Моккачино — вид кофейного напитка¶

Моккачино (итал. moccaccino) — кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением шоколадного сиропа или какао и взбитого молока, сочетающий вкус кофе и шоколада. Относится к категории ароматизированных кофейных напитков иродственен капучино, отличаясь наличием шоколадного компонента. По консистенции напиток напоминает капучино, но имеет более плотную, бархатистую текстуру и выраженный шоколадный аромат.

¶Происхождение и название

Название «моккачино» происходит от итальянского уменьшительного суффикса и, по одной из версий, связано с городом Мокка (Мокко) в Йемене — историческим центром мировой торговли кофе, давшим название сорту кофейных зёрен «мокко». По другой версии, название отсылает к шоколадному напитку «мокка» (mocha), который в итальянской кухне традиционно готовится из какао и молока.

Точное время появления моккачино как отдельного рецепта не установлено. Напиток получил распространение в кофейнях Европы и Северной Америки в конце XX века, одновременно с массовым распространением кофейных автоматов и культуры эспрессо-напитков за пределами Италии. В России моккачино стал популярен в 2000-е годы с расширением сети кофеен и появлением кофемашин в супермаркетах.

¶Состав и рецепт

Классический моккачино включает следующие компоненты:

• Эспрессо — 30–60 мл, обычно одна или две порции;
• Шоколадный сироп или растёртое какао — 1–2 столовые ложки;
• Молоко — 150–200 мл, подогретое и взбитое до состояния плотной пенки;
• Взбитые сливки — по желанию, в качестве верхнего слоя;
• Какао-порошок или тёртый шоколад — для посыпки сверху.

Порядок приготовления: на дно стакана или чашки выкладывается шоколадный сироп, поверх заливается свежесваренный эспрессо, компоненты перемешиваются. Затем добавляется молочная пена, взбитая на капучинаторе или с помощью молочного фильтра. Сверху напиток может покрываться взбитыми сливками и посыпаться какао.

В некоторых рецептах вместо сиропа используется растёртый с горячим эспрессо шоколад, что даёт более насыщенный вкус. Вариант с тёмным шоколадом вместо молочного сиропа известен как «чёрный моккачино».

¶Отличия от родственных напитков

Основное отличие моккачино от капучино — наличие шоколадного компонента. От «мокко» (mocha) — кофейного напитка, который в некоторых странах готовится аналогично, — моккачино отличается прежде всего итальянской рецептурой и обязательным использованием эспрессо. В англоязычной кулинарной литературе термины «мокка» и «моккачино» часто используются как взаимозаменяемые.

¶Пищевая ценность

Моккачино относится к напиткам с повышенной калорийностью по сравнению с капучино или латте. Примерный состав одной порции (250 мл) при использовании молока 2,5 % и шоколадного сиропа:

• Калорийность — 250–350 ккал;
• Белки — 8–10 г;
• Жиры — 10–15 г;
• Углеводы — 30–40 г;
• Кофеин — 60–120 мг (в зависимости от количества эспрессо).

Содержание кофеина сопоставимо с капучино, однако за счёт сахара и жирности молока напиток заметно калорийнее. В кафе с использованием взбитых сливок и сиропов с высоким содержанием сахара калорийность порции может достигать 400–500 ккал.

¶Моккачино в России

В российских кофейнях моккачино входит в стандартное меню наряду с капучино и латте. Наиболее распространён в сетевых кофейнях и в кофейных автоматах. Промышленные смеси для приготовления моккачино выпускаются рядом производителей растворимого кофе и какао-напитков; в России подобные продукты производят, в частности, компании «Нескафе» и «Оболенское».

В домашних условиях напиток готовят с помощью капсульных кофемашин (системы Nespresso, Dolce Gusto и аналогичных), где моккачино выпускается в виде специальных капсул с кофе, какао и сухим молоком. Капсульные системы с рецептом моккачино представлены в линейках многих производителей, включая Tassimo и Lavazza.

¶Интересные факты

• В Италии моккачино не входит в традиционное меню кофеен и воспринимается как напиток, созданный для международной аудитории;
• Моккачино является одним из самых популярных кофейных напитков в Великобритании по данным опросов потребителей 2010-х годов;
• Напиток часто упоминается в кинематографе и поп-культуре как символ современной кофейной культуры.

Источники:

• «Кофе: от зерна до чашки», справочник по кофейной культуре
• Итальянская классификация кофейных напитков (espresso, cappuccino, caffè mocha)
• Пищевая ценность кофейных напитков, данные производителей