Дикорастущие ягоды России¶

Дикорастущие ягоды — плоды многолетних травянистых растений, кустарничков и кустарников, произрастающих в естественной среде вне сельскохозяйственных посадок. В отличие от культурных сортов, дикие ягоды не проходят селекционный отбор, что определяет их меньший размер, более насыщенный вкус и повышенное содержание биологически активных веществ. На территории России встречается более 60 видов съедобных дикорастущих ягод, которые играют существенную роль в рационе населения северных и таёжных регионов, а также являются важным объектом промыслового сбора.

¶Распространение и среда обитания

Ареал дикорастущих ягод охватывает все природные зоны России — от арктических тундр до субтропиков Черноморского побережья. Наибольшее видовое разнообразие и промысловое значение характерно для таёжной зоны и лесотундры, где ягодники формируют обширные естественные массивы.

Морошка (Rubus chamaemorus) произрастает на торфяных болотах и в заболоченных редколесьях, встречаясь преимущественно в Архангельской, Мурманской областях, Карелии, Республике Коми и Сибири. Клюква (Oxycoccus) распространена на сфагновых болотах по всей лесной зоне европейской части и Сибири. Брусника (Vaccinium vitis-idaea) и черника (Vaccinium myrtillus) образуют сплошные заросли в хвойных и смешанных лесах, на гарях и вырубках. Голубика (Vaccinium uliginosum) предпочитает влажные хвойные леса, моховые болота и каменистые тундры. Княженика (Rubus arcticus) встречается на сырых лугах и лесных опушках преимущественно в северных районах.

В южных регионах произрастают ежевика (Rubus caesius), земляника лесная (Fragaria vesca), костяника (Rubus saxatilis) и калина (Viburnum opulus). На Дальнем Востоке распространены лимонник китайский (Schisandra chinensis), актинидия и жимолость съедобная (Lonicera edulis), которые редко встречаются в европейской части страны.

¶Характеристика основных видов

¶Брусника

Вечнозелёный кустарничек высотой 10–30 см с кожистыми блестящими листьями. Ягоды красного цвета, кисло-сладкие с лёгкой горчинкой, созревают в августе–сентябре. Урожайность в благоприятные годы достигает 300 кг с гектара. Брусника отличается высокой лёжкостью благодаря содержанию бензойной кислоты, обладающей консервирующими свойствами.

¶Клюква

Стелющийся вечнозелёный кустарничек с тонкими нитевидными побегами. Ягоды содержат до 3,5% органических кислот, включая хинную, лимонную и бензойную. Плодоношение начинается на третий-четвёртый год. Сбор возможен как в начале созревания (сентябрь), так и весной после схода снега — «подснежная» клюква слаще, но содержит меньше витамина C.

¶Черника

Кустарничек высотой 15–40 см с острыми зелёными рёбристыми побегами. Ягоды чёрные с сизым налётом, обладают характерным терпким вкусом. Созревают в июле. Черника занимает значительные площади в сосновых и еловых лесах, часто образуя ярус подлеска. Из-за способности накапливать радиоактивные вещества при сборе в загрязнённых зонах требуется радиологический контроль.

¶Морошка

Травянистое растение высотой до 30 см с одиночным верхушечным цветком. Плод — сборная костянка, при созревании меняющая цвет от красного к янтарно-жёлтому. Созревание неравномерное: сбор ведётся в несколько приёмов в июле–августе. Морошка содержит значительное количество витамина C (до 60 мг на 100 г) и токоферолов.

¶Пищевая ценность и химический состав

Дикорастущие ягоды отличаются от культурных повышенным содержанием фенольных соединений, антоцианов и органических кислот. Содержание витамина C в 100 г продукта составляет: у морошки — 30–60 мг, у брусники — 8–15 мг, у клюквы — 10–15 мг, у черники — 10–20 мг. Клюква и брусника богаты бензойной кислотой (0,1–0,2%), обеспечивающей длительное хранение без термической обработки.

Красные и синие пигменты (антоцианы) в чернике и голубике обладают антиоксидантной активностью. В семенах многих видов содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. Калорийность дикорастущих ягод невысока — от 28 до 45 ккал на 100 г, что обусловлено малым содержанием сахаров (4–8%) по сравнению с культурными сортами.

¶Промысловый сбор и хозяйственное значение

Заготовка дикорастущих ягод в России ведётся как населением для личного потребления, так и организованными предприятиями потребительской кооперации. Основные промысловые регионы — Архангельская, Вологодская, Ленинградская области, Карелия, Красноярский край, Томская и Тюменская области. Объём ежегодной заготовки клюквы в отдельные годы превышает 10 тысяч тонн.

Сбор ведётся вручную или с применением специальных приспособлений — совков-комбайнов, которые в ряде регионов (например, в Карелии) ограничены законодательно для защиты ягодников от повреждения. Промысловые участки распределяются между арендаторами лесных угодий.

¶Использование в пищевой промышленности

Дикорастущие ягоды перерабатываются в соки, морсы, варенье, джемы, пастилу и сушёные полуфабрикаты. Клюква и брусника традиционно используются как гарнир к мясным и дичным блюдам. Морошку в северных регионах употребляют в мочёном виде. Из черники производят пищевые красители и добавки для кондитерской промышленности.

В народной медицине отвары и настои из ягод и листьев брусники применяют как мочегонное и антисептическое средство, чернику — при нарушениях зрения и желудочно-кишечных расстройствах. Клюквенный морс используется как жаропонижающее и общеукрепляющее средство.

¶Правила сбора и меры предосторожности

Сбор дикорастущих ягод на территории лесного фонда России свободен для личных нужд в соответствии со статьёй 11 Лесного кодекса РФ. Коммерческая заготовка требует заключения договора аренды лесного участка. При сборе не допускается повреждение корневой системы растений, применение механических приспособлений, травмирующих куст.

Отличить съедобные ягоды от ядовитых необходимо до начала сбора. К ядовитым относятся вороний глаз (Paris quadrifolia), волчье лыко (Daphne mezereum), ландыш майский (Convallaria majalis), паслён сладко-горький (Solanum dulcamara). Распространённые спутники съедобных видов — белокрыльник болотный и багульник — указывают на возможное соседство с ядовитыми плодами.

Собранные ягоды требуют переработки в течение суток, за исключением клюквы и брусники, способных храниться в прохладном помещении до нескольких месяцев. Перед употреблением ягоды, собранные вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий, рекомендуется мыть, однако термическая обработка снижает содержание витаминов.

¶Экологическое значение

Ягодники служат кормовой базой для бурых медведей, глухарей, рябчиков, тетеревов и многих видов грызунов. Распространение семян происходит преимущественно эндохорно — через пищеварительный тракт животных. Клюквенные и морошковые болота выполняют водоохранную функцию, а лишайниковые боры с брусникой и черникой являются устойчивыми лесными биоценозами. Чрезмерный промышленный сбор и осушение болот приводят к деградации естественных ягодников, поэтому в ряде регионов введены ограничения на применение механических сборщиков и установлены сроки заготовки.