Бакалея — понятие, виды и хранение¶
Бакалея — это группа продуктов питания длительного хранения, которые не требуют соблюдения холодовой цепи и могут храниться при комнатной температуре. Термин происходит от слова «бака» — так в старой Руси называли чужеземного купца-торговца, а затем и мелкий товар, привозимый из-за границы. В современном значении бакалея объединяет сухие и консервированные продукты, которые составляют основу домашнего запаса и используются почти в каждом блюде.
¶Что относится к бакалее
В широком понимании к бакалее относят продукты, которые не портятся быстро и не требуют охлаждения. Основные группы:
| Группа | Примеры |
|---|---|
| Крупы и бобовые | рис, гречка, пшено, фасоль, чечевица, нут |
| Мука и мучные изделия | пшеничная мука, макароны, лапша, вермишель |
| Сахар, соль, специи | сахарный песок, соль, перец, лавровый лист, корица |
| Масла | подсолнечное, оливковое, рапсовое |
| Консервы | томатная паста, горошек, кукуруза, тушёнка, сардины |
| Сладости и перекусы | мёд, варенье, сухофрукты, орехи, печенье |
| Напитки | чай, кофе, какао, сухое молоко |
| Соусы и приправы | уксус, соевый соус, кетчуп, майонез |
В узком торговом смысле под бакалеей иногда понимают только мелкоподвесной товар — соль, специи, чай, кофе, мыло и схожие позиции. В быту же слово обычно означает всю группу сухих продуктов.
¶Отличие от скоропортящихся продуктов
Главное отличие бакалеи от других продуктов — срок хранения. Молоко, мясо, рыба, овощи и фрукты требуют холода и быстро портятся. Бакалея при правильном хранении сохраняет качество от нескольких месяцев до нескольких лет. Это делает её удобной для закупки впрок, для поездок и для длительного хранения без холодильника.
¶Хранение
Срок годности бакалеи зависит от условий хранения. Основные правила:
- сухое помещение без прямого солнечного света;
- температура, как правило, от 0 до 25 °C;
- герметичная упаковка или плотно закрытая тара;
- отсутствие посторонних запахов рядом.
Крупы и мука могут впитывать влагу и запахи, поэтому их хранят в закрытых ёмкостях. Соль и сахар при повышенной влажности слёживаются. Масла со временем прогоркают, особенно под действием света. Консервы хранятся дольше всего, но вскрытую банку нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и убрать в холодильник.
¶Роль в рационе
Бакалея формирует основу рациона в большинстве культур. Крупы и бобовые дают организму углеводы, растительный белок, клетчатку и минералы. Мука и макароны — источник быстрых углеводов. Масла обеспечивают жиры и жирорастворимые витамины. Консервы позволяют быстро приготовить еду без длительной подготовки.
Из бакалеи готовят гарниры, супы, каши, салаты, выпечку. Гречка, рис и макароны являются самыми распространёнными гарнирами в русской кухне. Томатная паста и специи используются практически во всех супах и соусах.
¶Бакалея в торговле
В розничной торговле бакалея занимает отдельную категорию и размещается на полках без холодильного оборудования. Для магазинов это стабильный товар: он не требует быстрой реализации, легко транспортируется и долго хранится. Крупные сети закупают бакалею напрямую у производителей или дистрибьюторов, часто под собственной торговой маркой.
Оптовые поставки бакалеи — одна из устойчивых ниш в пищевой дистрибуции. Продукция перевозится в мешках, коробках и контейнерах, не требуя рефрижераторов.
¶Производство
Основные виды бакалеи проходят минимальную переработку. Крупы получают из зерна очисткой, шлифовкой и сортировкой. Муку производят помолом зерна. Макароны изготавливают из муки и воды с последующей сушкой. Консервы готовят методом термической обработки с герметичной укупоркой.
В России крупнейшими регионами-производителями зерновых и крупяных культур являются Краснодарский край, Ростовская область, Ставропольский край и Центральное Черноземье. Объём внутреннего производства большинства видов бакалеи покрывает основную часть потребностей страны.
¶История термина
В купеческой среде XVII–XVIX веков «бакалейным товаром» называли привозные продукты — соль, специи, сухофрукты, пряности, восточные сладости. Слово «бакалея» закрепилось в русском языке как обозначение группы мелких, но долговечных продуктов. Со временем к ней добавились местные продукты — крупы, мука, сахар, растительные масла.
Сегодня термин используется в торговле, общественном питании и повседневной речи. В кулинарии под бакалеей понимают запас продуктов, из которых можно быстро приготовить простое блюдо.
Источники:
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
- ГОСТ на крупы, муку и макаронные изделия (серия ГОСТ 33222, ГОСТ 26574, ГОСТ 26359)
- Словарь русского языка В. И. Даля — статья «бакалея»
- Отраслевые обзоры пищевой промышленности России