Витамин B6 (пиридоксин)¶

Витамин B6 (пиридоксин) — водорастворимое соединение группы витаминов B, объединяющее несколько близких по строению форм: пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин, а также их фосфорилированные производные. В организме человека эти формы превращаются в активный кофермент пиридоксальфосфат, участвующий в обмене аминокислот, белков, жиров и углеводов. Витамин B6 не синтезируется в организме человека в достаточных количествах и должен поступать с пищей.

¶Химическая природа

Пиридоксин относится к производным пиридина. Все три основные формы (пиридоксол, пиридоксаль, пиридоксамин) легко взаимопревращаются. В пищевых продуктах и в организме они встречаются преимущественно в виде фосфатов. Активной коферментной формой является пиридоксаль-5-фосфат (ПАЛФ), который образуется при участии фермента пиридоксалькиназы и АТФ.

Витамин B6 устойчив к нагреванию в слабокислой среде, но разрушается под действием света, особенно ультрафиолетового, а также при длительном кипячении в щелочной среде. Именно поэтому при кулинарной обработке часть витамина теряется.

¶Биологическая роль

Пиридоксальфосфат — кофермент более чем ста ферментативных реакций. Основные направления его действия:

• Обмен аминокислот: переаминирование, декарбоксилирование, дезаминирование. Участвует в синтезе заменимых аминокислот.
• Синтез нейромедиаторов: серотонина, дофамина, норадреналина, гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
• Обмен белков: необходим для усвоения и превращений белков, поэтому потребность в витамине растёт при высокобелковой диете.
• Синтез гема: участвует в образовании гемоглобина.
• Обмен липидов: задействован в метаболизме жирных кислот и холестерина.
• Синтез гормонов: влияет на образование некоторых гормонов и простагландинов.
• Иммунные реакции: участвует в созревании лимфоцитов и выработке антител.

¶Источники и потребность

Витамин B6 широко распространён в продуктах животного и растительного происхождения. Основные источники:

Часть витамина синтезируется микрофлорой кишечника, однако этот источник не покрывает потребности полностью. Суточная потребность взрослого человека составляет около 1,3–2,0 мг и повышается при беременности, лактации, интенсивных физических нагрузках, стрессе и приёме некоторых лекарств.

В России и ряде других стран выпускается препарат пиридоксина гидрохлорид в таблетках и растворах для инъекций. Витамин входит в состав многих поливитаминных комплексов.

¶Гиповитаминоз и гипервитаминоз

Недостаток витамина B6 встречается редко в развитых странах, но возможен при однообразном питании, нарушении всасывания, алкоголизме, приёме некоторых противотуберкулёзных препаратов и оральных контрацептивов. Симптомы гиповитаминоза:

• раздражительность, тревожность, депрессивные состояния;
• судороги, подёргивания мышц;
• себорейный дерматит, хейлит (трещины губ);
• анемия;
• ослабление иммунитета;
• у детей — задержка роста и повышенная возбудимость.

Избыточное поступление витамина B6 при длительном приёме больших доз (сотни миллиграммов в сутки) может вызывать периферическую нейропатию — нарушение чувствительности и онемение конечностей. Водорастворимые витамины выводятся с мочой, поэтому острая интоксикация маловероятна, однако хронический избыток опасен.

¶Применение в медицине

Пиридоксин применяют при:

• гиповитаминозе B6 и состояниях, повышающих потребность в нём;
• токсикозах беременных (в составе комплексной терапии);
• неврологических нарушениях, связанных с дефицитом витамина;
• анемиях;
• некоторых формах дерматитов;
• профилактике нейропатии при туберкулёзе (при приёме изониазида).

Витамин B6 нередко назначают вместе с магнием, поскольку он улучшает его всасывание и транспорт в клетки.

¶История изучения

В 1934 году венгерский биохимик Пауль Дьёрдьи выделил из дрожжей вещество, излечивавшее дерматит у крыс, которое сначала приняли за уже известный витамин B2. Позже выяснилось, что это отдельное соединение. В 1938 году американский химик Сэмюэл Лепиовски установил его структуру, а в 1939 году впервые осуществил химический синтез. Термин «пиридоксин» был предложен в 1938 году. В 1945 году было показано, что активной формой является пиридоксальфосфат.

¶Значение в пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Витамин B6 используется для обогащения пищевых продуктов, кормов для животных и в микробиологических средах. В животноводстве и птицеводстве добавки пиридоксина применяют для профилактики дефицита и повышения продуктивности.

¶Интересные факты

• Название «пиридоксин» происходит от «пиридин» и окончания «-оксин», указывающего на сходство с пиридоксалем.
• Витамин B6 разрушается при замораживании и длительном хранении продуктов, поэтому содержание в готовой пище может быть ниже табличного.
• Потребность в витамине резко возрастает при курении и злоупотреблении алкоголем.
• Пиридоксин входит в «большую семёрку» водорастворимых витаминов, изучаемых с начала XX века.

Источники: учебники по биохимии, справочники по витаминам, материалы Всемирной организации здравоохранения, данные Роспотребнадзора, научные публикации по нутрициологии.