Стики — вид кондитерского изделия¶

Стики (от англ. stick — палочка) — вытянутые кондитерские изделия продолговатой формы, представляющие собой комбинацию шоколадной глазури с хрустящей или мягкой начинкой. К с틱ам относятся широко известные батончики KitKat, Snickers, Twix, Mars, а также их российские аналоги. Термин «стики» в розничной торговле и маркетинге обозначает формат упаковки и подачи кондитерских изделий в виде палочек-батончиков.

¶История

Прообразы сформировались в конце XIX — начале XX века, когда шоколадные фабрики Европы и США начали выпускать шоколадные плитки с добавками в транспортабельной упаковке. Первые коммерчески успешные батончики появились в 1920-х годах: в 1923 году компания Hershey выпустила батончик Milk Chocolate with Almonds, в 1928-м — Reese's Peanut Butter Cups, а в 1930-м — Milky Way. В 1930 году в Великобритании Форест Марс и Уильям Кэдбери создали батончик Mars Bar, а в 1935-м — Snickers.

В 1935 году в Англии появился KitKat (изначально под названием Rowntree's Chocolate Crisp) — батончик из вафельных слоёв в шоколадной глазури. Twix был запущен в Великобритании в 1967 году под названием Raider и позже переименован. Эти изделия задали архетип стика: вытянутая форма, слоистая начинка, индивидуальная упаковка.

В СССР аналогичные изделия выпускались под названиями «Белочка», «Барбарис», «Мишка косолапый», «Грибочки» (последние — не шоколадные, а конфеты в форме грибов). После 1991 года иностранные бренды вытеснили значительную часть отечественных марок, однако российские фабрики продолжают производить собственные сорта.

¶Виды и классификация

По структуре начинки стики делятся на несколько категорий:

• Вафельные — слои вафельного бисквита с кремовой прослойкой в шоколадной глазури (KitKat, «Чокопай»).
• Арахисовые — мягкая или жевательная масса с арахисом в шоколаде (Snickers, Bounty в мини-формате).
• Карамельные — слой карамели с орехами (Twix, Mars).
• Мучные/бисквитные — плотный бисквит с пропиткой (Milky Way, «Мишка косолапый»).
• Протеиновые — с высоким содержанием белка, предназначены для спортивного питания.
• Веганские — без молочных компонентов, на растительной основе.

По размеру различают стандартные батончики (40–60 г), мини-форматы (20–25 г) и «мега»-версии (70–100 г). Мини-форматы активно используются в кейтеринге, конференс-пакетах и как элемент промо-продукции.

¶Производство

Технология изготовления сходна с производством шоколадных плиток. Основные этапы:

1. Приготовление начинки (вафельные листы промазываются кремом и нарезаются, карамель варится, ореховая масса формуется).
2. Темперирование шоколада — доведение до температур, обеспечивающих правильную кристаллизацию какао-масла (для тёмного шоколада около 31–32 °C, для молочного — 29–30 °C).
3. Покрытие (энробинг) — погружение начинки в шоколадную глазурь или напыление.
4. Охлаждение и нарезка.
5. Упаковка в индивидуальную обёртку.

В России крупнейшими производителями сстиков являются фабрики Mars (Волжский), Mondelez (Краснокамск), Nestlé (Воронеж), а также компании «Красный Октябрь», «Бабаевский» и «Кондитерский концерн БСХ» (дочерняя структура Bosch).

¶Пищевая ценность

Стандартный батончик массой 50 г содержит 220–280 ккал, 10–15 г жиров, 25–35 г углеводов и 3–6 г белка. Содержание сахара в большинстве коммерческих сстиков составляет 25–35 % от массы. В связи с этим диетологи относят стики к категории продуктов «повседневного, но не ежедневного» потребления.

¶Распространение в России

Рынок батончиков в России оценивается в несколько миллиардов долларов ежегодно. По данным Nielsen, стики стабильно входят в пятёрку самых продаваемых категорий кондитерских изделий в рознице. Наиболее узнаваемые марки — KitKat, Snickers, Twix, Mars, Bounty, а также отечественные «Чокопай», «Белочка», «Юбилейная» в формате стиков.

Стики активно используются в спортивном питании и как элемент рациона работающих людей — формат удобен для перекуса «на ходу». Продажи мини-форматов растут за счёт корпоративных заказов и vending-каналов.

¶Интересные факты

• В 2000 году в Японии запустили производство KitKat со вкусом зелёного чая матча — с тех пор в Японии выпускается более 300 региональных и сезонных вкусов.
• Название Twix образовано от сокращения «twin sticks» — «двойные палочки».
• В Великобритании KitKat производится с 1935 года без перерыва — это один из старейших активных брендов кондитерской индустрии.

¶Источники

• ГОСТ 33222-2015. Изделия кондитерские. Общие технические условия.
• Ковалёв Н. И. «Технология кондитерских изделий». — М.: Пищевая промышленность.
• Маркетинговые отчёты Nielsen关于 рынке кондитерских изделий России.
• История компании Mars Incorporated, официальные корпоративные материалы.