M&M’s

M&M’s — это торговая марка драже в сахарной глазури, выпускаемая компанией Mars Incorporated. Продукт представляет собой шоколадные конфеты (реже — с другими начинками) в твёрдой, хрупкой оболочке, на которую нанесена буква «m». Выпускаются в различных цветах и вариантах начинки. M&M’s являются одним из самых узнаваемых брендов кондитерских изделий в мире.

История

Создание и предпосылки

Идея создания драже в сахарной оболочке принадлежит Форресту Марсу (сыну основателя компании Mars Фрэнка Марса). В 1930-х годах, во время Гражданской войны в Испании, Марс заметил, что солдаты едят шоколадные шарики в твёрдой глазури, которые не таяли в руках и не пачкали пальцы. Это наблюдение легло в основу концепции будущего продукта.

В 1940 году Форрест Марс заключил партнёрство с Брюсом Мюрри, сыном владельца компании по производству шоколада. Вместе они основали компанию M&M Limited. Первая фабрика была открыта в Ньюарке (штат Нью-Джерси, США).

Запуск и военное время

Первая партия M&M’s поступила в продажу в 1941 году. Продукт изначально позиционировался как «шоколад в сахарной оболочке, который тает во рту, а не в руках» (этот слоган был зарегистрирован как товарный знак в 1954 году). Во время Второй мировой войны M&M’s поставлялись американским военнослужащим в качестве сухого пайка. Благодаря глазури шоколад не плавился в жарком климате, что делало его идеальным для полевых условий.

Послевоенное развитие

После войны M&M’s стали продаваться широкой публике. В 1950-х годах на оболочку конфет начали наносить букву «m» — сначала чёрным цветом, а затем, в 1954 году, белым, что стало стандартом. В 1950-х годах также появился первый цветной вариант — коричневые драже (изначально все конфеты были только коричневыми). В 1960-х годах ассортимент расширился: были добавлены жёлтые, зелёные, красные, синие и оранжевые цвета.

Поглощение и глобализация

В 1964 году компания M&M Limited была полностью выкуплена корпорацией Mars. В 1980-х годах бренд вышел на международные рынки, включая Европу и Азию. В 1990-х годах были запущены новые варианты: с арахисом (Peanut), с миндалём (Almond), с арахисовым маслом (Peanut Butter) и другие. В 2000-х годах появились сезонные и тематические серии, а также лимитированные выпуски.

Состав и производство

Основные ингредиенты

Классические молочные M&M’s (Milk Chocolate) содержат: молочный шоколад (сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао-тертое, лактоза, соевый лецитин, ароматизатор), сахар, кукурузный сироп, модифицированный крахмал, декстрин, красители (в том числе синтетические), глазирователи (карнаубский воск, пчелиный воск). В разных странах состав может незначительно варьироваться в соответствии с местными нормативами.

Технология производства

Процесс изготовления M&M’s включает несколько этапов:

1. Приготовление шоколадной массы: смешивание ингредиентов и конширование.
2. Формование: шоколадная масса формуется в небольшие шарики.
3. Охлаждение: шарики охлаждаются для застывания.
4. Глазирование: в специальных вращающихся барабанах (дражировочных котлах) на шарики наносится слоями сахарный сироп, крахмал и красители. Этот процесс может длиться до 18 часов.
5. Нанесение логотипа: на каждое драже методом офсетной печати наносится белая буква «m».
6. Сушка и упаковка: готовые конфеты сушатся и упаковываются в герметичные пакеты или банки.

Разновидности и ассортимент

Постоянные линейки

• Milk Chocolate (молочный шоколад) — оригинальный и самый распространённый вариант.
• Peanut (арахис) — драже с цельным арахисом внутри молочного шоколада.
• Peanut Butter (арахисовое масло) — с начинкой из арахисовой пасты.
• Almond (миндаль) — с цельным миндалём.
• Crispy (хрустящие) — с рисовыми шариками внутри.
• Dark Chocolate (тёмный шоколад) — с шоколадом повышенного содержания какао.
• White Chocolate (белый шоколад) — с белым шоколадом.

Сезонные и лимитированные

• Holiday — красные и зелёные драже к Рождеству.
• Easter — пастельные цвета к Пасхе.
• Halloween — оранжевые и чёрные.
• Strawberried Peanut — с клубничным ароматом.
• Coffee Nut — с кофейным вкусом.
• Pretzel — с солёным крендельком.

Региональные

В некоторых странах (например, в Японии) выпускаются уникальные вкусы: матча, сакура, манго-чили. В России ассортимент ограничен классическими молочными, арахисовыми и тёмными вариантами.

Маркетинг и брендинг

Персонажи

В 1950-х годах были созданы талисманы бренда — антропоморфные драже M&M’s. Персонажи имеют разные цвета и характеры: Красный (самоуверенный, любит пошутить), Жёлтый (наивный, часто попадает в нелепые ситуации), Зелёный (женский персонаж, кокетливая), Синий (спокойный, рассудительный) и другие. Персонажи активно используются в рекламных кампаниях, социальных сетях и мерчандайзинге.

Слоганы

• «The milk chocolate melts in your mouth, not in your hand» (1954) — стал одним из самых узнаваемых слоганов в истории рекламы.
• «M&M’s: The Official Candy of the New Millennium» (1999).
• «M&M’s: Colorful Fun» (современный).

Спонсорство

Бренд традиционно спонсирует NASCAR (гоночная серия), а также является партнёром различных спортивных мероприятий. В 2021 году M&M’s стали официальным шоколадным брендом Олимпийских игр.

Критика и споры

Использование красителей

В 2000-х годах некоторые потребители и организации выражали обеспокоенность по поводу использования синтетических красителей (например, Red 40, Yellow 5, Blue 1) в составе M&M’s. В ответ на это компания Mars в 2016 году объявила о постепенном отказе от искусственных красителей в некоторых линейках (например, в США и Великобритании), однако в других странах (включая Россию) рецептура осталась прежней.

Споры о персонажах

В 2023 году компания Mars временно изменила дизайн персонажей, сделав их обувь более нейтральной и убрав каблуки у Зелёного M&M, что вызвало критику со стороны консервативных кругов. Впоследствии компания вернула прежний дизайн.

Экологические претензии

Как и другие крупные производители шоколада, Mars сталкивается с критикой за использование пальмового масла (в некоторых вариантах) и за условия труда на какао-плантациях в Западной Африке. Компания заявляет о программах устойчивого развития и сертификации Rainforest Alliance.

Интересные факты

• В 1981 году M&M’s были отправлены на космический шаттл «Колумбия» (миссия STS-1) в качестве экспериментального питания для астронавтов.
• В 2004 году компания провела глобальное голосование за новый цвет драже. Победителем стал синий, заменивший светло-коричневый.
• В 2013 году в продажу поступили M&M’s с начинкой из кокоса, но они были сняты с производства из-за низкого спроса.
• Самая большая упаковка M&M’s была изготовлена в 2014 году и весила 1,5 тонны.
• В 2020 году бренд выпустил линейку «M&M’s Chocolate Bar» — шоколадные батончики с кусочками драже.

Источники

• Mars, Incorporated. Официальный сайт бренда M&M’s.
• Smith, Andrew F. «The Oxford Companion to American Food and Drink». Oxford University Press, 2007.
• «The Story of M&M’s». Corporate history materials, Mars Inc.
• Статьи в журналах «The New York Times», «Forbes», «Business Insider» (2016–2023).
• Данные о составе и производстве — официальные этикетки и пресс-релизы Mars.