Арбуз — ботаника, выращивание, значение¶
Арбуз (Citrullus lanatus) — вид однолетних травянистых растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), плоды которого (ботаническая ягода) широко употребляются в пищу. Культура относится к роду Citrullus, происходящему из тропической Африки; в XXI веке возделывается более чем в 100 странах, крупнейшие производители — Китай, Турция, Бразилия, Алжир, Россия.
¶Ботаническая классификация и строение
Арбуз — однолетнее растение с длинными (до 3 м) стелющимися стеблями, крупными перисто-рассечёнными листьями и однополыми жёлтыми цветками. Плод — ягода (ягодообразный плод, происходящий из завязи нижнего типа), достигающая массы от 1 до 30 кг и более. Мякоть содержит 90–92 % воды, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), ликопин, аминокислоты и минеральные соли. Семена арбуза содержат около 40–50 % жирного масла, используемого в пищевой промышленности.
¶Фрукт или овощ: ботаника и кулинария
С точки зрения ботаники арбуз — не фрукт и не овощ в строгом смысле, а ягода, поскольку развивается из одиночной завязи и содержит семена внутри мясистого плодоложа. Однако в кулинарной и бытовой традиции плоды арбуза относят к фруктам (плодам), потребляемым в свежем виде, а не к овощам, хотя ботанически к овощам относится большинство культур семейства Тыквенные — огурцы, кабачки, тыквы.
Разграничение «фрукт — овощ» имеет не ботаническое, а культурно-кулинарное происхождение. В русском языке слово «фрукт» (от лат. fructus — плод) традиционно обозначает сладкие плоды, употребляемые в десертных целях, тогда как «овощ» — растения, идущие в горячие блюда и салаты. Арбуз, хотя и ботанически ягода, в обиходе и торговле относится к фруктам.
¶История возделывания
Дикорастущий предок арбуза произрастал в Южной Африке (Калахари). Культурные формы выведены в Древнем Египте и Индии; первые достоверные изображения арбуза относятся к египетским памятникам II тысячелетия до н. э. В Европу арбуз попал через арабские страны в IX–X веках, в Россию — в XVI–XII веках (по разным данным, в XVI веке через Персию и в XVII веке через Астрахань). Крупные арбузные плантации сложились в XIX веке в Астраханской, Саратовской, Волгоградской областях и на Северном Кавказе.
¶Выращивание в России
Россия — один из крупнейших производителей арбузов в мире. Основные регионы возделывания: Волгоградская, Астраханская, Ростовская, Саратовская области, Ставропольский и Краснодарский края, Дагестан. Арбуз теплолюбив, требует длинного вегетационного периода (100–130 дней), чувствителен к заморозкам. Средняя урожайность в России составляет 200–300 центнеров с гектара, отдельные хозяйства получают до 600 ц/га.
¶Состав и пищевая ценность
На 100 г мякоти приходится около 27–34 ккал, 0,6 г белка, 0,1 г жира, 5,8 г углеводов. Арбуз содержит ликопин (антиоксидант каротиноидного ряда), цитруллин (аминокислота, участвующая в синтезе аргинина), витамины группы B, витамин C, калий, магний. Плоды используются в диетическом питании, а также в народной медицине и косметологии.
¶Применение
Помимо употребления в свежем виде арбуз перерабатывают в сок, пастилу, цукаты, варенье; из семян получают жирное масло. Арбузная ботва и кожура используются в кормовых целях. В ряде регионов арбузная каша (варёные семена) — традиционное блюдо русской кухни.
¶Интересные факты
- Мировой рекорд массы арбуза, зарегистрированный в 2023 году, — 159,16 кг (сорт «Densuke», Япония).
- В России ежегодно проводятся абузные фестивали, крупнейшие — в Волгоградской области и Дагестане.
- В XIX веке арбузные семечки в России жарили и ели как замену кофе.
Источники:
- Большая российская энциклопедия, т. «Арбуз»
- Гуменюк А. М. «Арбуз и дыня», М., 1958
- Флора СССР, т. VII (Cucurbitaceae)
- Министерство сельского хозяйства РФ, статистика урожайности
- Пищевая ценность продуктов: справочник, М., 2009