Пицца: история и виды блюда¶

Пицца — традиционное итальянское блюдо, представляющее собой круглую открытую лепёшку из дрожжевого теста, покрытую томатным соусом, сыром и различными начинками, запечённую в печи. Пицца является одним из самых узнаваемых и распространённых блюд мировой кухни, входящим в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО (неаполитанская пицца, 2017 год).

¶История

Прообразы пиццы — лепёшки с начинкой — существовали у многих древних народов Средиземноморья: этрусков, древних греков и римлян. Однако современная пицца с томатами появилась в Неаполе в XVI–XVIII веках, после того как помидоры, завезённые из Америки, стали использоваться в пищу простолюдинами. Первоначально пицца была едой бедняков: её продавали на улицах и ели руками.

Ключевым событием в истории блюда считается 1889 год, когда неаполитанский повар Раффаэле Эспозито приготовил пиццу с томатами, моцареллой и базиликом в честь королевы Маргариты Савойской. Цвета начинки повторяли итальянский флаг, а блюдо получило название «Маргарита». С конца XIX века итальянские эмигранты привезли пиццу в США, где в начале XX века в Нью-Йорке и Чикаго появились первые пиццерии. После Второй мировой войны пицца распространилась по всему миру, а во второй половине XX века возникла индустрия замороженной пиццы и сетей быстрого питания.

¶Разновидности

¶Итальянская классика

• Маргарита — томатный соус, моцарелла, базилик, оливковое масло.
• Маринара — томатный соус, чеснок, орегано, без сыра.
• Кватро формаджи («четыре сыра») — смесь сыров (обычно моцарелла, горгонзола, пармезан, рикотта).
• Кальцоне — закрытая пицца в форме полумесяца, начинка запекается внутри теста.
• Пицца-фритта — жареная во фритюре, характерна для Неаполя.

¶Американские стили

• Нью-йоркская — тонкое тесто, большие ломти, складывается вдвое.
• Чикагская (дип-диш) — глубокая пицца с высокими бортами, толстым слоем сыра и соуса.
• Сицилийская — толстое прямоугольное тесто, часто с более плотной текстурой.

¶Современные вариации

• Пицца на тонком хрустящем тесте (римская).
• Пицца-ролл (закрученная в рулет).
• Вегетарианская, веганская (с растительным сыром) и безглютеновая пицца.

¶Технология приготовления

Классическое тесто готовится из муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. По неаполитанской традиции тесто вымешивают вручную и выдерживают не менее 24 часов. Настоящая неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре 400–485 °C в течение 60–90 секунд. Для домашнего приготовления используются электрические духовки и специальные камни для пиццы. Основные ингредиенты начинки — томатный соус (обычно из помидоров сорта сан-марцано), моцарелла (в идеале — из молока буйволицы) и оливковое масло.

¶Распространение и культура потребления

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире. В США ежегодно продаётся около 3 миллиардов пицц. Крупнейшие международные сети — Domino’s Pizza, Pizza Hut, Papa John’s. В Италии действует Ассоциация неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana), которая сертифицирует пиццерии по строгим стандартам. В России пицца получила широкое распространение в 1990-е годы; помимо сетевых заведений, популярны локальные пиццерии и доставка. День пиццы отмечается 9 февраля.

¶Интересные факты

• Самая большая пицца в мире была приготовлена в Риме в 2012 году: её площадь составила около 1261 м².
• В 2001 году компания Pizza Hut доставила пиццу на Международную космическую станцию.
• В Неаполе существует профессия «пиццайоло» (мастер по приготовлению пиццы), которая в 2022 году внесена ЮНЕСКО в список нематериального наследия.