Жареные баклажаны с чесноком и майонезом¶

Жареные баклажаны с чесноком и майонезом — блюдо русской и восточноевропейской кухни, представляющее собой обжаренные на сковороде круглые ломтики баклажана, заправленные чесночным майонезом. Относится к категории холодных и тёплых закусок, а также к повседневным овощным блюдам. Основные ингредиенты: баклажаны, растительное масло для жарки, майонез, чеснок, соль.

¶Краткая характеристика

Блюдо сочетает в себе мягкую, слегка маслянистую текстуру обжаренного баклажана с острым ароматом чеснока и кремовой саосной основой майонеза. Ломтики баклажана, нарезанные кружочками толщиной 0,5–1 см, после жарки приобретают золотистую корочку и нежную середину. Майонезная заправка с чесноком наносится поверх ломтиков или перемешивается с ними, образуя соус, пропитывающий овощ.

¶Ингредиенты

Основной набор продуктов для приготовления:

• Баклажаны — 2–3 штуки среднего размера (около 600–800 г);
• Растительное масло — 50–80 мл для обжаривания;
• Майонез — 150–200 г (обычно используют майонез жирностью 67–70 %);
• Чеснок — 3–5 зубчиков;
• Соль — по вкусу, обычно 1–2 чайные ложки для посола баклажанов перед жаркой.

Дополнительно могут использоваться зелень (укроп, петрушка), лимонный сок, чёрный перец, горчица для разнообразия вкуса.

¶Подготовка баклажанов

Перед жаркой баклажаны промывают, срезают плодоножку и нарезают кружочками толщиной 0,5–1 см. Кружочки посыпают солью и оставляют на 15–30 минут для выделения горечи и сока. Этот этап считается важным: молодые баклажаны без крупных семян можно готовить без предварительного посола, тогда как зрелые плоды с крупными семенами требуют обязательного удаления горечи.

После отстаивания кружочки промывают холодной водой и тщательно промакивают бумажным полотенцем — избыток влаги приводит к разбрызгиванию масла и к тому, что баклажаны вместо обжаривания начинают тушиться в собственном соке.

¶Жарка на сковороде

Сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) разогревают на среднем огне, добавляют растительное масло. Кружочки баклажанов выкладывают в один слой, не перегружая сковороду. Жарят по 2–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. В процессе жарки кружочки переворачивают один раз.

Обжаренные ломтики перекладывают на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить избыток масла. Жарку ведут порциями, по мере необходимости добавляя масло на сковороду.

¶Приготовление заправки

Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку или мелко рубят ножом. Чесночную массу смешивают с майонезом в пропорции примерно 1 часть чеснока на 4–5 частей майонеза. Заправку можно дополнить солью, чёрным перцем, небольшим количеством лимонного сока.

¶Сборка блюда

Обжаренные кружочки баклажанов укладывают на блюдо слоями, промазывая каждый слой чесночным майонезом. Альтернативный способ — выложить кружочки на тарелке и полить заправкой сверху. Блюдо подают как в тёплом, так и в холодном виде; после охлаждения в холодильнике (в течение 2–4 часов) вкус пропитывается и становится более выраженным.

¶Пищевая ценность

Баклажаны содержат пищевые волокна, калий, магний, витамины группы B и С. В 100 г сырого баклажана около 25 ккал. Жарка на масле и добавление майонеза значительно повышает калорийность готового блюда: с учётом масла и заправки энергетическая ценность порции из одного баклажана (с заправкой) составляет ориентировочно 250–350 ккал.

¶Разновидности и вариации

В кухнях народов Кавказа и Средней Азии баклажаны, обжаренные кружочками, часто готовят с чесноком и зеленью без майонеза, используя вместо него кисломолочные продукты или томатную пасту. В болгарской кухне аналогичное блюдо известно как «патладжан по селски» (деревенский стиль). В русской кухне сочетание баклажанов с майонезом и чесноком закрепилось в XX веке и стало одним из популярных способов приготовления этого овоща, наряду с икру из баклажанов и баклажанной икры.

¶История

Баклажан (Solanum melongena) происходит из Южной и Юго-Восточной Азии, в Россию он попал в XVII–XVIII веках через Кавказ и Среднюю Азию. Долгое время баклажан считался экзотическим овощем и выращивался преимущественно в южных регионах. С распространением теплиц и сортов, адаптированных к умеренному климату, баклажаны стали доступны по всей стране. Майонез, в свою очередь, появился во Франции в XVIII веке, а промышленное производство майонеза в СССР началось в 1930-е годы, что сделало это блюдо доступным для массового приготовления.

¶Источники

• Кулешова М. Е. «Кулинария» — Москва: Пищевая промышленность, 1969.
• Пищевая промышленность СССР. Справочник. — Москва, 1981.
• Маслов Л. А. «Кулинария. Практическое пособие» — Москва: АСТ, 2003.
• Данные о пищевой ценности баклажанов — сборники химического состава пищевых продуктов.