Крыжовник — ботаническая характеристика¶
Крыжовник — вид рода Смородина семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae); многолетний листопадный кустарник, плоды которого в быту часто называют ягодами, однако с ботанической точки зрения они относятся к ягодоподобным плодам особого типа. Родина растения — горные районы Западной Европы, Северной Африки и Западной Азии; в культуре культивируется повсеместно в умеренном климате, в том числе в России, где является одной из самых распространённых садовых культур.
¶Ботаническая классификация
Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa, ранее Ribes grossularia) — единственный вид рода, широко выращиваемый в садоводстве. К нему относят сотни сортов, выведенных в России, Европе и Северной Америке. Кустарник достигает высоты 0,7—1,2 м, отдельные сорта — до 2,5 м. Побеги прямостоячие или раскидистые, покрыты шипами различной степени развития. Листья трёх- или пятилопастные, зубчатые, опушенные. Цветки одиночные или собраны в малоцветковые соцветия, зеленоватые или красноватые, с венчиком в форме бокала. Плодоношение наступает на 2—3-й год после посадки, урожай собирают в июле — августе.
¶Плод крыжовника: ягода или нет
С ботанической точки зрения плод крыжовника относится к ягодам. Ботаническое определение ягоды — сочный многосемянный плод, развивающийся из одной завязи, с кожистым или тонким наружным покровом и мякотью, содержащей семена. Плод крыжовника полностью отвечает этим признакам: он образуется из нижней завязи одного цветка, содержит множество семян, заключённых в сочную мякоть, и покрыт тонкой кожицей. Следовательно, утверждение «крыжовник — не ягода» является ошибочным.
Вместе с тем в обиходе и кулинарии крыжовник, как и смородина, относят к ягодам по потребительским свойствам — небольшой размер, сочность, кисло-сладкий вкус. Это бытовое значение слова «ягода» совпадает с ботаническим в данном случае, хотя для ряда других культур (томат, огурец, перец, банан) бытовое и ботаническое понимание расходятся.
¶Химический состав и пищевая ценность
Плоды крыжовника содержат 8—12 % сахаров (преимущественно глюкоза и фруктоза), 1,5—2,5 % органических кислот (лимонная, яблочная, винная), пектиновые вещества, витамины C (20—40 мг на 100 г), P, A, B1, B2, минеральные соли (калий, фосфор, железо, кальций). Окраска плодов обусловлена антоцианами и другими флавоноидами; в зелёных сортах их мало, в красных и фиолетовых — существенно больше. Энергетическая ценность сырого крыжовника — около 44 ккал на 100 г.
¶Выращивание в России
В России крыжовник культивируется с XVII века; активное сортовведение началось в XIX веке в Никитском ботаническом саду и позднее — в Государственном Никитском ботаническом саду, ВНИИ селекции плодовых культур (Орёл) и других научных центрах. К настоящему времени в Государственном реестре селекционных достижений России числится более 200 сортов крыжовника, допущенных к выращиванию в различных регионах страны.
Культура предпочитает солнечные участки с плодородной, умеренно влажной почвой, pH 5,5—6,5. Зимостойкость большинства сортов высокая, однако цветки чувствительны к весенним заморозкам. Размножение — зелёными и одревесневшими черенками, отводками, делением куста; прививка используется редко. Средняя урожайность сортового куста — 4—8 кг плодов, при интенсивной агротехнике — до 15—20 кг.
Серьёзную проблему для крыжовника представляет мучнистая роса (возбудитель — гриб Podosphaera mors-uvae), от которой страдают многие европейские сорта. Селекция направлена на создание устойчивых к мучнистой росе гибридов крыжовника с американской крыжовниковой смородиной (Ribes hirtellum), из которых наиболее известны сорта группы «Русский жёлтый», «Смена», «Красный неопушённый».
¶Применение
Плоды употребляются в свежем виде, из них готовят варенье, джемы, желе, компоты, вина, наливки. Высокое содержание пектина делает крыжовник пригодным для приготовления мармелада и пастилы. В народной медицине отвары листьев и плодов использовались как мочегонное и слабительное средство; в научной фармакологии крыжовник не применяется.
Кустарник используется в декоративном садоводстве (виды Ribes alpinum, Ribes sanguineum) и как подвой для крыжовниковой смородины. В ряде регионов России, Беларуси и Украины крыжовник остаётся одной из базовых ягодных культур приусадебного хозяйства, хотя с 1970-х годов площади под ним сократились из-за распространения мучнистой росы и конкуренции со стороны земляники и малины.
Источники:
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
- Флора СССР, т. 7 (изд. АН СССР)
- «Помология», том о ягодных культурах, ВНИИСПК
- Большая советская энциклопедия, статья «Крыжовник»
- Мичурин И. В. «Селекция плодовых культур»