Пластинчатые грибы: особенности строения и виды¶

Пластинчатые грибы — неформальная группа базидиальных грибов, объединяющая виды, у которых спороносный слой (гименофор) расположен на радиально расходящихся от ножки к краю шляпки пластинках. Такое строение характерно для многих представителей порядка агариковых (Agaricales), а также для некоторых видов из других порядков, например руссуловых (Russulales) и болетовых (Boletales). Пластинчатые грибы противопоставляются трубчатым грибам, у которых гименофор имеет вид трубочек.

¶Строение плодового тела

Плодовое тело пластинчатых грибов, как правило, состоит из шляпки и ножки. Ключевая особенность — гименофор в виде пластинок: тонких, ножевидных выростов на нижней стороне шляпки, расходящихся от центра (места крепления к ножке) к краю. Пластинки могут быть частыми или редкими, толстыми или тонкими, свободными (не доходящими до ножки), приросшими к ножке или нисходящими по ней. Цвет пластинок варьируется от белого до чёрного и часто меняется с возрастом гриба, что важно для определения вида.

Споры образуются в базидиях на поверхности пластинок. Цвет спорового порошка (белый, розовый, бурый, чёрный) является важным таксономическим признаком. У некоторых видов (например, у млечников) при повреждении выделяется млечный сок.

¶Классификация и основные семейства

Пластинчатый гименофор возникал в процессе эволюции независимо в разных филогенетических линиях, поэтому группа является морфологической, а не таксономической. Основные семейства, включающие пластинчатые виды:

• Agaricaceae (Шампиньоновые) — шампиньоны, дождевики (на ранних стадиях развития имеют пластинки), мухоморы (часть родов).
• Amanitaceae (Мухоморовые) — род мухомор, включающий как смертельно ядовитые (бледная поганка), так и съедобные (цезарский гриб) виды.
• Russulaceae (Сыроежковые) — сыроежки и млечники (грузди, рыжики), отличающиеся характерной хрупкой мякотью и наличием сфероцист.
• Tricholomataceae (Рядовковые) — рядовки, говорушки, опята (часть родов).
• Pleurotaceae (Вёшенковые) — вёшенки, растущие на древесине и имеющие эксцентрическую или боковую ножку.
• Cortinariaceae (Паутинниковые) — паутинники, отличающиеся наличием кортины (паутинистого покрывала).

¶Экология и распространение

Пластинчатые грибы распространены по всему миру, от арктических тундр до тропических лесов. По типу питания среди них выделяют:

• Сапротрофы — разлагают органические остатки (подстилку, древесину, навоз). К ним относятся шампиньоны, навозники, вёшенки.
• Микоризообразователи — вступают в симбиоз с корнями деревьев. Это большинство лесных видов: подберёзовики (хотя они трубчатые), сыроежки, мухоморы, рыжики. Гриб получает от растения углеводы, а взамен снабжает его водой и минеральными веществами.
• Паразиты — редко, но встречаются, например опёнок осенний, поражающий ослабленные деревья.

¶Съедобные и ядовитые виды

Среди пластинчатых грибов есть как ценные съедобные, так и смертельно ядовитые виды. К широко известным съедобным относятся:

• Шампиньон двуспоровый — культивируется в промышленных масштабах.
• Рыжик сосновый и груздь настоящий — традиционно ценимые в русской кухне.
• Опёнок осенний — массовый съедобный гриб.
• Вёшенка обыкновенная — также культивируется.

К смертельно ядовитым относятся:

• Бледная поганка — самый опасный гриб, вызывающий летальные отравления в более чем 90 % случаев.
• Мухомор вонючий (белая поганка) — также смертельно ядовит.
• Галерина окаймлённая — содержит те же токсины, что и бледная поганка.

Многие ядовитые пластинчатые грибы маскируются под съедобные, поэтому при сборе требуется особая осторожность и знание отличительных признаков (цвет пластинок, наличие кольца и вольвы, запах).

¶Значение и применение

Пластинчатые грибы играют важную роль в лесных экосистемах как редуценты и микоризообразователи. Для человека они имеют большое хозяйственное значение: шампиньоны и вёшенки — основные культивируемые грибы в мире. Некоторые виды используются в фармакологии для получения антибиотиков (например, из говорушки) и других биологически активных веществ. Ряд видов, таких как мухомор красный, применяются в народной медицине (с ограничениями из-за токсичности).

¶Источники

• Визуальный определитель грибов России / М. В. Вишневский. — М., 2014.
• Жизнь растений: в 6 т. / гл. ред. М. В. Горленко. — М.: Просвещение, 1976. — Т. 2: Грибы.
• Справочник миколога / А. И. Осипов. — СПб., 2018.