Арбуз — ботаника и кулинария¶

Арбуз (Citrullus lanatus) — вид растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), плод которого в быту называют ягодой, хотя в ботанике он относится к особому типу плодов — ягодоподобной тыкве (пепо). Ответ на вопрос «арбуз — ягода или овощ» зависит от того, в каком контексте рассматривается термин: в ботанической классификации арбуз формально относится к ягодам, а в кулинарной и сельскохозяйственной традиции — к овощам.

¶Ботаническая классификация

В ботанике ягодой называют сочный плод, развивающийся из одной завязи, с мякотью и семенами, заключёнными в кожистую оболочку. По этому определению арбуз подходит: его плод развивается из цветка с нижней завязью, содержит множество семян, окружённых съедобной мякотью и наружной коркой.

Однако у тыквенных есть особый тип плода — пепо (тыквина). Это разновидность ягоды с жёсткой, одревесневающей наружной оболочкой (коркой), которая формируется из цветоложа, а не из стенки завязи. Пепо характерен для всех тыквенных: арбуза, дыни, огурца, кабачка, тыквы. Таким образом, строго говоря, арбуз — это ягода, но особого типа: тыквина.

¶Арбуз как овощ

В кулинарии и сельском хозяйстве арбуз традиционно относят к овощным культурам. Причина в том, что он не используется в десертах и сладких блюдах так, как фрукты и ягоды, а подаётся как самостоятельный продукт или в несладких салатах. В ряде стран, например в Индии, арбуз едят с солью и перцем, что подчёркивает овощное восприятие.

К ботаническим «фруктам» арбуз не относится: в ботанике фрукт — это плод плодовых деревьев и кустарников, развивающийся из цветка с верхней завязью (яблоко, груша, вишня). Арбуз — однолетнее травянистое растение, а не дерево или кустарник, поэтому к фруктам в научном смысле он не имеет отношения.

¶История и происхождение

Родина арбуза — южная Африка, где он растёт и по сей день в диком виде. Древнейшие свидетельства культивирования арбуза относятся к Египту: изображения плодов найдены на стенах храмов, а семена обнаружены в гробницах фараонов II тысячелетия до н. э.

В Россию арбуз попал в XVI–XVII веках через Турцию и Среднюю Азию. Крупные бахчи традиционно закладывали на юге — в Астраханской области, Крыму, на Дону, в Ставропольском крае. Астраханский арбуз стал одним из символов русского юга; ежегодно в Астрахани проводится праздник, посвящённый этому плоду.

¶Пищевая ценность

Арбуз состоит примерно на 91–92 % из воды, что определяет его низкую калорийность — около 26–30 ккал на 100 граммов съедобной части. В мякоти содержатся сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), витамины C, B1, B2, B6, бета-каротин, а также минеральные вещества: калий, магний, цитруллин.

Цитруллин — аминокислота, впервые выделенная именно из арбуза (латинское название рода Citrullus происходит от слова «цитрус» из-за сходства с тыквиной лимона). Цитруллин участвует в синтезе аргинина и, по данным ряда исследований, может способствовать расширению сосудов.

¶Применение

Помимо употребления в свежем виде, арбуз используется для приготовления:

• соков и напитков;
• варенья и джемов из корок;
• солений и маринадов (в некоторых кухнях);
• косметических средств (арбузное масло из семян).

В сельском хозяйстве арбуз выращивают в промышленных масштабах в Китае (крупнейший производитель), Турции, Иране, Бразилии, США и России. В России основные регионы выращивания — Астраханская область, Волгоградская область, Краснодарский край, Ставропольский край, Крым.

¶Интересные факты

• Самый крупный зафиксированный арбуз весил 1590,5 кг — рекорд зарегистрирован в 2023 году в США (штат Теннесси).
• Существуют сорта арбузов с жёлтой, оранжевой и даже белой мякотью.
• Корки арбуза съедобны: из них готовят цукаты, солят и маринуют, как огурцы.
• Вопрос «ягода или овощ» не имеет однозначного ответа, потому что ботаника и кулинария используют разные системы классификации.

Источники:

• Большая советская энциклопедия
• Ботаника: учебник для вузов / под ред. А. Л. Тахтаджяна
• Флора СССР, т. 7 (Тыквенные)
• Мичурин И. В. «Советское садоводство»
• Данные ФАО по сельскохозяйственному производству