Съедобные косточки фруктов¶
Съедобные косточки фруктов — семена плодовых культур, которые можно употреблять в пищу без вреда для здоровья. В большинстве случаев косточки фруктов съедобны в небольших количествах, однако некоторые из них содержат токсичные вещества и требуют осторожности. Ниже приведены основные фрукты, косточки которых безопасны или, напротив, потенциально опасны.
¶Косточки, которые можно есть
¶Косточки хурмы
Семена хурмы съедобны и используются в некоторых национальных кухнях. В Японии из подсушенных и обжаренных семян хурмы готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе. Семена содержат дубильные вещества, поэтому в сыром виде их употребляют ограниченно.
¶Косточки граната
Семена граната (ариллы) целиком съедобны — именно их едят вместе с сочной мякотью. Твёрдое внутреннее зерно, которое многие выбрасывают, также съедобно, но не обладает приятным вкусом. В некоторых культурах семена граната подвергают обжарке.
¶Косточки арбуза и дыни
Семена арбуза съедобны в сыром, сушёном и жареном виде. Они содержат белок, жирные кислоты и микроэлементы. Семена дыни также безопасны, хотя в пищу их употребляют реже. В ряде стран жареные семена арбуза продаются как снек.
¶Косточки яблок и груш
Семена яблок и груш формально съедобны в небольших количествах. Однако они содержат амигдалин — гликозид, при расщеплении которого выделяется синильная кислота. Опасность представляет только значительное количество разжёванных семян: единичные косточки, проглоченные целиком, организмом не усваиваются и выводятся без последствий.
¶Косточки манго
Семя манго съедобно, но в сыром виде оно жёсткое и горькое. В Индии и Юго-Восточной Азии семена манго отваривают, сушат и перемалывают в муку, из которой готовят лепёшки и сладости. Сырое семя манго, как и семена яблока, содержит следовые количества цианистых соединений.
¶Косточки хурмы, авокадо и папайи
Семена авокадо съедобны — их едят в измельчённом виде, добавляя в салаты и смузи. Семена папайи также употребляют в пищу, в том числе в качестве средства от паразитов в народной медицине. Семена авокадо содержат персин — вещество, вызывающее аллергические реакции у некоторых людей, в первую очередь у птиц и лошадей.
¶Косточки, которые есть нельзя
¶Косточки вишни, черешни, абрикоса, персика и сливы
Плоды семейства Розоцветные (Prunus) — вишня, черешня, абрикос, персик, слива, алыча — содержат в косточках амигдалин. При разжёвывании и попадании в желудок амигдалин расщепляется с образованием синильной кислоты, которая блокирует клеточное дыхание. Особенно высока концентрация токсина в косточках абрикоса: по данным исследований, смертельная доза синильной кислоты содержится примерно в 20–100 разжёванных косточках абрикоса в зависимости от сорта.
Проглоченная целиком косточка не представляет опасности — её оболочка не даёт токсину высвободиться. Опасность исключительно в разжёванных косточках и продуктах на их основе (например, в абрикосовой муке или сладостях с абрикосовыми ядрами, если они приготовлены без термообработки).
¶Косточки мускатного ореха
Мускатный орех — семя тропического дерева Myristica fragrans — содержит миристицин и элемицин. Передозировка вызывает галлюцинации, тахикардию, тошноту и в тяжёлых случаях судороги. Смертельные случаи отравления мускатным орехом зафиксированы в медицинской литературе; токсичной считается доза от 5–6 граммов.
¶Косточки томатов и баклажанов
Семена томатов и баклажанов съедобны и регулярно попадают в организм человека в составе блюд. Однако, как и у других паслёновых, в них присутствуют соланин и другие гликоалкалоиды, содержание которых увеличивается в проросших или испорченных плодах.
¶Хранение и кулинарное использование
Съедобные косточки перед употреблением промывают, при необходимости сушат и обжаривают. Жареные семена арбуза, тыквы и подсолнечника являются распространённым снеком во многих странах мира. Семена хурмы и манго в странах Азии традиционно используются как заменитель кофе и как ингредиент кондитерских изделий.
¶Меры предосторожности
Детям не следует давать фрукты с косточками без присмотра — проглоченная целиком косточка может стать причиной удушья. Беременным женщинам и людям с заболеваниями печени рекомендуется воздержаться от употребления косточек, содержащих амигдалин, даже в небольших количествах. При употреблении любых семян в пищу следует придерживаться принципа умеренности.
¶Источники
- «Токсикология пищевых продуктов», учебное пособие
- Данные Национального института здоровья США по содержанию цианистых соединений в косточках косточковых плодов
- Публикации журнала «Food and Chemical Toxicology» по составу семян плодовых культур