Петрушка — крестоцветное овощное растение¶

Петрушка (Petroselinum) — род двулетних и однолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемых как пряно-вкусовые и лекарственные культуры. Наиболее распространены два вида: петрушка обыкновенная (P. crispum, синоним P. sativum) и петрушка листовая (P. neapolitanum). В русском языке слово «петрушка» состоит из шести букв; в кроссвордах и словозагадках под четырёхбуквенный шаблон подпадают слова «укроп», «сельдь» и «шпинат», но не само название этой культуры. В кулинарии и народной медицине петрушка используется более двух тысячелетий.

¶Ботаническая характеристика

Петрушка — двулетнее растение высотой 30–100 см. В первый год формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый корнеплод (у корневых сортов), во второй — цветоносный стебель с зонтичными соцветиями. Листья перисторассечённые, тёмно-зелёные, у листовых сортов — гладкие, у курчавых — изрезанные и морщинистые. Корень стержневой, у корневых форм — веретенообразный, длиной до 20 см. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, собраны в сложный зонт. Плод — двусемянка. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года.

Родина петрушки — Средиземноморье и Малая Азия. В диком виде растёт на Балканском полуострове, в Малой Азии и на северном побережье Африки. В культуре распространена повсеместно, включая Россию, где выращивается как овощная и зеленная культура.

¶Химический состав

Листья петрушки богаты витаминами и минеральными веществами. На 100 г сырой зелени приходится:

Также содержатся эфирные масла (миристицин, апиол, лимонен), флавоноиды, фурокумарины, органические кислоты, минеральные соли. Корнеплоды по витамину C превосходят многие овощи, но уступают зелени.

¶Классификация сортов

По назначению выделяют три группы сортов:

• Листовые — с гладкими листьями, используются для получения зелени (сорт «Богатырская»).
• Курчавые — с морщинистыми листьями, декоративнее, но менее ароматны («Курчавый лист», «Эсмеральда»).
• Корневые — с мощным веретенообразным корнеплодом, идущим на приправы и супы («Бордовикская», «Диамант»).

В России выращиваются преимущественно листовые и корневые формы. Сорта районированы по климатическим зонам.

¶Агротехника

Петрушка холодостойка: семена прорастают при +3…+5 °C, всходы выдерживают заморозки до −7 °C. Предпочитает плодородные суглинистые почвы с нейтральной реакцией, солнечные или полутенистые участки. Сеют рано весной или под зиму. Семена перед посевом замачивают на 10–14 дней для ускорения прорастания. Урожай зелени собирают через 50–60 дней после всходов, корнеплоды — осенью первого года.

¶Применение

¶Кулинария

Петрушка — одна из самых распространённых зелёных приправ в русской, европейской и восточной кухнях. Используется в свежем и сушёном виде, входит в состав зелёных соусов, супов, салатов, маринадов. Корнеплоды применяются как пряность в супах и вторых блюдах.

¶Медицина

В народной и научной медицине петрушка известна как мочегонное, антисептическое и противовоспалительное средство. Эфирное масло и апиол применялись для стимуляции менструаций и при отёках. Сок растения использовался для осветления кожи. В современной фармакологии петрушка входит в состав некоторых урологических и желчегонных препаратов.

¶Декоративное садоводство

Курчавые сорта выращиваются как декоративные растения в миксбордерах и контейнерах.

¶Интересные факты

• В Древней Греции петрушка была символом победы на Играх и венчала победителей.
• В средневековой Европе растение считалось символом печали и использовалось при похоронах.
• Название рода Petroselinum происходит от греческого «πέτρα» («камень») — растение росло на каменистых склонах.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия, статья «Петрушка»
• Википедия, статья «Петрушка (растение)»
• Атлас-определитель «Культурные растения СССР»
• ГОСТ 32261-2013 «Зелень петрушки. Технические условия»