Маракуйя: описание и значение плода¶

Маракуйя (от порт. maracujá), также известная как пассифлора съедобная (лат. Passiflora edulis), — плод тропической лианы рода Страстоцвет (Passiflora) семейства Страстоцветные (Passifloraceae). В русском языке широко распространено название «плод страсти», являющееся калькой с английского «passion fruit». Это вечнозелёное вьющееся растение культивируется ради съедобных плодов в регионах с тропическим и субтропическим климатом.

¶Происхождение названия

Английское название «passion fruit» не связано с романтическими или чувственными коннотациями. Оно происходит от латинского термина Passiflora, который был дан растению католическими миссионерами в Южной Америке в XVII веке. Сложный цветок растения они интерпретировали как символ Страстей Христовых (лат. passio — страдание): корона из нитей ассоциировалась с терновым венцом, три рыльца пестика — с гвоздями, а пять тычинок — с ранами Христа. Таким образом, «passion» здесь означает «страсти» в религиозном смысле, а не «страсть» в бытовом понимании.

¶Ботаническое описание

Пассифлора съедобная — многолетняя деревянистая лиана, достигающая в длину 10–15 метров. Стебли цепляются за опору с помощью усиков. Листья очерёдные, пальчато-раздельные, тёмно-зелёные сверху и сероватые снизу. Цветки одиночные, крупные (диаметром до 7–9 см), с характерной структурой: пять лепестков и пять чашелистиков, над которыми расположена корона из многочисленных нитевидных выростов — корональных нитей. Окраска цветков варьируется от белой до фиолетовой и розовой.

Плод — ягода шаровидной или яйцевидной формы, диаметром 4–10 см. Кожура плотная, гладкая, восковая; у разных сортов она бывает жёлтой, оранжевой или тёмно-фиолетовой. Внутренняя полость заполнена многочисленными семенами (до 250–300 штук), каждое из которых заключено в сочный полупрозрачный мешочек — ариллус. Именно этот желеобразный ароматный сок с семенами является съедобной частью плода.

¶Виды и сорта

Различают две основные разновидности пассифлоры съедобной, которые часто рассматриваются как отдельные коммерческие группы:

• Passiflora edulis f. flavicarpa — жёлтая маракуйя. Плоды крупнее (до 10 см), с жёлтой кожурой и более кислым соком. Растение более устойчиво к болезням и жаре, широко культивируется в Бразилии, на Гавайях и в странах Карибского бассейна.
• Passiflora edulis f. edulis — фиолетовая маракуйя. Плоды мельче (4–6 см), с фиолетовой кожурой, которая при созревании сморщивается. Сок более сладкий и ароматный. Этот тип лучше переносит более прохладный климат и выращивается в Южной Африке, Кении, Колумбии и Новой Зеландии.

Существуют также гибридные сорта и близкородственные виды, например гигантская маракуйя (Passiflora quadrangularis), плоды которой могут достигать 30 см в длину, и сладкая гранадилла (Passiflora ligularis).

¶Распространение и выращивание

Родиной пассифлоры съедобной считается Южная Америка — территория современных Бразилии, Парагвая и северной Аргентины. В XVI веке растение было завезено в Европу, а в XIX–XX веках распространилось по всем тропическим и субтропическим регионам мира. Сегодня крупнейшими производителями маракуйи являются Бразилия, Колумбия, Перу, Эквадор, Вьетнам, Индия, Кения и Австралия.

Растение требовательно к условиям: ему необходимы тёплый климат (оптимальная температура 20–30 °C), высокая влажность и защита от сильных ветров. Лианы выращивают на шпалерах для облегчения сбора урожая. Плодоношение начинается на второй год после посадки. В тропиках растение может плодоносить круглогодично, в субтропиках — сезонно. Урожайность составляет от 10 до 20 тонн с гектара в год.

¶Пищевая ценность и состав

Мякоть маракуйи содержит значительное количество витаминов и минералов. В 100 граммах съедобной части плода содержится:

• калорийность — около 97 ккал;
• углеводы — около 23 г (в основном сахара);
• белки — около 2,2 г;
• жиры — около 0,7 г;
• пищевые волокна — около 10 г;
• витамин C — около 30 мг (около 50 % суточной нормы);
• витамин A (бета-каротин) — около 1270 МЕ;
• витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин);
• калий, магний, фосфор, железо, кальций.

Семена маракуйи содержат линолевую кислоту и другие жирные кислоты. В кожуре присутствуют пектиновые вещества и флавоноиды. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (полифенолов, каротиноидов) плод считается полезным для укрепления иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса.

¶Кулинарное применение

Маракуйю употребляют в свежем виде, разрезая плод пополам и выедая мякоть ложкой вместе с семенами. Семена съедобны, но имеют хрустящую текстуру и лёгкую горечь, поэтому часть потребителей предпочитает процеживать сок.

Сок маракуйи широко используется в пищевой промышленности:

• для производства нектаров, сокосодержащих напитков и коктейлей;
• как ароматизатор для йогуртов, мороженого, сорбетов и десертов;
• в составе фруктовых салатов и соусов к мясу и рыбе;
• для приготовления джемов, желе, сиропов и мармелада;
• в кондитерских изделиях — муссах, чизкейках, тартах и тортах;
• как основа для алкогольных коктейлей, в том числе с ромом и шампанским.

В бразильской кухне из маракуйи готовят популярный десерт «мусс де маракуйя» и коктейль «кайпиринья де маракуйя». В латиноамериканских странах мякоть плода добавляют в соусы к блюдам из курицы и рыбы.

¶Медицинское применение

В народной медицине стран Южной Америки маракуйя используется как седативное средство. Экстракты из листьев пассифлоры (Passiflora incarnata, близкого вида) применяются в фармацевтике для производства успокоительных препаратов и средств от бессонницы. Плод маракуйи рекомендуется при нарушениях пищеварения благодаря содержанию клетчатки. Исследования показывают потенциальную пользу экстрактов кожуры маракуйи при снижении артериального давления и уровня холестерина, однако эти данные требуют дальнейшего подтверждения.

¶Экономическое значение

Маракуйя является важной экспортной культурой для многих развивающихся стран. Основной объём продукции поставляется на рынки в свежем виде, а также в виде концентрата сока и замороженной мякоти. Крупнейшими импортёрами выступают страны Европейского союза, США и Япония. Цена на свежие плоды на мировом рынке значительно выше, чем на переработанную продукцию, что стимулирует развитие логистики быстрой доставки скоропортящихся фруктов авиатранспортом.