Солодка — корень солодкового корня¶
Солодка (лат. Glycyrrhíza glábra), или солодковый корень, — вид многолетних травянистых растений семейства Бобовые (Fabaceae), а также название применяемого в пищу и медицине корня этого растения. Солодка произрастает в Евразии и Северной Африке, в России встречается в южных регионах. Корень солодки содержит глицирризин — природное соединение в 50 раз слаще сахара, что определяет широкое использование растения в пищевой промышленности, медицине и ветеринарии.
¶Ботаническое описание
Солодка — многолетнее растение высотой 1–1,5 м с мощной стержневой корневой системой, уходящей в почву на глубину до 5 м. Стебли прямостоячие, опушенные. Листья сложные, непарноперистые, состоят из 7–17 продолговато-яйцевидных листочков длиной до 5 см. Цветки мелкие, бледно-фиолетовые, собраны в рыхлые кистевидные соцветия. Плод — боб, содержащий 2–3 семени. Цветёт в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре.
Корень солодки — главная ценная часть растения. Свежий корень серовато-жёлтый, на изломе волокнистый, со сладковатым вкусом и характерным ароматом. Сухой корень приобретает тёмно-жёлтый или бурый цвет.
¶Распространение и выращивание
В диком виде солодка встречается в Средиземноморье, Малой Азии, Иране, Центральной Азии, Южной Сибири, Монголии, Северной Африке. В России дикие заросли солодки произрастают в степных и полупустынных районах Поволжья, Северного Кавказа, Западной Сибири и Южного Урала.
Культурное возделывание солодки ведётся в Узбекистане, Казахстане, Иране, Италии, Испании. В России солодковый корень культивируется в Астраханской, Волгоградской, Оренбургской областях и Ставропольском крае. Растение предпочитает солонцеватые и засолённые почвы, засухоустойчиво. Корни заготавливают на 3–4-м году вегетации, выкапывая осенью, промывают, очищают и сушат при температуре не выше 60 °C.
¶Химический состав
Основные действующие вещества солодки:
| Компонент | Содержание | Свойства |
|---|---|---|
| Глицирризин (глицирризиновая кислота) | до 14 % | Сладкий вкус, противовоспалительное действие |
| Флавоноиды (ликвиритин, изоликвиритин) | 3–10 % | Антиоксидантное, спазмолитическое действие |
| Сапонины | до 5 % | Отхаркивающее действие |
| Полисахариды | 3–12 % | Обволакивающее действие |
| Аскорбиновая кислота | следы | — |
Глицирризин впервые был выделен из корня солодки в 1809 году французским химиком В. Р. Робеке.
¶Применение
¶Пищевая промышленность
Солодковый корень применяется как натуральная подсластитель и ароматизатор. В России солодка известна как ингредиент одноимённых конфет — «Чёрный моряк», «Солдатик», «Мишка косолапый» (в составе начинки), а также лакрицы. В Европе из солодки производят лакричные конфеты и напитки. В Италии сироп из солодки (орзатта) традиционно используется для приготовления напитков. В США экстракт солодки применяется в производстве карамели.
¶Медицина
Солодковый корень входит в фармакопеи многих стран, включая Государственную фармакопею РФ. Основные медицинские показания:
- заболевания дыхательных путей (бронхит, трахеит) — как отхаркивающее и противовоспалительное средство;
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки — глицирризиновая кислота стимулирует выработку слизи и ускоряет заживление эпителия;
- гиперацидный гастрит;
- аллергические заболевания;
- кожные болезни.
Противопоказания: беременность, гипертония, гипокалиемия, почечная недостаточность. Длительный приём может вызвать отёки и повышение артериального давления из-за задержки натрия под действием глицирризина.
¶Другие сферы
В ветеринарии солодка применяется для лечения заболеваний органов дыхания и пищеварения у скота. В косметологии экстракт солодки входит в состав отбеливающих средств и средств для ухода за чувствительной кожей. Корень используется в курительных смесях как ароматизатор.
¶Культурное значение
В русской традиции солодковый корень был известен как «сладкий корень» и продавался на ярмарках в виде бурого вязкого куска. В Древнем Египте, Греции и Риме солодка применялась как лекарство и сладость. В Китае солодка (甘草, gāncǎo) входит в число 50 базовых трав классической медицины и используется более 2000 лет.
¶Интересные факты
- Солодковый корень в 50 раз слаще сахарозы, при этом калорийность его невелика.
- В Древнем Риме солдатам выдавали солодковый корень для утоления жажды в походах.
- В 2003 году Европейское агентство по лекарственным средствам ограничило суточную дозу глицирризина до 100 мг, рекомендовав производителям лакричных конфет контролировать содержание.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, XIII издание.
- Лекарственное растительное сырьё. Фармакогнозия: учебник / под ред. И. А. Дудченко. — Киев: Вища школа.
- Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова.
- Мазуренко Н. П. Лекарственные растения в народной медицине. — М.: Знание.