Животное сырье

Животное сырье — это продукты животного происхождения, получаемые в результате убоя, переработки, содержания и разведения сельскохозяйственных и промысловых животных, птиц, рыб, а также насекомых и других представителей фауны. Данное сырье используется в пищевой, легкой, кожевенной, фармацевтической, косметической, парфюмерной, кормовой и технической промышленности. Классификация животного сырья включает в себя мясо, субпродукты, жиры, молоко, яйца, кожу, шерсть, пух, перо, кости, рога, копыта, кровь, железы внутренней секреции и продукты пчеловодства.

Классификация и виды

Животное сырье подразделяют по происхождению, способу получения, химическому составу и назначению.

По происхождению

• Сырье убойных животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, кролики, нутрии): мясо, субпродукты (печень, почки, язык, сердце, легкие, мозги), жир-сырец, шкуры, кости, кровь, эндокринно-ферментное сырье (гипофиз, поджелудочная железа, щитовидная железа).
• Сырье птицы (куры, утки, гуси, индейки, перепела): мясо, субпродукты (потроха), яйца, пух, перо, помет.
• Сырье рыб и морепродуктов (рыба, крабы, креветки, кальмары, мидии, трепанги): мясо, икра, печень, жир, кожа, чешуя, плавательные пузыри, хитин.
• Сырье пчеловодства (мед, воск, прополис, маточное молочко, пчелиный яд, перга).
• Сырье промысловых животных (пушные звери — лисица, песец, соболь, норка; дикие копытные — лось, олень, кабан; морские звери — тюлень, морж, кит): шкуры, мех, мясо, жир, кости, рога (панты).

По способу получения

• Первичное сырье (туши, шкуры, молоко, яйца) — получают непосредственно при убое или от живых животных.
• Вторичное сырье (кости, кровь, субпродукты, отходы переработки) — образуется в процессе разделки туш и переработки первичного сырья.
• Побочные продукты (рога, копыта, щетина, перо) — извлекаются при первичной обработке.

По химическому составу

• Белковое сырье (мясо, рыба, яйца, молоко, кровь, творог, сыр).
• Жировое сырье (жир-сырец, сало, сливочное масло, рыбий жир).
• Углеводное сырье (молоко — лактоза, мед — глюкоза и фруктоза).
• Минеральное сырье (кости, рога, копыта, зубы, скорлупа яиц).
• Биологически активное сырье (эндокринные железы, желчь, панты, маточное молочко, прополис).

Химический состав и свойства

Химический состав животного сырья варьируется в зависимости от вида, возраста, пола, упитанности животного, условий кормления и содержания. Основные компоненты:

• Вода — составляет от 50 до 80 % массы (в мясе — 65–75 %, в молоке — 87–89 %, в яйцах — 74 %).
• Белки — полноценные (содержат все незаменимые аминокислоты) и неполноценные (коллаген, эластин, кератин). Основные белки: миозин, актин, глобулин, альбумин, казеин (в молоке), коллаген (в соединительной ткани), кератин (в шерсти, рогах, копытах).
• Жиры — триглицериды, фосфолипиды, холестерин. Жиры животного происхождения содержат насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, а также жирорастворимые витамины (A, D, E, K).
• Углеводы — гликоген (в мясе и печени), лактоза (в молоке), глюкоза и фруктоза (в меде).
• Минеральные вещества — кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, цинк, медь, йод, селен.
• Витамины — группы B (B1, B2, B6, B12, PP), A, D, E, K, C (в печени и почках).
• Ферменты — пепсин, трипсин, реннин, липаза, амилаза, каталаза.
• Гормоны — инсулин, адреналин, половые гормоны (в эндокринном сырье).

Применение

Пищевая промышленность

Мясо, рыба, молоко, яйца, жиры, субпродукты являются основой рациона человека. Из них производят колбасы, консервы, сыры, масло, творог, йогурты, мороженое, паштеты, студни, бульоны, желатин, рыбные консервы, икру, мед.

Легкая промышленность

• Кожевенное производство: шкуры крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, кроликов, лошадей перерабатывают в кожу для обуви, одежды, сумок, галантереи, мебели, автомобильных сидений.
• Меховое производство: шкуры пушных зверей (соболь, норка, песец, лисица, шиншилла, каракуль) и овчинно-шубное сырье используют для изготовления шуб, шапок, воротников, манжет, отделки одежды.
• Текстильное производство: шерсть овец, коз (кашемир, мохер), верблюдов, лам, ангорских кроликов, а также пух и перо птиц (гуси, утки, лебеди) применяют для изготовления пряжи, тканей (сукно, драп, твид, кашемир), валяной обуви, одеял, подушек, перин.

