Лаваш с фаршем: быстрые рецепты¶
Лаваш с фаршем — категория домашних блюд, приготавливаемых из тонкого лепёшечного теста и рубленого мясного (или овощного) фарша за 15–30 минут. К этой категории относятся шаурма, чебуреки из лаваша, рулеты, запечённые трубочки, лодочки и лепёшки-пирожки. Блюдо популярно в российской домашней кухне благодаря доступности ингредиентов, короткому времени приготовления и возможности варьировать начинку.
¶Основные виды блюд
| Блюдо | Способ приготовления | Время |
|---|---|---|
| Шаурма (домашняя) | Свёрнутый рулет, обжаренный на сковороде или в духовке | 15–20 мин |
| Чебуреки из лаваша | Половинки, сложенные в полумесяц, жарятся во фритюре или на сковороде | 15 мин |
| Рулет с фаршем | Свёрнутый рулет, запекается в духовке | 30–40 мин |
| Лодочки из лаваша | Нарезанные полоски с начинкой, запекаются | 25–30 мин |
| Лепёшка-пирожок | Лаваш, сложенный конвертом, жарится на сковороде | 10–15 мин |
| Запечённые трубочки | Свёрнутые трубочки с фаршем, заливка яйцом с молоком, запекание | 35–40 мин |
¶Типичный состав
Для большинства рецептов используются следующие продукты:
- Лаваш тонкий (армянский или азербайджанский) — 1–2 листа;
- Фарш — говяжий, свиной, куриный или смешанный, 300–500 г;
- Лук репчатый — 1–2 шт., измельчается в фарш;
- Специи — соль, перец, зира, паприка, сушеный чеснок;
- Сыр (по желанию) — 100–150 г, натёртый;
- Томаты, огурцы, зелень — для свежих начинок;
- Кетчуп, майонез, сметана или соус ткемали — для промазки;
- Яйцо и молоко — для запечённых вариантов (заливка).
¶Шаурма домашняя
Самый быстрый вариант. На разрезанный вдоль лаваш выкладывается обжаренный с луком фарш, сверху — нарезанные огурцы, помидоры, капуста, зелень, соус. Края заворачиваются, рулет обжаривается швом вниз на сухой сковороде до золотистой корочки. Альтернатива — запекание в духовке при 200 °C 10–12 минут.
¶Чебуреки из лаваша
Лаваш нарезается на круги или прямоугольники. На половину каждого куска выкладывается фарш с луком, второй половиной накрывается, края прижимаются вилкой. Жарятся в растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Для ускорения можно использовать воздушный фритюрник: 8–10 минут при 180 °C.
¶Рулет с фаршем в духовке
Лаваш раскладывается, промазывается кетчупом или сметаной, распределяется фарш, сверху — натёртый сыр. Свёрнутый рулет заворачивается в фольгу и запекается при 180 °C 30 минут, затем 5–7 минут без фольги для корочки. Нарезается порционными кусками.
¶Лодочки и трубочки
Лаваш нарезается на полоски шириной 5–7 см. На каждый кусок выкладывается фарш, лаваш складывается вдвое или сворачивается трубочкой, выкладывается на противень. Заливается смесью двух яиц с 100 мл молока и запекается при 180 °C 25–30 минут. Перед подачей посыпается сыром.
¶Советы по приготовлению
- Фарш перед использованием стоит обжарить с луком — это сокращает время готовки и улучшает вкус.
- Для сочности в фарш добавляют 1–2 столовые ложки воды или томатного сока.
- Свежий (непросроченный) лаваш гнётся без трещин; пересохший можно увлажнить влажным полотенцем на 5–10 минут.
- Для диетического варианта лаваш запекается без жарки, начинка — куриный фарш, творог, шпинат.
- Замороженный фарш перед использованием размораживается полностью, иначе начинка даст много влаги и лаваш размокнет.
¶Хранение и разогрев
Готовые блюда хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогрев в микроволновой печи 1–2 минуты или в духовке при 180 °C 5–7 минут восстанавливают мягкость лаваша. Жареные чебуреки и шаурму повторно жарить не рекомендуется — лучше запечь.
Источники:
- «Кулинария: Популярная энциклопедия», Госторгиздат
- «Большая книга домашней кухни», М.: Эксмо
- «Армянская кухня», М.: Пищевая промышленность
- «Кулинарный справочник. Мясные блюда», М.: АСТ