Приготовление лапши быстрого приготовления¶
Лапша быстрого приготовления — группа продуктов питания, представляющих собой предварительно обработанные (обычно обжаренные во фритюре) макаронные изделия в виде брикета, рассчитанные на заливку кипятком и кратковременное выдерживание перед употреблением. Наиболее известный бренд в России — «Доширак», выпускаемый с 1990-х годов компанией «Макфа» (с 2023 года бренд принадлежит группе «Черкизово»). Термин «доширак» в разговорной речи стал нарицательным и обозначает любую лапшу быстрого приготовления.
¶Состав и пищевая ценность
Базовый брикет лапши состоит из пшеничной муки, крахмала, пальмового масла, соли, регуляторов кислотности и загустителей. Пакетик со специями (суповая приправа) включает соль, усилители вкуса (глутамат натрия, рибонуклеотиды), ароматизаторы, сахар, сухие овощи и пряности. Пищевая ценность сухого продукта составляет примерно 450–470 ккал на 100 граммов; готовое блюдо с водой — около 150–180 ккал на 100 граммов.
Продукт относится к категории быстрых завтраков и суперфудов, однако Всемирная организация здравоохранения и профильные диетологические ассоциации не рекомендуют употреблять лапшу быстрого приготовления на постоянной основе из-за высокого содержания соли, насыщенных жиров и низкой плотности нутриентов.
¶Классификация видов лапши
| Тип | Особенности | Примеры |
|---|---|---|
| Порошковая приправа | Классический вариант, суп с прозрачным бульоном | Доширак «Куриный», «Говяжий» |
| Пастообразная приправа | Более насыщенный вкус, густой бульон | Доширак «Сырный», «Пикантный» |
| С пакетиком масла | Дополнительный пакет с растительным маслом или соусом | Доширак «Золотой лотос» |
| В чаше/стакане | Удобная упаковка, не требует посуды | Cup Noodles, «Доширак Экспресс» |
¶Классические способы приготовления
¶Варка на плите
Наиболее распространённый способ, дающий наилучший результат по текстуре лапши. Порядок действий:
- Довести 400–500 мл воды до кипения в кастрюле.
- Опустить брикет лапши, варить 2–3 минуты на среднем огне, периодически разминая вилкой.
- Добавить содержимое пакетика со специями за 30–60 секунд до готовности.
- Снять с огня, накрыть крышкой на 1–2 минуты.
¶Заливка кипятком
Способ, не требующий плиты, актуальный в походных условиях, офисах и общежитиях. Лапшу и приправу помещают в ёмкость, заливают кипятком (не менее 95 °C), накрывают крышкой или тарелкой и выдерживают 5–7 минут. Для более плотной текстуры время выдержки сокращают до 3 минут.
¶Микроволновая печь
Лапшу заливают кипятком на 1 см выше уровня брикета, помещают в СВЧ-печь на 3–4 минуты при мощности 600–800 Вт. Способ требует осторожности: ёмкость должна быть пригодна для использования в микроволновой печи, а вода — не заполнять более 2/3 объёма.
¶Способы улучшения вкуса
¶Добавление яйца
Сырое яйцо вбивают в лапшу за 1–2 минуты до готовности, получая варёное яйцо в бульоне, либо взбивают и вводят тонкой струёй для создания «лоскутков» (как в китайском супе «вонтон»). Альтернатива — яйцо-пашот: лапшу варят отдельно, а яйцо опускают в кипящий бульон на 3 минуты.
¶Овощи и зелень
Свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, укроп, салат айсберг добавляют в готовое блюдо. Морковь, капусту и лук-порей предварительно обжаривают или бланшируют. Замороженные овощные смеси закладывают вместе с брикетом.
¶Мясо и морепродукты
Куриное филе, говядина, свинина или креветки обжариваются на сковороде и добавляются в лапшу как отдельный компонент. Колбаса, сосиски и консервы (тунец, сардины) используются как быстрый белковый компонент.
¶Соусы и приправы
Соевый соус, кетчуп, горчица, чеснок, имбирь, кунжутное масло, чили и лимонный сок корректируют вкус бульона. Сыр (топлёный или тёртый) добавляют в лапшу с пастообразной приправой для получения кремовой текстуры.
¶Региональные рецептуры
¶Корейский вариант
Лапшу обжаривают на сковороде с соевым соусом, чесноком, кунжутным маслом и овощами, получая блюдо, близкое к андонг-чхальддон. Иногда добавляют тёртый сыр и яйцо.
¶Японский вариант
Лапшу варят в отдельной воде, откидывают на дуршлаг и заливают свежим бульоном (даси, мисо), добавляя лук, тофу и водоросли вакаме.
¶Индийский вариант
Лапшу обжаривают с луком, чесноком, имбирём, куркумой и томатной пастой, получая блюдо, близкое к лапше-масала.
¶Пищевая безопасность
Эксперты Роспотребнадзора рекомендуют ограничивать употребление лапши быстрого приготовления 1–2 порциями в неделю. Продукт не подлежит повторному разогреву и хранению более 2 часов. Пакетики со специями и маслом не должны подвергаться нагреву в микроволновой печи. При приготовлении в походных условиях необходимо использовать только заведомо чистую воду.
¶Экология упаковки
Основная упаковка лапши — комбинированный материал (полиэтилен с алюминиевой фольгой), не подлежащий переработке в большинстве муниципальных систем раздельного сбора. В России утилизация таких отходов остаётся проблемой; отдельные компании-операторы РОП принимают упаковку лапши в рамках расширенных обязательств производителей.
¶История
Лапша быстрого приготовления изобретена в 1958 году японским предпринимателем Момофуку Андо (настоящее имя — Го Итиро Андо), основателем компании Nissin Foods. Первый продукт — Chicken Ramen — поступил в продажу 25 августа 1958 года. В СССР подобная продукция появилась в 1990-е годы; бренд «Доширак» был запущен в 1997 году на Челябинском комбинате пищевых концентратов (с 1999 года — «Макфа»).