Кофе дрим как напиток и бренд¶

Кофе дрим — обобщающее название, под которым в русскоязычной среде фигурируют, с одной стороны, кофейные напитки и коктейли с «мечтательным» вкусовым профилем (сливочные, десертные, холодные), а с другой — торговые марки и сорта кофе, выпускаемые отдельными производителями и обжарщиками. Единого стандарта у термина нет: под ним могут понимать как растворимый ароматизированный порошок, так и авторский напиток кофейни, а также название бренда в сегменте HoReCa и розничной торговли.

¶Происхождение названия

Словосочетание образовано от английского coffee («кофе») и dream («мечта, сон»). Подобные «мечтательные» наименования — Dream, Cream Dream, Sweet Dream — типичны для маркетинга кофейной продукции: они отсылают к мягкому, сладкому, десертному вкусу и противопоставляются «бодрящим» и «крепким» названиям вроде Espresso или Black. В русскоязычной практике написание варьируется: «кофе дрим», «кофе-дрим», «coffee dream».

Отдельно термин закрепился в названиях сортовых смесей и в меню кофеен как обозначение напитка с добавлением молока, сливок, сиропов или мороженого.

¶Виды и варианты

¶Растворимый ароматизированный кофе

В странах постсоветского пространства «кофе дрим» чаще всего обозначает растворимый напиток с добавленными ароматизаторами и подсластителями. Такой продукт может выпускаться в виде порошка, гранул или сублимированных частиц. В составе, помимо собственно кофейного экстракта, встречаются:

• сахар или его заменители;
• сухие сливки и молочные компоненты;
• ароматизаторы (ваниль, карамель, орех, шоколад);
• стабилизаторы и антислёживающие добавки.

Пищевая ценность подобных продуктов определяется преимущественно добавками, а не кофеином: содержание собственно кофе в дешёвых смесях бывает невелико.

¶Кофейные коктейли в кофейнях

В меню кофеен «кофе дрим» — это, как правило, авторский напиток на основе эспрессо или американо с молоком, взбитыми сливками, сиропом и иногда мороженым. Варианты:

¶Бренды и торговые марки

Название «Coffee Dream» и его кириллические варианты использовались и используются различными производителями и сетями — от небольших обжарочных цехов до розничных марок. Из-за отсутствия единого правообладателя термин нередко воспринимается как родовое обозначение, а не как конкретный бренд. Это создаёт путаницу: под одним названием в разных регионах продаются разные по составу и качеству продукты.

¶Технология приготовления

Для растворимого варианта технология стандартна: экстракция кофейного сырья горячей водой под давлением, концентрирование, сушка (распылительная или сублимационная) и смешивание с добавками. Сублимация сохраняет больше ароматических веществ, поэтому сублимированные продукты обычно дороже гранулированных.

Для напитка в кофейне последовательность иная:

1. Приготовление эспрессо (обычно 30–40 мл).
2. Внесение сиропа и подсластителей в чашку или стакан.
3. Добавление подогретого или холодного молока.
4. Формирование сливочной «шапки» (взбитые сливки, молочная пена).
5. Декор — какао-порошок, шоколадная стружка, орехи.

Температура подачи горячих версий — около 60–70 °C, холодных — 4–8 °C со льдом.

¶Вкусовые характеристики

Профиль напитка определяют три фактора: степень обжарки зерна, жирность молочной основы и набор ароматизаторов. Для «дрим»-вариантов типичны:

• пониженная горечь и кислотность;
• выраженная сладость;
• сливочная и ванильно-карамельная нота;
• умеренная крепость.

Именно поэтому такие напитки чаще выбирают потребители, не любящие классический чёрный кофе, — в том числе молодёжь и люди, чувствительные к кофеину.

¶Кофеин и пищевая ценность

Содержание кофеина зависит от рецептуры. В чашке эспрессо — порядка 60–80 мг, в растворимой смеси — от 30 до 70 мг на порцию, в десертных версиях с мороженым калорийность может достигать 250–400 ккал. Для сравнения: порция чёрного кофе без добавок содержит около 2–5 ккал. Это делает «дрим»-напитки ближе к десертам, чем к традиционному кофе, что важно учитывать при диетическом питании и контроле сахара в рационе.

¶Применение и место на рынке

Продукт занимает нишу между классическим кофе и горячими десертными напитками. Основные каналы сбыта:

• розничные сети (растворимые смеси, капсулы);
• кофейни и пекарни (напитки по меню);
• вендинговые автоматы (порошковые смеси);
• сегмент HoReCa (смеси для массового приготовления).

В России интерес к десертным кофейным напиткам устойчиво рос в 2010-е годы вместе с расширением сетей кофеен и культуры «кофе с собой». Растворимые ароматизированные смеси остаются востребованными в бюджетном сегменте и в регионах с ограниченным доступом к свежеобжаренному зерну.

¶Критика

Претензии к категории связаны главным образом с составом дешёвых растворимых смесей: высокое содержание сахара, наличие ароматизаторов и заменителей молочного жира, невысокая доля собственно кофе. Диетологи отмечают, что десертные версии напитка фактически являются сладкими продуктами. Кроме того, отсутствие единого стандарта и размытость названия затрудняют для потребителя сравнение продуктов под одним и тем же наименованием.

¶Источники

• Технические регламенты и стандарты на кофейные продукты.
• Обзоры рынка кофе и кофейных напитков.
• Справочные материалы по технологии переработки кофейного сырья.
• Меню и рецептуры сетей кофеен.