Помидоры — ботаническая и сельскохозяйственная культура¶

Помидоры (томаты, лат. Solanum lycopersicum) — вид однолетних и многолетних растений семейства Паслёновые (Solanaceae), а также их плоды, широко используемые в пищу как овощная культура. Родина растения — Южная Америка (территория современных Перу, Эквадора, Мексики), откуда оно было завезено в Европу в XVI веке после завоевания Америки испанцами. С точки зрения ботаники помидор относится к ягодам, однако в кулинарии и сельском хозяйстве традиционно классифицируется как овощ.

¶Ботаническое описание

Помидор — травянистое растение с прямостоячим или стелющимся стеблем, высотой от 30 см до 2 м и более в зависимости от сорта. Листья перисторассечённые, опушённые, с характерным запахом. Цветки жёлтые, собраны в соцветие-кисть, обоеполые, самоопыляющиеся. Плод — многосемянная ложная ягода мясистой консистенции, различной формы (шаровидной, цилиндрической, сливовидной, грушевидной) и окраски — от светло-жёлтой и оранжевой до ярко-красной и тёмно-бордовой. Размер плодов варьируется от 1,5 см (черри) до 1 кг и более (крупноплодные сорта).

¶История

Дикие предки томата произрастали в Андах и на территориях Мезоамерики. Культурное возделывание началось ацтеками, которые использовали плоды в пищу и в ритуальных целях. После 1521 года, когда испанские конкистадоры завезли растение в Испанию, томат распространился по Средиземноморью. Изначально в Европе его выращивали как декоративное растение — из-за принадлежности к семейству паслёновых плоды долгое время считали ядовитыми. В русскую кухню помидоры вошли в XVIII веке, а промышленное возделывание в России началось в XIX веке. К XX веку томат стал одной из наиболее распространённых овощных культур в мире.

¶Состав и пищевая ценность

Плоды помидора содержат (на 100 г сырого продукта):

• Воду — около 94–95 %;
• Углеводы — 2,5–4,5 г (в основном сахароза, фруктоза, глюкоза);
• Белки — 0,6–1,1 г;
• Жиры — 0,1–0,3 г;
• Пищевые волокна — 0,8–1,2 г.

Ключевой биологически активный компонент — ликопин, каротиноид, придающий плодам красный цвет и обладающий антиоксидантными свойствами. Содержание ликопина повышается при термической обработке. Помидоры также источник витаминов C, K, группы B, калия, фосфора, магния. Калорийность свежих плодов — 18–25 ккал на 100 г.

¶Классификация сортов

По типу роста различают:

• Детерминантные — рост главного стебля ограничен, растение формирует ограниченное число кистей, созревает дружно;
• Индетерминантные — неограниченный рост, плодоношение растянутое;
• Полудетерминантные — промежуточный тип.

По назначению плоды делят на:

• Салатные — крупноплодные, употребляются свежими;
• Консервные — средние по размеру, пригодны для переработки;
• Для приготовления соков и паст — с высоким содержанием сухих веществ;
• Черри — мелкоплодные сорта для употребления в свежем виде.

¶Выращивание

Томат — теплолюбивое растение, оптимальная температура для роста 22–28 °C. В умеренных широтах, включая большую часть России, культуру выращивают рассадным способом: посев семян на рассаду проводят в марте — апреле, высадку в грунт — в мае — июне. Растения нуждаются в регулярном поливе, подкормках, подвязке и пасынковании (удалении боковых побегов). В промышленных масштабах томаты культивируют в открытом грунте и в защищённом (теплицы, парники). Крупнейшие производители томатов в мире — Китай, Индия, Турция, США, Египет; в России основные регионы возделывания — Краснодарский и Ставропольский края, Волгоградская, Астраханская, Ростовская области.

¶Применение

Помидоры употребляются в свежем виде, входят в состав салатов, первых и вторых блюд, соусов. Из томатов готовят томатную пасту, кетчуп, сок, лечо, томат-пюре. Широко распространено домашнее и промышленное консервирование — цельноплодное, в виде ассорти, засолка. Томатная продукция — основа итальянской, грузинской, мексиканской, балканской и ряда других национальных кухонь. В промышленности переработки томатов Россия традиционно занимает заметное место среди импортёров томатной продукции.

¶Хранение

Свежие помидоры хранят при температуре 8–12 °C; при более низких температурах (ниже 7 °C) плоды утрачивают вкус и текстуру из-за повреждения клеточных структур. Срок хранения свежих плодов — от 5 до 20 дней в зависимости от сорта и степени зрелости. Для длительного хранения используют замораживание, сушку, консервирование.

¶Интересные факты

• В 1893 году Верховный суд США в деле Nix v. Hedden официально классифицировал томат как овощ для целей таможенного обложения, несмотря на ботаническую принадлежность к ягодам.
• В России томаты традиционно выращивают не только на юге, но и в северных регионах — в том числе в Мурманской области, где из-за полярного дня урожай собирают в августе — сентябре.
• Томатная паста является одним из основных источников ликопина в рационе жителей Средиземноморья.

¶История источников

• Большая советская энциклопедия, статья «Томат»
• Флора СССР, том Solanaceae
• Всемирный каталог сортов томатов (Tomato Genetics Resource Center)
• Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, статистика овощеводства