растений. Его возделывали в Древнем Египте, Месопотамии, Индии и Греции. В Египте семена применяли при мумификации и в ритуальных целях. В Индии и на Ближнем Востоке пряность вошла в повседневную кухню и традиционную медицину.

В России пажитник как культурное растение распространён ограниченно. Его выращивают преимущественно в южных регионах — на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму. Дикорастущие виды рода Trigonella встречаются в степной и полупустынной зонах. В кулинарии России пряность известна меньше, чем в кавказской и среднеазиатской кухнях, где она используется издавна.

Химический состав

Семена пажитника содержат:

Именно диосгенин — стероидный сапонин — привлекает внимание исследователей и производителей биологически активных добавок.

Применение

Кулинария

Семена пажитника — популярная пряность. Их добавляют в супы, рагу, блюда из бобовых, соусы, маринады. В индийской кухне метхи входит в состав карри и чатни; в грузинской — в приправу уцхо-сунели; в армянской и азербайджанской — в блюда из мяса и птицы. Молодые листья и побеги употребляют как зелень. Семена перед использованием часто обжаривают — это усиливает аромат и снижает горечь.

Традиционная медицина

В народной медицине многих стран пажитник применяли как средство, повышающее лактацию у кормящих женщин, при расстройствах пищеварения, как общеукрепляющее и противовоспалительное. Отвары и настои использовали наружно при кожных заболеваниях.

Кормовое и техническое значение

Растение возделывают как кормовую культуру и сидерат — оно обогащает почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями. Из семян получают эфирное масло.

Лекарственное значение и научные данные

Современные исследования изучают гипогликемическое действие пажитника при сахарном диабете 2-го типа, влияние на липидный профиль и пищеварение. Часть данных получена в небольших клинических испытаниях и требует подтверждения. Диосгенин рассматривается как предшественник стероидных соединений, однако утверждения о «наращивании мышц» или «повышении тестостерона» от употребления пряности научно не подтверждены.

Критика и предостережения

Пажитник не является безвредной добавкой для всех. Его не рекомендуют при беременности (может стимулировать сокращения матки), при гормонально зависимых состояниях и в период лактации без консультации врача. Возможны аллергические реакции, взаимодействие с препаратами, снижающими уровень сахара в крови. Биологически активные добавки на основе пажитника не являются лекарственными средствами.

Близкие виды

Род Trigonella насчитывает, по разным оценкам, от 70 до 130 видов. Помимо пажитника сенного, известны пажитник голубой (Trigonella caerulea), используемый в сыроварении и как приправа, и пажитник греческий — название, часто применяемое как синоним пажитника сенного.

Интересные факты

  • В Древнем Риме и Греции пажитник использовали как кормовую культуру, отсюда и «греческое сено».
  • Аромат семян обусловлен в первую очередь кумарином и сotolon — тем же соединением, что придаёт запах кленовому сиропу.
  • В Индии метхи часто проращивают и добавляют в салаты.

Источники: ботанические справочники по роду Trigonella; материалы по пряно-ароматическим растениям; публикации по химическому составу семян пажитника; данные о традиционном применении в кухнях Ближнего Востока, Индии и Кавказа.

Похожие материалы