Витамин B6: функции и источники в пище¶

Витамин B6 (пиридоксин) — это группа водорастворимых соединений, производных 3-гидрокси-2-метилпиридина, которые являются незаменимыми коферментами в метаболизме аминокислот, белков, углеводов и липидов. В организме человека витамин B6 не синтезируется в достаточном количестве, поэтому он должен регулярно поступать с пищей. Термин объединяет несколько взаимопревращаемых форм: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, а также их фосфорилированные производные.

¶Химическая природа и формы

Витамин B6 существует в шести основных формах, которые различаются по строению заместителя в положении 4 пиридинового кольца: пиридоксин (спирт), пиридоксаль (альдегид) и пиридоксамин (амин), а также их 5’-фосфатные эфиры. Наиболее активной коферментной формой является пиридоксаль-5’-фосфат (ПЛФ), который участвует в более чем 140 ферментативных реакциях. В растительных продуктах преобладает пиридоксин, в животных — пиридоксаль и пиридоксамин.

¶Функции в организме

¶Метаболизм аминокислот и белков

Пиридоксальфосфат выступает коферментом трансаминаз (аминотрансфераз), катализирующих перенос аминогрупп. Это ключевой этап в синтезе заменимых аминокислот и в процессах дезаминирования. Витамин B6 также участвует в декарбоксилировании аминокислот, что необходимо для образования биогенных аминов: серотонина из триптофана, дофамина и норадреналина из тирозина, гистамина из гистидина, гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) из глутамата.

¶Работа нервной системы

Через синтез нейромедиаторов (серотонина, дофамина, ГАМК) витамин B6 регулирует передачу нервных импульсов, влияет на настроение, когнитивные функции и качество сна. ГАМК, синтезируемая при участии ПЛФ, оказывает тормозное действие на центральную нервную систему, снижая возбудимость.

¶Углеводный и липидный обмен

Пиридоксин участвует в распаде гликогена до глюкозо-1-фосфата (реакция фосфорилазы) и в метаболизме ненасыщенных жирных кислот. Он также необходим для нормального усвоения магния и образования гема — компонента гемоглобина.

¶Иммунная функция

Витамин B6 участвует в пролиферации лимфоцитов и синтезе интерлейкинов, поддерживая клеточный иммунитет. Дефицит витамина коррелирует со снижением выработки антител.

¶Источники в пище

Витамин B6 широко распространён в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Наибольшее содержание наблюдается в субпродуктах, рыбе и некоторых овощах.

¶Животные источники

• Куриная и говяжья печень (до 0,9–1,0 мг на 100 г);
• Тунец, лосось, сардины (0,8–1,0 мг на 100 г);
• Куриное мясо, индейка (0,5–0,6 мг на 100 г);
• Яйца (0,2 мг на 100 г);
• Молочные продукты (0,05–0,15 мг на 100 г).

¶Растительные источники

• Нут (0,6 мг на 100 г), чечевица (0,5 мг);
• Картофель (0,3 мг на 100 г);
• Бананы (0,4 мг на 100 г);
• Орехи: грецкие, фундук, арахис (0,5–0,7 мг на 100 г);
• Злаки: овсянка, гречка, пшено (0,2–0,4 мг на 100 г);
• Шпинат, морковь, цветная капуста.

¶Термообработка и усвояемость

Витамин B6 чувствителен к нагреванию и свету: при варке и жарке потери могут достигать 30–50%, особенно в продуктах животного происхождения. Биодоступность пиридоксина из растительной пищи несколько ниже из-за связывания с гликозидами. Следует учитывать, что замораживание и консервирование также снижают содержание витамина.

¶Нормы потребления и дефицит

Рекомендуемая суточная норма для взрослых составляет 1,3–1,6 мг, для беременных и кормящих — до 2,0 мг. Потребность возрастает при высокобелковой диете, стрессе и интенсивных физических нагрузках.

Дефицит витамина B6 встречается редко, но возможен при алкоголизме, нарушении всасывания (болезнь Крона, целиакия) и приёме некоторых лекарств (изониазид, пеницилламин). Симптомы недостаточности включают дерматит, глоссит (воспаление языка), анемию, периферическую невропатию, раздражительность и депрессию.

¶Токсичность

Длительное употребление высоких доз (более 100 мг в сутки) из добавок может вызывать сенсорную невропатию с онемением конечностей и нарушением координации. Токсические эффекты обратимы после отмены препарата. Токсичность из пищевых источников не описана.

¶Источники

• «Витамины и минералы: полный справочник», под ред. В. А. Тутельяна, 2021.
• «Биохимия человека» Р. Марри, Д. Греннер, 2019.
• Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах», Роспотребнадзор, 2021.