Томатный суп: виды, названия и рецепты¶
Томатный суп — суп, приготовленный на основе томатов (помидоров) или томатной продукции (пасты, сока, соуса). Относсится к числу наиболее распространённых первых блюд в мировой кухне. В зависимости от рецептуры, региона и дополнительных ингредиентов томатный суп имеет множество разновидностей и собственных названий.
¶Основные разновидности и их названия
¶Солянка
Солянка — густой суп на мясном, грибном или рыбном бульоне с добавлением томатной пасты, солёных огурцов, каперсов, лимона и копчёностей. Считается одним из старейших русских супов с выраженным томатным вкусом. Различают мясную, рыбную и грибную солянку.
¶Рассольник
Рассольник — суп на мясном или курином бульоне с солёными огурцами, перловкой, томатной пастой и кореньями. Томатная паста в рассольнике выступает вспомогательным компонентом, придающим супу кисло-солёный вкус и насыщенный цвет.
¶Уха по-московски
Рецепт ухи с добавлением томатной пасты и лука, распространённый в русской кухне XIX века. Томат придавал бульону красноватый оттенок и лёгкую кислинку.
¶Борщ
Борщ — суп со свёклой, капустой и мясным бульоном, в рецептуру которого входит томатная паста или свежие томаты. Борщ является одним из наиболее известных блюд русской и украинской кухни, включённым в список нематериального культурного наследия России.
¶Гаспачо
Гаспачо (исп. gazpacho) — холодный испанский суп из сырых томатов, огурцов, перца, чеснока, хлеба, оливкового масла и уксуса. Не подвергается термической обработке. Считается летним блюдом андалузской кухни.
¶Харчо
Харчо — грузинский суп на говяжьем бульоне с рисом, грецким орехом, томатной пастой, черносливом и аджикой. Томатная паста в харчо выступает одним из основных компонентов, формирующих вкус блюда.
¶Чихиртма
Чихиртма — грузинский суп на курином или мясном бульоне с луком, желтками и томатной пастой. Имеет густую консистенцию и насыщенный вкус.
¶Суп-пюре томатный
Густой однородный суп из протёртых томатов с добавлением сливок, сливочного масла и загустителей (муки, сливок). Может подаваться с гренками, сухариками, базиликом или сыром.
¶Крем-суп из томатов
Разновидность супа-пюре, приготовленная на сливках или молоке. Отличается более мягкой текстурой и менее выраженной кислинкой по сравнению с классическим томатным супом-пюре.
¶Свижак
Свижак — русский летний холодный суп из свежих огурцов, редиса, зелени и томатов, заправленный сметаной или квасом. Томаты в свжаке используются в свежем виде.
¶Окрошка
В некоторых региональных вариантах окрошки в качестве заправки используется томатный сок или паста.
¶Том Ям
Том Ям — тайский суп на кокосовом молоке или курином бульоне с креветками, грибами, лемонграссом, каламанси и пастой из красного перца. Название «Том Ям» не связано с русским словом «томат», хотя в некоторых версиях блюда используются томаты.
¶Томатная продукция в супах
Основными формами томатов, применяемыми в супах, являются:
- свежие томаты;
- томатная паста;
- томатный сок;
- томатный соус;
- сушеные томаты;
- консервированные томаты.
Томатная паста является наиболее распространённым ингредиентом, используемым для придания супу красного цвета, кислинки и насыщенного вкуса.
¶История
Томаты были завезены в Европу из Америки в XVI веке. В русскую кухню томатная паста начала активно внедряться в XIX веке. К началу XX века томатный суп стал одним из наиболее популярных первых блюд в русской кулинарии.
В США томатный суп в его нынешнем виде популяризировал компания Campbell's в 1897 году. Консервированный томатный суп Campbell's стал одним из символов американской кухни и упоминается в произведениях поп-арта Энди Уорхола.
¶Пищевая ценность
Томаты содержат ликопин — каротиноид, обладающий антиоксидантными свойствами. Термическая обработка томатов повышает биодоступность ликопина. Томатный суп является источником витаминов A, C, калия и пищевых волокон.
¶См. также
- Солянка
- Рассольник
- Борщ
- Харчо
- Гаспачо
- Том Ям
¶Литература
- Поклёвкин, С. И. «Русская кухня: классические и современные рецепты»
- Маслов, В. В. «Кулинария»
- Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина