Просекко — итальянское игристое вино¶

Просекко (итал. Prosecco) — итальянское игристое вино, производимое преимущественно в северо-восточных регионах страны, прежде всего в Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Относится к категории игристых вин, получаемых как путём вторичного брожения в резервуарах (метод Шарма), так и, для высшей категории, путём классической бутылочной выдержки. Основным сортом винограда для просекко является Глера (Glera), ранее известный как Просекко. Вино отличается светлым соломенным цветом, умеренной крепостью (обычно 10,5–12 % об.) и свежим фруктовым ароматом с нотами зелёного яблока, груши, белых цветов и цитрусовых.

¶История

Название вина происходит от топонима Просекко — небольшого населённого пункта близ Триеста, где исторически выращивали соответствующий сорт винограда. Первые письменные упоминания о вине под этим названием относятся к XVI веку. Английский путешественник Файнс Моррисон в 1593 году описал вино из окрестностей Триеста, которое местные жители называли «просеко».

Долгое время просекко оставалось преимущественно местным, слегка игристым (frizzante) вином. Перелом произошёл во второй половине XX века, когда в регионе Венето, особенно в районе города Вальдоббьядене, началось промышленное производство игристого вина методом Шарма. Технология вторичного брожения в герметичных резервуарах позволила получать стабильно игристые вина быстрее и дешевле, чем при классическом бутылочном методе. Это способствовало росту популярности просекко сначала в Италии, а затем и на мировом рынке.

В 2009 году вино получило статус контролируемого наименования по происхождению (DOC) и контролируемого и гарантированного наименования (DOCG). Границы зоны производства были законодательно закреплены, а сорт винограда официально переименован в Глера, чтобы само название «Просекко» ассоциировалось исключительно с конкретным регионом.

¶Классификация

Современная система категорий просекко включает несколько уровней:

• Prosecco DOC — базовая категория, охватывающая обширную зону в Венето и Фриули-Венеция-Джулия. На неё приходится основная часть мирового объёма производства.
• Prosecco DOCG — две исторические зоны: Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло. Отличаются более строгими требованиями к урожайности и качеству.
• Prosecco Superiore DOCG — вина из зон Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло, часто с указанием конкретного виноградника (Rive) или коммуны.

По уровню сладости просекко классифицируют по остаточному сахару:

Несмотря на название, категория Extra Dry обозначает вино слаще, чем Brut.

¶Технология производства

Основу составляет белый сорт винограда Глера, доля которого в купаже должна быть не менее 85 %; остальные 15 % могут приходиться на Вердизо, Бьянкетту, Шардоне и некоторые другие сорта. Сбор урожая проводится в сентябре. После мягкого прессования и первичного брожения получают базовое вино. Для игристых версий (spumante) проводится вторичное брожение в автоклавах при контролируемой температуре, что позволяет сохранить свежесть аромата. Для категории Col Fondo и некоторых вин высшего уровня применяется вторичное брожение в бутылке.

Просекко выпускают в трёх основных форматах:

• Spumante — полностью игристое, с давлением в бутылке не менее 3 бар;
• Frizzante — слабоигристое, с меньшим давлением;
• Tranquillo — тихое вино без газа.

¶Вкусовые характеристики

Просекко отличается лёгкостью и питкостью. Типичные дескрипторы аромата — зелёное яблоко, груша, белый персик, акация, лимон, иногда миндаль в послевкусии. Вина DOCG из зоны Конельяно-Вальдоббьядене нередко демонстрируют более выраженную минеральность и сложность. Крепость обычно ниже, чем у шампанского, что делает просекко популярным аперитивом.

¶Применение и культура потребления

Просекко пьют молодым, в течение 1–3 лет после выпуска, при температуре 6–8 °C. Оно служит основой для коктейлей, наиболее известный из которых — «Беллини» (просекко с персиковым пюре), а также «Шприц» (просекко с аперолем или селектом). Вино подают к лёгким закускам, морепродуктам, сырам и фруктам. Благодаря умеренной цене и нейтральному вкусу просекко стало одним из самых продаваемых игристых вин в мире.

¶Значение и рынок

Просекко — один из наиболее экспортируемых итальянских винных продуктов. Основные рынки сбыта — Великобритания, США, Германия, Франция. Объёмы производства значительно превышают объёмы шампанского, что связано с более низкой себестоимостью и высокой доступностью. Италия ежегодно производит сотни миллионов бутылок просекко.

¶Критика и споры

Рост популярности сопровождается критикой в адрес массового производства: часть экспертов указывает на усреднённость вкуса базовых версий и размывание региональной идентичности. Отдельные дискуссии касались конкуренции с другими игристыми винами и защиты наименования от имитаций за пределами Италии. Тем не менее система DOC/DOCG обеспечивает правовую охрану названия на территории Европейского союза и ряда других стран.

Источники: материалы консорциума Prosecco DOC, регламенты DOCG Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло, публикации по виноделию Венето.