Сухие пайки и экспедиционное питание¶

Сухой паёк — это комплект пищевых продуктов длительного хранения, предназначенный для питания военнослужащих, участников экспедиций и лиц, находящихся в условиях автономного существования, где невозможно приготовление пищи из свежих продуктов или организация регулярного горячего питания.

¶История

Прообразы сухих пайков появились в армиях мира в XIX веке. В Российской империи с 1870-х годов вводились «неприкосновенные запасы» — сухари, крупа, соль и чай, которые выдавались войскам в походе. Во время Первой мировой войны в армиях воюющих держав распространились консервы и концентраты. В СССР в 1930-х годах разрабатывались продуктовые наборы для лётчиков и моряков, а в годы Великой Отечественной войны — войсковой НЗ (неприкосновенный запас) с концентратами каш и сухарями. Современный облик индивидуальный рацион питания (ИРП) приобрёл во второй половине XX века, когда появились многослойные полимерные упаковки и саморазогревающиеся пакеты.

¶Виды и классификация

Сухие пайки классифицируются по назначению и составу:

• Индивидуальный рацион питания (ИРП) — основной тип армейского пайка. В российской армии включает консервы мясные и мясорастительные, галеты, концентраты для напитков, сахар, соль, чай, а также средства гигиены и таблетки для обеззараживания воды.
• Рацион питания экипажей (РПЭ) — для лётного состава и экипажей бронетехники, отличается повышенной калорийностью и компактностью.
• Аварийный запас (АЗ) — небольшой набор для выживания в аварийной ситуации, обычно содержит высококалорийные брикеты, шоколад, сахар и воду.
• Гражданские наборы — производятся для туристов, альпинистов, геологов и спасателей, отличаются разнообразием блюд и качеством.

¶Состав и характеристики

Типичный сухой паёк рассчитан на один приём пищи или на сутки и обеспечивает калорийность от 2500 до 4000 ккал. Основные требования к продуктам:

• длительный срок хранения (от 1 до 5 лет) при температуре от −30 до +30 °C;
• устойчивость к перепадам температур и влажности;
• малый вес и объём;
• отсутствие необходимости в кулинарной обработке (или минимальная — достаточно горячей воды);
• сбалансированность по белкам, жирам и углеводам.

В состав входят мясные и рыбные консервы (тушёнка, паштеты), каши и супы быстрого приготовления, сублимированные продукты, галеты и печенье, джемы, сахар, соль, специи, чай и кофе. Для разогрева используются химические саморазогревающиеся пакеты, в которых при вскрытии ампулы с водой происходит экзотермическая реакция.

¶Экспедиционное питание

Экспедиционное питание — более широкая категория, чем армейский паёк. Оно разрабатывается для полярных станций, высокогорных восхождений, морских рейсов и длительных автономных переходов. Отличительные черты:

• использование сублимированных (лиофилизированных) продуктов, которые теряют до 90 % массы при сохранении питательной ценности;
• разнообразие меню — от мясных блюд до десертов;
• упаковка, рассчитанная на порционное приготовление в термосе или котелке;
• повышенное содержание витаминов и микроэлементов для компенсации их нехватки в условиях холода или высокогорья.

В России экспедиционное питание производится для нужд Арктики и Антарктики, а также для туристической отрасли. Известны отечественные бренды, выпускающие сублимированные продукты для походов и восхождений.

¶Применение и значение

Сухие пайки используются в вооружённых силах для обеспечения боевых действий, учений и дежурств. В гражданской сфере они востребованы в геологоразведке, нефтегазовой отрасли, спасательных операциях, а также в туризме. В чрезвычайных ситуациях (наводнения, землетрясения) сухие пайки включаются в гуманитарные грузы МЧС. Преимущество таких рационов — автономность: человек способен поддерживать работоспособность несколько суток без внешних источников продовольствия и топлива.

¶Критика и ограничения

К недостаткам сухих пайков относят однообразие вкуса, высокое содержание соли и консервантов, а также психологический фактор: длительное питание консервами и сублиматами снижает аппетит. В армиях ряда стран ведутся разработки по улучшению органолептических свойств рационов, в том числе внедрение продуктов с увеличенным сроком хранения без потери вкусовых качеств.

¶Источники

• Учебник «Продовольственное обеспечение военнослужащих», Воениздат, 1988.
• Материалы конференции «Питание в экстремальных условиях», РАН, 2015.
• Технические условия на ИРП (ГОСТ Р 50723-94).
• Каталоги продукции российских производителей сублимированных продуктов.