Томат съедобный — ботаническая характеристика¶

Томат съедобный (лат. Solanum lycopersicum) — однолетнее (в тропиках и субтропиках многолетнее) травянистое растение рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae), широко культивируемое как овощная культура. Плоды томата — сочные многогнёздные ягоды, употребляемые в пищу в свежем и переработанном виде.

¶Ботаническое описание

¶Корневая система

Корневая система томата — стержневая, сильно разветвлённая. При выращивании рассадой с пикировкой главный корень обрывается, что стимулирует развитие мощной системы придаточных корней. Основная масса корней расположена на глубине 30–50 см, отдельные корни проникают на глубину до 1,5 м. При окучивании на стебле образуются дополнительные придаточные корни.

¶Стебель и листья

Стебель — прямостоячий или полегающий, травянистый, вначале хрупкий, затем одревесневающий у основания. Высота варьирует от 30 см у карликовых сортов до 2,5 м и более у индетерминантных (высокорослых) форм. Стебель способен к ветвлению; пазушные побеги (пасынки) образуются в пазухах каждого листа.

Листья — непарноперисторассечённые, состоящие из долей, долек и дольков. Окраска от светло- до тёмно-зелёной, поверхность — гладкая или гофрированная (морщинистая). Листья и стебель покрыты железистыми волосками, выделяющими пахучее эфирное масло, придающее растению характерный запах.

¶Соцветие и цветок

Соцветие — завиток (кисть), обычно состоящий из 3–10 цветков. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся; в жаркую сухую погоду возможно перекрёстное опыление насекомыми. Чашечка зелёная, пятираздельная; венчик жёлтый, колесовидный, из 5–7 лепестков. Тычинок 5–7, сросшихся пыльниками в конус вокруг столбика пестика.

¶Плод и семена

Плод — многосемянная сочная ягода. Форма варьирует от плоскоокруглой до сливовидной и перцевидной; масса — от 5–10 г (черри) до 500 г и более у крупноплодных сортов. Окраска зрелых плодов — красная, розовая, жёлтая, оранжевая, фиолетовая, почти чёрная. Поверхность гладкая или ребристая. Число семенных камер — от 2 до 10 и более.

Семена — плоские, почковидные, серовато-жёлтые, опушённые, длиной 3–5 мм. Всхожесть сохраняют 4–8 лет. Семена окружены слизистой оболочкой (плацентой), содержащей фитонциды, препятствующие прорастанию внутри плода.

¶Жизненный цикл и биологические особенности

Томат — факультативный самоопылитель. Вегетационный период от всходов до созревания первых плодов составляет 85–140 дней в зависимости от сорта. По срокам созревания сорта делят на ультраранние (до 90 дней), ранние (90–105), среднеранние (105–120), среднеспелые (120–130) и поздние (более 130 дней).

Растение теплолюбиво: оптимальная температура для роста и плодоношения — +20…+25 °C, при температуре ниже +10 °C рост прекращается, при +1…−1 °C растение погибает. Томат светолюбив, требователен к интенсивности освещения; при загущении и недостатке света урожайность резко падает. Оптимальная влажность почвы — 70–80 % от полной влагоёмкости, воздуха — 45–60 %.

¶Классификация и сорта

¶Ботаническая классификация

Вид Solanum lycopersicum ранее выделялся в самостоятельный род Lycopersicon, однако по современной таксономии (система APG) включён в род Solanum. Различают три подвида:

• обыкновенный (subsp. lycopersicum) — все культурные сорта;
• дикий (subsp. spontoineum);
• мелкоплодный (subsp. cerasiforme) — вишневидные томаты.

¶Культурная классификация

По типу роста различают:

• индетерминантные — неограниченный рост главного стебля, требуют подвязки и пасынкования;
• детерминантные — ограниченный рост (заканчивается цветочной кистью), компактные;
• полудетерминантные — промежуточный тип.

По назначению сорта делят на салатные, консервные, засолочные, для переработки (пасты, соки, соусы) и универсальные.

¶Происхождение и распространение

Родина томата — Южная Америка (территории современных Перу, Эквадора, Чили). В культуру введён задолго до прихода европейцев; ацтеки и инки выращивали мелкоплодные формы. В Европу завезён испанцами в XVI веке; долгое время культивировался как декоративное растение, считался ядовитым. В России томаты начали выращивать во второй половине XVIII века; массовое распространение получили в XIX веке благодаря работам А. Т. Болотова, предложившего рассадный способ выращивания в средней полосе.

В настоящее время томат — одна из ведущих овощных культур мирового земледелия. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Турция, США, Египет. В России основные площади сосредоточены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской, Волгоградской областях, а также в защищённом грунте по всей стране.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды томата содержат 4–8 % сухих веществ, в том числе 2,5–4 % сахаров (глюкоза, фруктоза), 0,5–1 % белков, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), клетчатку, пектины. Витаминный комплекс представлен каротиноидами (ликопин, β-каротин), витаминами C (до 25 мг%), группы B, K, PP, фолиевой кислотой. Минеральный состав включает калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк.

Ликопин — мощный антиоксидант, придающий плодам красную окраску; его усвояемость повышается при термической обработке. Зелёные плоды содержат гликоалкалоид соланин, в больших количествах токсичный; при созревании его содержание резко снижается.

¶Хозяйственное значение

Томаты употребляют в свежем виде, используют для производства соков, паст, кетчупов, соусов, консервирования цельноплодным, соления и маринования. Из семян получают техническое масло. Растение используется в селекции как модельный объект генетики: геном томата секвенирован в 2012 году, составляет около 900 млн пар оснований.

¶Источники

1. Жизнь растений: в 6 т. / гл. ред. А. Л. Тахтаджян. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2.
2. Брежнев Д. Д. Томаты. — Л.: Колос, 1964.
3. Гавриш С. Ф., Галкина С. Н. Томат: возделывание и переработка. — М.: Росагропромиздат, 1990.
4. Флора СССР / гл. ред. В. Л. Комаров. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1955. — Т. 22.