Блендер: что можно приготовить¶

Блендер — кухонный прибор для измельчения, смешивания и гомогенизации продуктов с помощью вращающихся ножей. Относится к категории малой бытовой техники. Различают погружной (штанговый) и стационарный (чашевой) блендеры. Перечень блюд, которые можно приготовить с их помощью, охватывает напитки, супы, соусы, десерты и основы для выпечки.

¶Типы блендеров и их возможности

Погружной блендер состоит из моторного блока и съёмной насадки-ножа, погружаемой непосредственно в ёмкость с продуктами. Подходит для пюрирования супов, приготовления детского питания, взбивания кремов. Стационарный блендер представляет собой моторную базу со съёмной чашей (обычно объёмом 1–2 литра, стеклянной или пластиковой) и плотной крышкой. Такой прибор справляется с замороженными ягодами, льдом, орехами, зерновыми.

Высокооборотные (вихревые) блендеры развивают скорость до 30–40 тысяч оборотов в минуту и способны измельчать сухие продукты в муку, готовить горячие супы за счёт трения, делать растительное молоко из орехов и семян.

¶Напитки

Наиболее распространённая категория — коктейли и напитки:

• Смузи — смесь фруктов, ягод, зелени, молока или кисломолочных продуктов. Классические сочетания: банан с молоком, клубника с йогуртом, шпинат с яблоком и огурцом.
• Протеиновые коктейли — молоко или вода с протеиновым порошком, бананом, арахисовой пастой.
• Ласси — индийский напиток из кисломолочного молока с фруктами, сахаром и специями.
• Кофе с молоком (фраппе) — эспрессо, молоко и лёд, взбитые до плотной пены.
• Растительное молоко — миндальное, овсяное, кокосовое: замоченные орехи или хлопья с водой, процеживание через марлю.
• Свежевыжатые соки и морсы — из мягких фруктов и ягод; для грубых овощей требуется соковыжималка.

¶Супы и пюре

Блендер превращает отварные овощи в однородное пюре без протирания через сито:

• Крем-супы — тыквенный, сельдерейный, брокколи, грибной, томатный. Отваренные овощи вместе с бульоном измельчаются до кремовой консистенции.
• Холодные супы — гаспачо (помидоры, огурцы, перец, чеснок, оливковое масло), холодник (свёкла, кефир).
• Овощное и мясное пюре для детского и диетического питания.
• Картофельное пюре — отварной картофель с молоком и маслом.

¶Соусы и заправки

Блендер обеспечивает эмульгирование — соединение жидких и жирных компонентов в стабильную однородную массу:

• Майонез — сырое яйцо (или желток), растительное масло, горчица, лимонный сок; продукт вводится тонкой струёй при работающем приборе.
• Песто — базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, оливковое масло.
• Хумус — нут, тахини, чеснок, лимонный сок, оливковое масло.
• Гуакамоле — авокадо, лайм, кинза, лук, перец халапеньо.
• Заправки для салатов — винегрет на основе масла, уксуса или лимонного сока с добавлением зелени, горчицы, мёда.
• Сырные соусы и фондю на основе плавленого сыра и молока.

¶Десерты и выпечка

• Мороженое и сорбет — замороженные фрукты с сахаром и сливками; в высокооборотном блендере можно получить текстуру мягкого мороженого из одного банана.
• Шоколадная паста — фундук или миндаль, какао, сахар, растительное масло.
• Тесто — блины, оладьи, сырники: жидкие ингредиенты смешиваются с мукой до однородной массы.
• Кремы — заварной, сливочный, масляный; взбивание желтков с сахаром.
• Панакота — сливки с желатином и ванилью перемешиваются до однородности.

¶Ореховая паста и сухое измельчение

В мощных блендерах с чашей из прочного стекла можно приготовить арахисовую или миндальную пасту: поджаренные орехи измельчаются на высокой скорости 3–5 минут до состояния пасты за счёт выделяющегося масла. Также пригодны для:

• измельчения сухарей и печенья в крошки;
• помола кофейных зёрен (грубый и средний помол);
• приготовления муки из гречки, овса, нута;
• измельчения сухих специй и перца.

¶Котлеты, фарш и паштеты

Погружной блендер с чашей-насадкой позволяет сделать фарш из отварного мяса или рыбы, приготовить паштет из печени, измельчить варёные грибы для начинки. Для сырых мясных котлет блендер используется реже — волокнистая структура мяса требует ножевой обработки.

¶Ореховое масло и паста тахини

Семена кунжута на высокой скорости превращаются в тахини, а поджаренный арахис — в классическую арахисовую пасту. Процесс занимает 5–10 минут с промежуточной остановкой для снятия массы со стенок.

¶Советы по использованию

• Жидкие ингредиенты закладываются первыми — это облегчает работу ножей.
• Продукты режутся кусками одинакового размера для равномерного измельчения.
• Работа ведётся импульсным режимом (короткими включениями) при измельчении твёрдых продуктов.
• Чашу блендера не заполняют более чем на 2/3 объёма.
• Ножи промываются сразу после использования, до высыхания остатков пищи.

¶Историческая справка

Первый бытовой блендер создал в 1922 году американский пианист и изобретатель Стефан Поплавский, а коммерческий успех прибору принесла Джозефин Грей, основавшая в 1932 году компанию Waring Commercial и запустившая производство блендера Waring Blendor. В СССР блендеры появились в продаже в 1970-е годы, массовое распространение получили в 1990-е.

¶Источники

• Книга рецептов «Кулинария», Госторгиздат
• Пищевая промышленность: справочник, издательство «Пищевая промышленность»
• Руководства по эксплуатации бытовых блендеров Bosch, Philips, Braun