Фармацевтическая и медицинская промышленность

• Эндокринно-ферментное сырье: поджелудочная железа (инсулин, панкреатин), гипофиз (кортикотропин, соматотропин), щитовидная железа (тиреоидин), паращитовидные железы (паратгормон), надпочечники (адреналин, кортизон), яичники (эстрогены), семенники (тестостерон), желудок (пепсин), печень (гепарин, витамин B12).
• Кровь: используется для получения альбумина, гамма-глобулина, фибриногена, тромбина, гематогена, лечебных сывороток.
• Кости, хрящи, сухожилия: служат сырьем для производства желатина, коллагена, хондроитина, глюкозамина, костного клея, хирургических нитей, биокомпозитных материалов.
• Панты (неокостеневшие рога марала, изюбря, пятнистого оленя) — сырье для производства биостимуляторов, адаптогенов, препаратов для лечения опорно-двигательного аппарата и иммунной системы.
• Продукты пчеловодства: прополис, маточное молочко, пчелиный яд, перга, воск — используются в фармацевтике, косметологии, апитерапии.

Косметическая и парфюмерная промышленность

• Жиры и масла: норковый жир, ланолин (шерстный воск овец), спермацет (из головы кашалота), рыбий жир — входят в состав кремов, мазей, шампуней, мыла, губных помад.
• Коллаген и эластин: из кожи и соединительной ткани — используются в антивозрастной косметике, филлерах, биоревитализантах.
• Кератин: из шерсти, рогов, копыт — применяется в средствах для восстановления волос, ногтей, ресниц.
• Пчелиный воск, прополис, маточное молочко — входят в состав кремов, масок, бальзамов, губных помад.

Кормовая промышленность

• Мясокостная мука — из отходов убоя и переработки (кости, субпродукты, туши павших животных) — используется как белково-минеральная добавка в корма для сельскохозяйственных животных, птиц, рыб, пушных зверей.
• Кровяная мука — из крови — источник белка и железа.
• Рыбная мука — из отходов переработки рыбы — ценный кормовой продукт.
• Кормовой жир — из жиросодержащих отходов.
• Молоко и сыворотка — используются в кормлении молодняка.

Техническая промышленность

• Клей (костный, мездровый, рыбий) — из костей, шкур, соединительной ткани — применяется в полиграфии, мебельном производстве, склеивании древесины, бумаги, картона.
• Желатин — из костей, шкур, хрящей — используется в фотографии, кинопленке, производстве клея, шлифовальных материалов, капсул для лекарств.
• Щетина и волос — из свиной щетины, конского волоса, коровьего волоса — применяется для изготовления кистей, щеток, матрасов, фильтров, набивки мягкой мебели.
• Рога и копыта — перерабатываются в роговую муку (удобрение), роговые изделия (гребни, пуговицы, рукоятки ножей), а также в технический желатин.
• Кости — используются для производства костяного угля (адсорбент для очистки сахара, воды, спирта), костяной муки (удобрение, кормовая добавка), фарфора, керамики, абразивов.
• Перо и пух — после очистки и дезинфекции используются для наполнения подушек, одеял, спальных мешков, курток, а также в производстве удобрений.
• Хитин и хитозан — из панцирей ракообразных (крабы, креветки, криль) — применяются в медицине (раневые покрытия, шовные материалы), косметологии, водоочистке, пищевой промышленности (загустители, консерванты).

Экологические и этические аспекты

Производство и переработка животного сырья связаны с рядом экологических проблем: выбросы парниковых газов (метан, закись азота) от животноводства, загрязнение водных ресурсов отходами, потребление больших объемов воды и кормов, вырубка лесов под пастбища и кормовые культуры. В ответ на это развивается концепция устойчивого животноводства, направленная на снижение экологического следа.

Этические аспекты включают вопросы благополучия животных (условия содержания, транспортировка, убой), а также альтернативы животному сырью — растительные заменители мяса, молока, кожи, меха, а также культивированное мясо (выращенное из клеток in vitro). В ряде стран введены законодательные ограничения на жестокое обращение с животными, а также требования к гуманным методам убоя.

Перспективы и инновации

Современные технологии направлены на более полное и безотходное использование животного сырья. Разрабатываются методы глубокой переработки крови, костей, шкур, субпродуктов для получения биологически активных веществ, аминокислот, пептидов, ферментов, коллагена, желатина, кормовых добавок. Внедряются биотехнологические способы получения инсулина, гормонов, ферментов из культур клеток и микроорганизмов, что снижает зависимость от сырья животного происхождения.

Растет интерес к использованию насекомых (мучная черви, саранча, сверчки) как источника белка для кормов и пищи. В России и других странах разрабатываются промышленные методы разведения и переработки насекомых.