Газированная вода: состав, влияние на здоровье¶
Газированная вода — питьевая вода, насыщенная углекислым газом (CO₂), которая при употреблении образует угольную кислоту (H₂CO₃). В зависимости от минерального состава и добавок различают обычную газированную воду, минеральные воды и сладкие газированные напитки. Вопрос о пользе и вреде газированной воды является предметом научных дискуссий и зависит от конкретного типа напитка, состояния здоровья человека и объёма потребления.
¶Состав и виды
Газированная вода классифицируется по нескольким признакам:
- Обычная газированная вода — вода питьевая, насыщенная CO₂ без добавления солей, сахара или подсластителей. Содержание углекислого газа обычно составляет 3–8 объёмных процентов.
- Минеральная вода — природная вода с постоянным минеральным и химическим составом, часто газированная естественным или искусственным способом. К ней относятся, например, «Боржоми», «Нарзан», «Ессентуки».
- Сладкие газированные напитки — вода с добавлением сахара, фруктовых сиропов, кислот, ароматизаторов и красителей (лимонады, кола, тоник). К этой категории относятся и квас.
¶Влияние на пищеварение
Углекислый газ в газированной воде при контакте со слизистой желудка может усиливать перистальтику и вызывать отрыжку. Для большинства здоровых людей умеренное употребление не вызывает серьёзных нарушений. Однако при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), язвенной болезни и гастритах газированные напитки способны усиливать изжогу и дискомфорт, поскольку повышают внутрижелудочное давление и расслабляют нижний пищеводный сфинктер.
¶Влияние на кости и зубы
Ранее существовало предположение, что кислотность газированной воды (обычно pH 3–4) может снижать минеральную плотность костей за счёт вымывания кальция. Крупные исследования, включая мета-анализы, показали, что этот эффект характерен преимущественно для колы и других сладких напитков с фосфорной кислотой, а не для чистой газированной воды. По данным ряда исследований, умеренное употребление газированной воды не оказывает отрицательного влияния на костную ткань.
Что касается зубной эмали, то кислая среда действительно способствует деминерализации. Однако чистая газированная вода обладает значительно меньшей кислотностью, чем фруктовые соки или кола, и риск кариеса при её употреблении минимален. Добавление лимонного сока или сахара повышает кислотность и увеличивает риск повреждения эмали.
¶Влияние на сердечно-сосудистую систему и вес
Газированная вода без сахара и солей не оказывает существенного влияния на артериальное давление и массу тела. Некоторые исследования указывают, что она может способствовать снижению веса за счёт замены сладких напитков и создания чувства сытости. Однако минеральные воды с высоким содержанием натрия (например, некоторые виды «Ессентуков») при гипертонии и заболеваниях почек требуют ограничения.
¶Мифы и заблуждения
Среди распространённых заблуждений:
- «Газировка вымывает кальций из костей» — научно подтверждено только для напитков с фосфорной кислотой и высоким содержанием сахара, а не для чистой газированной воды.
- «Газировка вызывает ожирение» — сама по себе вода без сахара не приводит к набору веса; ожирение связано с калорийными добавками в сладких напитках.
- «Газировка разрушает желудок» — у здоровых людей умеренное употребление не вызывает язв и гастритов; эти заболевания связаны преимущественно с Helicobacter pylori и приёмом НПВС.
- «Газированная вода ухудшает пищеварение» — напротив, у части людей она облегчает тошноту и улучшает перистальтику.
¶Рекомендации по употреблению
Диетологи и врачи рекомендуют:
- При отсутствии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта умеренное употребление чистой газированной воды считается безопасным.
- При ГЭРБ, гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни предпочтительнее негазированная вода.
- Следует ограничивать сладкие газированные напитки: Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление свободных сахаров, включая содержащиеся в газировке.
- Детям и подросткам сладкие газированные напитки следует давать ограниченно из-за риска кариеса и формирования привычки к сладкому.
¶История вопроса
Природные минеральные воды с естественной газацией использовались ещё в Древнем Риме и на Кавказе. Массовое производство искусственной газированной воды началось в XVIII–XIX веках: в 1767 году шотландец Джозеф Пристлей получил метод насыщения воды углекислым газом, а в 1783 году швейцарец Йоханн Якоб Швепп основал компанию, производящую газированную воду. В России производство минеральных вод развивалось с XIX века, особенно на Кавказских Минеральных Водах.
Источники: ВОЗ «Руководство по потреблению свободных сахаров»; исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition и European Journal of Nutrition; материалы Российской гастроэнтерологической ассоциации.