Дымов

Дымов — это российская компания, специализирующаяся на производстве и продаже мясных деликатесов, сыров, а также развитии сети ресторанов и кафе. Основана в 2003 году предпринимателем Вадимом Дымовым. Штаб-квартира расположена в Новосибирске. Компания известна как один из крупнейших производителей мясных продуктов в Сибири и на Дальнем Востоке, а также как владелец сети ресторанов быстрого питания «Дымов №1» и сети крафтовых сыроварен «Дымов Сыроварня».

История

Основание и развитие мясного производства

Компания была основана в 2003 году Вадимом Дымовым, который до этого занимался оптовой торговлей мясом. Первоначально предприятие представляло собой небольшой цех по производству варёных колбас и сосисок в Новосибирске. В 2005 году был запущен первый крупный мясоперерабатывающий завод мощностью до 10 тонн продукции в сутки. К 2008 году ассортимент расширился до 150 наименований, включая сырокопчёные и сыровяленые колбасы, деликатесы из свинины и говядины.

В 2010 году компания вышла на рынки других регионов Сибири, а также Урала и Дальнего Востока. К 2015 году «Дымов» занимал около 15 % рынка мясных деликатесов в Сибирском федеральном округе. В 2017 году был открыт второй завод в Новосибирске, оснащённый современным оборудованием для производства хамона и прошутто.

Развитие ресторанного направления

В 2012 году компания открыла первый ресторан быстрого питания «Дымов №1» в Новосибирске. Концепция заведения — приготовление блюд из собственной мясной продукции, включая бургеры, стейки и хот-доги. К 2020 году сеть насчитывала более 30 ресторанов в городах Сибири, Урала и Москвы.

В 2018 году было запущено направление «Дымов Сыроварня» — сеть крафтовых сыроварен и кафе. Первая сыроварня открылась в Новосибирске, затем в Москве, Санкт-Петербурге и других городах. Компания производит более 40 видов сыра, включая камамбер, бри, гауду, пармезан и сыры с плесенью.

Период 2020-х годов

В 2020–2022 годах компания столкнулась с последствиями пандемии COVID-19, что привело к временному закрытию части ресторанов и снижению объёмов продаж в общепите. Однако мясное производство продолжало расти за счёт увеличения розничных продаж через торговые сети. В 2023 году «Дымов» объявил о планах расширения сети ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге, а также о запуске линии по производству растительных мясных альтернатив.

Продукция

Мясные деликатесы

Основной ассортимент включает:

• Варёные колбасы — «Докторская», «Молочная», «Чайная».
• Сырокопчёные колбасы — «Сервелат», «Салями», «Краковская».
• Сыровяленые колбасы — «Пепперони», «Чоризо», «Брессаола».
• Деликатесы из свинины — буженина, карбонад, шейка, бекон.
• Деликатесы из говядины — ростбиф, пастрами, тушёная говядина.
• Хамон и прошутто — производятся по испанской и итальянской технологиям.

Сыры

Под маркой «Дымов Сыроварня» выпускаются:

• Мягкие сыры — камамбер, бри, моцарелла, рикотта.
• Твёрдые сыры — гауда, эдам, пармезан, грюйер.
• Сыры с плесенью — горгонзола, рокфор, сыр с голубой плесенью.
• Крафтовые сыры — с добавлением трав, специй, орехов, трюфеля.

Ресторанное меню

В ресторанах «Дымов №1» предлагаются:

• Бургеры (с котлетой из говядины, свинины, курицы).
• Стейки (рибай, стриплойн, филе-миньон).
• Хот-доги и сосиски в тесте.
• Салаты, закуски, десерты.
• Напитки (включая крафтовое пиво и сидр).

Производственные мощности

Компания располагает двумя мясоперерабатывающими заводами в Новосибирске общей мощностью до 30 тонн продукции в сутки. Заводы оснащены линиями по убою скота, разделке туш, варке, копчению, сушке и упаковке. Производство сертифицировано по стандартам ISO 22000 (менеджмент безопасности пищевых продуктов) и ХАССП.

Сыроварни «Дымов Сыроварня» расположены в Новосибирске, Москве и Санкт-Петербурге. Каждая сыроварня имеет собственную лабораторию для контроля качества молока и готовой продукции. Сыры производятся из коровьего, козьего и овечьего молока, поставляемого из хозяйств Новосибирской и Московской областей.

Сеть ресторанов

На 2024 год сеть «Дымов №1» насчитывает более 40 ресторанов, расположенных в:

• Новосибирске (10 заведений).
• Москве (8 заведений).
• Санкт-Петербурге (5 заведений).
• Екатеринбурге, Красноярске, Иркутске, Владивостоке, Хабаровске и других городах.

Рестораны работают в формате быстрого питания с элементами фаст-кэжуал. Средний чек составляет 800–1200 рублей. В заведениях действует система лояльности и мобильное приложение для заказа.

Критика и споры

В 2019 году компания подверглась критике со стороны Роспотребнадзора за превышение содержания нитрита натрия в некоторых партиях варёных колбас. После проверки «Дымов» устранил нарушения и модернизировал систему контроля качества.

В 2021 году активисты из организации «Гринпис» (организация признана нежелательной в РФ) обвинили компанию в использовании пальмового масла в мясных продуктах. «Дымов» опроверг эти обвинения, заявив, что все продукты производятся только из натурального мяса и жиров.

В 2023 году в социальных сетях появились жалобы на качество сыров «Дымов Сыроварня» — некоторые покупатели сообщали о наличии плесени и неприятного запаха. Компания провела внутреннее расследование и заменила партию продукции, а также усилила контроль за условиями хранения.

Интересные факты

• Название компании происходит от фамилии основателя Вадима Дымова.
• В 2015 году «Дымов» стал официальным поставщиком мясной продукции для Министерства обороны РФ.
• Компания ежегодно проводит фестиваль «Дымов Фест» в Новосибирске, где демонстрирует новые виды продукции и проводит дегустации.
• В 2022 году «Дымов» запустил линию по производству кормов для домашних животных из отходов мясного производства.

Источники

• Официальный сайт компании «Дымов» (раздел «О компании»).
• Статья «Вадим Дымов: как построить мясную империю» в журнале «Эксперт-Сибирь» (2018).
• Отчёт Роспотребнадзора по Новосибирской области за 2019 год.
• Публикация «Дымов Сыроварня: история и ассортимент» на портале «Ресторация» (2020).
• Интервью Вадима Дымова газете «Коммерсантъ» (2023).