Корнеплод — ботаническое понятие¶

Корнеплод — видоизменённый подземный орган растения, представляющий собой утолщённый корень или совокупность «корня и основания стебля», в котором откладываются запасные питательные вещества. Термин широко используется в ботанике и сельском хозяйстве для обозначения группы овощных культур (морковь, свёкла, редис, репа, брюква, пастернак, хрен), а также в кулинарии. В узком овощеводческом смысле к корнеплодам относят все употребляемые в пищу подземные утолщения овощных растений, включая клубни картофеля и луковицы, хотя ботанически они принадлежат к другим органам.

¶Ботаническое определение

В ботанической классификации корнеплод относится к так называемым видоизменённым корням (модифицированным корням), подобно корневищу, корнеклубню, воздушным корням и другим. Главная функция корнеплода — накопление и хранение крахмала, сахаров, воды и других веществ, обеспечивающих перезимовку растения и рост в следующем сезоне.

Различают истинные корнеплоды, образованные исключительно из главного корня с боковыми ответвлениями (морковь, пастернак, редис), и ложные корнеплоды, формирующиеся при участии утолщённого корневища или основания стебля (свёкла, репа, брюква). У свёклы, например, запасающая часть сложена из укороченного стебля (донца) и главного корня.

¶Строение корнеплода

Типичный корнеплод состоит из нескольких зон:

• Головка — верхняя часть, несущая листовые почки и основания листьев (прикорневая розетка). У моркови головка обычно зелёная.
• Шейка — переходная зона между головкой и основным телом корнеплода.
• Тело — самая крупная запасающая часть, содержащая паренхиму с крахмалом, сахарозой или другими веществами.
• Корешок — нижняя часть главного корня, отходящая от тела.

В поперечном сечении корнеплода различают центральную часть (ксилему), сердцевину и кору (флоэму с паренхимой), между которыми проходит камбий. В зависимости от соотношения этих тканей зависит и вкус: у моркови сладкая центральная зона формируется преимущественно за счёт ксилемы, тогда как у свёклы запасающие вещества распределены более равномерно.

¶Классификация по форме и размерам

По форме тела корнеплоды подразделяют на:

• Конусовидные — морковь, пастернак, редис.
• Цилиндрические — некоторые сорта моркови, брюква.
• Шаровидные и плоскоокруглые — свёкла, репа.
• Мясистые, разветвлённые — хрен.

Размеры варьируют от 1–2 см в диаметре (редис) до 20 см и более (некоторые сорта свёклы и брюквы).

¶Отличие от клубней и луковиц

В бытовом и овощеводческом употреблении слово «корнеплод» часто применяется расширительно, включая клубни картофеля, клубнелуковицы гладиолуса, луковицы лука и чеснока. Однако ботанически это разные органы:

• Клубень (картофель) — утолщённый подземный побег с глазками (почками), а не корень.
• Корнеклубень (георгин, батат) — утолщённый конец корневища.
• Луковица (лук, чеснок) — укороченный побег с сочными чешуями.

Различие принципиально: у клубня есть почки-глазки, из которых растут новые побеги, тогда как у истинного корнеплода почки сосредоточены в головке.

¶Химический состав и пищевая ценность

Корнеплоды накаплиют разнообразные вещества:

Содержание сухого вещества в корнеплодах обычно составляет 8–15 %, остальное — вода.

¶Выращивание и хранение

Корнеплодные культуры предпочитают рыхлые, глубоко обработанные почвы: на тяжёлых и каменистых грунтах корнеплоды деформируются. Для получения ровных корнеплодов моркови и свёклы проводят прореживание всходов, чтобы обеспечить достаточный объём почвы на растение.

Хранение корнеплодов основано на их биологии: при низких температурах (0…+2 °C) и высокой влажности (90–95 %) обмен веществ замедляется, и запасы расходуются медленно. Сахарная свёкла при хранении накапливает сахарозу за счёт распада крахмала, поэтому её сладость повышается к весне.

¶Значение

Корнеплоды — одна из древнейших групп овощных культур, возделываемых человеком. Репа и брюква были основными корнеплодами в Древней Руси до распространения картофеля в XVIII веке. Морковь в культуре известна с I тысячелетия до н. э., свёкла — с античности. В современном российском овощеводстве площади под корнеплодными культурами составляют значительную долю в структуре посевных площадей овощей открытого грунта.

Источники:

• Ботанический словарь / под ред. Н. А. Буша
• «Растения. Биологический энциклопедический словарь» — М.: Большая Российская энциклопедия, 1989
• Вавилов Н. И. «Происхождение и география культурных растений» — Л.: Сельхозгиз, 1931
• Дьяков И. Т., Титова Л. П. «Анатомия растений» — М.: Высшая школа
• Справочник овощевода / под ред. Н. Н. Пивоваровой