Помидоры — ботаническая классификация плодов¶

Помидор (томат, Solanum lycopersicum) — плод растения семейства Паслёновые, который в кулинарии и быту обычно овощ, а по ботаническому определению относится к ягодам. Это один из наиболее распространённых спорных примеров классификации: научная ботаника и обиходная кухонная терминология расходятся в оценке того, что именно представляет собой плод томата.

¶Ботаническое определение ягоды

В ботанике ягода — это сочный многосемянный плод, происходящий из одного цветка с одним завязью и развивающийся из нижней завязи. Ключевые признаки ягоды:

• околоплодник (перикарп) мягкий и мясистый на всех слоях;
• семена расположены внутри плодовой мякоти, часто в гелеподобной среде;
• плод формируется из одной завязи одного цветка;
• отсутствие твёрдой костянки или сухого кожистого околоплодника.

По этим критериям ягодами являются крыжовник, смородина, виноград, банан, авокадо, тыква и арбуз. Напротив, вишня, персик и слива к ягодам не относятся — у них есть твёрдая косточка, и ботаники называют их костянками.

¶Почему помидор — ягода

Плод томата полностью отвечает ботаническому определению ягоды. Он развивается из завязи одного цветка, околоплодник у него мясистый и сочный на всех слоях, а семена (обычно от 100 до 300 на плод) погружены в мягкую гелеподобную мякоть. Томат не имеет косточки, сухого или кожистого покрытия. С этой точки зрения у ботаников нет сомнений: помидор — ягода.

Дополнительным аргументом служит происхождение растения. Томат относится к тому же семейству Паслёновые (Solanaceae), что и картофель, табак, перец и баклажан. Плоды перца и баклажана тоже ботанически являются ягодами, хотя в кулинарии их считают овощами. Картофельные клубни, напротив, — не плоды, а видоизменённые подземные побеги.

¶Почему помидор называют овощом

Термин «овощ» не ботанический, а кулинарный и агрономический. Овощами называют съедобные части растений, которые используются в основном в солёном, варёном или жареном виде и не идут на десерты. В этой кулинарной классификации помидор занимает место рядом с огурцом, капустой и морковью.

Кроме того, в языковой традиции английского языка слово vegetable («растение, овощ») шире, чем русское «овощ», и охватывает любые съедобные части растений, включая листья, корни и плоды. В этом смысле помидор — vegetable, и в английском языковом контексте спор о том, ягода ли он, звучит иначе.

¶Судебный прецедент в США

В 1893 году Верховный суд США рассмотрел дело Nix v. Hedden («Никс против Хеддена»). Торговцы из Филадельфии оспорили пошлину на импорт томатов, утверждая, что помидор — фрукт (а значит, ягода), и потому не подпадает под закон о тарифах, относившийся к «овощам». Суд единогласно постановил, что в повседневном и торговом смысле помидор является овощом, и пошлина подлежит уплате. Судья Хорэйс Грей в решении прямо указал: ботаническая классификация помидора как ягоды не определяет его правовой статус в торговле.

Это дело стало классическим примером расхождения между научной и обиходной классификациями и часто цитируется в популярных материалах о том, что такое ягода.

¶Плоды, которые неожиданно являются ягодами

Помидор — не единственный пример расхождения между ботаникой и бытовым представлением. Ягодами в ботаническом смысле являются:

Последняя строка таблицы особенно показательна: клубника, которую в обиходе считают эталонной ягодой, с ботанической точки зрения ягодой не является. Её плод — это разросшееся цветоложе с многочисленными мелкими орешками (плодиками) на поверхности, то есть «ложная ягода» или «многоягода». Настоящие ягоды у земляники — мелкие тёмные семена-орешки.

¶Селекция и разнообразие сортов

Томат культивируется с XVI века, когда его завезли из Центральной и Южной Америки в Европу. В дикой форме растение произрастает в Перу, Эквадоре и на Галапагосских островах. В России томаты начали выращивать в XVIII веке, а массовое распространение получили в XIX веке.

Современная селекция создала тысячи сортов, различающихся формой, размером, цветом и вкусом плодов:

• по размеру: от крошечных черри (2–3 см в диаметре) до гигантских бифовых сортов массой свыше 500 г;
• по цвету: красные, жёлтые, оранжевые, розовые, фиолетовые, полосатые, зелёные;
• по форме: круглые, сливовидные, сердцевидные, перцевидные, многокамерные;
• по типу роста: детерминантные (кустовые) и индетерминантные (высокорослые).

Все эти сортовые различия не меняют ботанической природы плода: при любых размерах и формах томат остаётся ягодой.

¶Пищевая ценность

Плоды томата содержат витамины C, A, группы B, калий, фосфор и железо. Основной пигмент — ликопин, каротиноид, придающий красный цвет и обладающий антиоксидантными свойствами. Содержание ликопина выше в спелых и термически обработанных плодах, что делает томатную пасту и сок его концентрированным источником.

¶Итог

Помидор — ботанически ягода, и в этом вопросе научный консенсус однозначен. Отнесение его к овощам определяется не свойствами плода, а кулинарной и торговой традицией. Сходная ситуация складывается с перцем, баклажаном, тыквой и бананом, а клубника, наоборот, в быту считается ягодой, хотя ботанически ею не является.

Источники:

• Ботаника: учебник для вузов / под ред. А. Л. Тахтаджяна.
• Судебное решение Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893).
• Мичурин И. В. Избранные сочинения: томатоводство.
• Дарвин К. Происхождение видов (о диком роде томата).
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: статьи «Томат», «Ягода».