Смузи — напиток из фруктов и овощей¶
Смузи (от англ. smoothie — «гладкий, бархатистый») — холодный напиток, получаемый измельчением в блендере фруктов, ягод, овощей, молочных или растительных продуктов до однородной густой консистенции. От соков смузи отличается тем, что приготавливается из цельного сырья вместе с мякотью, а не из отжатого сока, и не процеживается.
¶Состав
Традиционная основа смузи — фрукты и ягоды: банан, клубника, малина, персик, манго, киви, яблоки, груши. Банан используется чаще всего, так как придаёт напитку кремообразную текстуру и сладость без добавления сахара. В качестве жидкости применяют молоко, кефир, йогурт, соки, растительное молоко (миндальное, овсяное, соевое), воду или кокосовую воду.
Дополнительно в смузи добавляют:
- овощи — шпинат, сельдерей, морковь, свёкла, огурец;
- крупы и злаки — овсяные хлопья, геркулес, семена льна, чиа, конопляное семя;
- белковые продукты — творог, протеиновый порошок, арахисовую пасту;
- жиры — авокадо, орехи, оливковое масло;
- подсластители — мёд, сироп агавы, финики;
- лёд — для охлаждения и загущения.
¶Классификация
По составу смузи условно делят на несколько групп:
| Тип | Основа | Типичные ингредиенты |
|---|---|---|
| Фруктовый | фрукты и сок | банан, клубника, апельсин |
| Ягодный | ягоды и молоко | малина, черника, кефир |
| Овощной | зелень и овощи | шпинат, сельдерей, огурец |
| Молочный | творог или йогурт | банан, творог, мёд |
| Белковый | протеин или орехи | арахисовая паста, протеин, молоко |
| Детокс | зелень и овощи | сельдерей, яблоко, лимон, имбирь |
¶Приготовление
Технология приготовления смузи несложна и не требует специального оборудования, кроме блендера. Порядок действий: в чашу блендера сначала заливают жидкость, затем кладут мягкие фрукты, замороженные ягоды или лёд, а сверху — более плотные ингредиенты. Смесь измельчают на высокой скорости 30–60 секунд до однородности. Слишком густой напиток разбавляют жидкостью, слишком жидкий загущают замороженными фруктами или овсянкой.
Для смузи чаще используют замороженные фрукты и ягоды вместо льда — так напиток не разбавляется водой и остаётся насыщенным по вкусу. Зелёные листья (шпинат, руккола) измельчают вперемешку с жидкостью, иначе в напитке останутся кусочки.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность смузи сильно зависит от состава. Стакан (250 мл) фруктового смузи на молоке содержит в среднем 150–250 ккал, 3–5 г белка, 25–40 г углеводов и 2–5 г жира. Овощные и зелёные варианты калорийнее меньше — 80–150 ккал на стакан. Смузи на основе протеинового порошка и арахисовой пасты может содержать 300–500 ккал и до 20 г белка.
Благодаря содержанию мякоти смузи сохраняет пищевые волокна, которые теряются при отжиме соков. Витамин C, калий, фолиевая кислота и антиоксиданты также сохраняются в большей степени, чем в промышленных соках.
¶Применение
Смузи употребляют как завтрак, перекус или спортивный напиток. В фитнес-культуре распространены белковые смузи, употребляемые после тренировки для восстановления мышц. В детском питании зелёные смузи используют как способ включить в рацион овощи, которые ребёнок отказывается есть в обычном виде.
В России смузи получили распространение в 2010-х годах вместе с развитием сети кафе здорового питания и культуры домашнего приготовления. Промышленные смузи продаются в супермаркетах в виде пастеризованных напитков, однако по вкусовым качествам и содержанию витаминов уступают свежеприготовленным.
¶Критика
Диетологи отмечают, что смузи из фруктового сока и мёда может содержать до 50 г сахара на порцию — сопоставимо с газировкой. Рекомендуется ограничивать количество фруктовых смузи людям с диабетом и следить за общей калорийностью напитка. Кроме того, жидкая форма не даёт сытости в той же степени, что и цельные фрукты, поэтому смузи не заменяет полноценный приём пищи.
¶Источники
- «Большая кулинарная энциклопедия» — раздел о холодных напитках
- Пищевая ценность продуктов: справочник под ред. М. И. Познякова
- Материалы журнала «Питание и здоровье» о смузи и функциональном питании