Ужин: традиции, блюда и правила питания¶
Ужин — третий основной приём пищи в течение суток, как правило, самый поздний, употребляемый вечером после рабочего дня. В разных культурах время, объём и состав ужина существенно различаются: в странах Европы и России это обычно горячее блюдо с супом или без, в Восточной Азии — рис с гарнирами, а в ряде традиций (например, в Испании) ужин начинается после 21:00 и может быть основным приёмом пищи.
¶Ужин в русской традиции
В русской кухне ужин исторически считался вторым по значению приёмом пищи после обеда. Классический русский ужин включал:
- холодные закуски (селёдка, ветчина, солёные грибы, солёные огурцы);
- горячее блюдо (мясо с гарниром, рыба, птица);
- напитки (чай, компот, квас).
В крестьянской традиции ужин был скромнее обеда и включал щи, кашу, блины, ржаной хлеб с солью или квашеной капустой. В дворянской кухне XIX века ужин нередко подавали в виде нескольких перемен — холодных и горячих закусок, затем главного блюда и десерта.
¶Что едят на ужин в разных кухнях мира
| Кухня | Типичные блюда на ужин |
|---|---|
| Русская | Суп, котлеты с пюре, рыба, селёдка с луком, чай |
| Итальянская | Паста, ризотто, пицца, суп-пюре |
| Французская | Суп, мясо с соусом, салат, десерт |
| Японская | Рис, мисо-суп, рыба, овощи, соевый соус |
| Испанская | Тапас, паэлья, хамон, оливки |
| Грузинская | Хачапури, хинкали, суп-харчо, шашлык |
| Среднеазиатская | Плов, лагман, манты, салаты |
¶Правильный ужин с точки зрения диетологии
Диетологи рекомендуют ужинать не позднее чем за 2–3 часа до сна. Основные принципы составления ужина:
- Умеренная калорийность. Ужин должен покрывать 20–25 % суточной калорийности. Для взрослого человека это ориентировочно 400–600 ккал.
- Лёгкость блюда. Предпочтение отдаётся белковой пище (рыба, птица, творог, яйца) и овощам; жирное мясо, жареные блюда и сладости не рекомендуются.
- Отсутствие тяжёлых углеводов. Макароны, белый хлеб и картофель лучше употреблять в обед.
- Тёплая, но не горячая пища. Слишком холодная еда затрудняет пищеварение.
Типичные варианты лёгкого ужина: запечённая рыба с овощами, овощное рагу, творог с фруктами, куриная грудка с салатом, суп-пюре из тыквы.
¶Ужин и режим дня
Время ужина традиционно привязано к культурным нормам. В России и большинстве европейских стран ужин приходится на 18:00–20:00. В Испании и Латинской Америке — на 21:00–23:00. В ряде арабских стран поздний ужин сочетается с поздним сном.
Пропуск ужина, по данным ряда исследований, может приводить к перееданию на завтрак и набору массы тела, поэтому диетологи не рекомендуют полностью исключать этот приём пищи.
¶Интересные факты
- Слово «ужин» в русском языке этимологически связано с «вечером» (от древнерусского «вечеръ»).
- В средневековой Европе ужин был единственным горячим приёмом пищи для крестьян.
- В Японии традиционный ужин («бэнто») часто готовят с вечера и едят на следующий день.
Источники:
- Википедия: «Ужин»
- Википедия: «Русская кухня»
- Классические кулинарные справочники (В. Похлёбкин, «Кулинария»)
- Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию