Турнепс — что это¶

Турнепс (Brassica rapa L. var. rapa) — двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемое ради мясистого корнеплода; в кулинарии и сельском хозяйстве относится к корнеплодным овощным культурам. Корнеплод турнепса округлый или плоскоокруглый, с белой или жёлтой мякотью, массой обычно 200–500 г. Растение культивируется более 4000 лет и является одним из древнейших овощей, известных человечеству.

¶Ботаническое описание

Турнепс — типичный двулетник. В первый год формирует розетку прикорневых листьев и мясистый корнеплод, во второй — цветонос высотой 40–100 см с жёлтыми четырёхлепестковыми цветками, собранными в кисть. Плод — стручок с мелкими тёмно-коричневыми семенами. Корнеплод бывает округлым, плоскоокруглым или конусовидным; окраска верхней части — зелёная, фиолетовая или жёлтая, нижней — белая или жёлтая. Мякоть нежная, сладковатая, с характерным слабоострым вкусом.

¶История и происхождение

Турнепс — одна из древнейших культурных растений. Его остатки обнаружены в археологических слоях Ближнего Востока, датируемых IV тысячелетием до н. э. В Древней Греции и Риме турнепс был распространённым овощем: его упоминал Теофраст, а римские авторы описывали сорта разной окраски. В Средние века турнепс входил в основу крестьянского рациона в Европе, особенно в Германии, Скандинавии и на Британских островах, где его ели в варёном и печёном виде.

В XVI–XVII веках, после распространения картофеля, значение турнепса как продовольственной культуры постепенно снизилось, однако он сохранился в регионах с прохладным климатом и бедными почвами. В России турнепс известен с давних времён; в русской кухне его использовали в щах, борщах, солили и мариновали. В XVIII–XIX веках турнепс широко выращивался в Центральной России, Сибири и на Урале как кормовая и продовольственная культура.

¶Химический состав и пищевая ценность

Турнепс — низкокалорийный овощ. На 100 г сырой мякоти приходится около 28–32 ккал. Основные компоненты:

Корнеплод содержит горчичные гликозиды (синальбин), придающие ему характерный вкус, а также эфирные масла, минеральные соли и биофлавоноиды.

¶Выращивание

Турнепс — холодостойкая культура: семена прорастают при 2–3 °C, всходы переносят заморозки до −4…−5 °C. Предпочитает супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной кислотностью. Выращивается в два срока посева — ранневесенний (посев в апреле, урожай в июне–июле) и летний (посев в июле, урожай в сентябре–октябре). Семена заделывают на глубину 2–3 см, с междурядьями 25–30 см. Созревание корнеплодов наступает через 60–90 дней после посева в зависимости от сорта.

В России основные сорта: «Глобус», «Петровский», «Снежный шар», «Белоснежка». Средняя урожайность — 200–400 ц/га.

¶Применение

¶Кухня

Турнепс употребляется в пищу в сыром, варёном, тушёном, печёном и солёном виде. Из него готовят супы, салаты, гарниры, пюре. В русской кухне традиционны щи с турнепсом, тушёный турнепс с морковью и луком, солёные корнеплоды. В европейской кухне — суп-пюре из турнепса, запечённый турнепс со специями.

¶Кормовое применение

Зелёная масса и корнеплоды турнепса используются на корм скоту и птице. Культура ценится за быстрый рост и высокую урожайность зелени.

¶Медицина

В народной медицине турнепс применяли как мочегонное, отхаркивающее и противовоспалительное средство. В научной медицине специальных лекарственных препаратов на основе турнепса не выпускается.

¶Отличие от репы

Турнепс часто путают с репой (Brassica rapa L. var. rapa — синонимичные понятия в части источников). Ботанически турнепс и репа относятся к одному виду Brassica rapa, однако в сельскохозяйственной практике различаются по форме корнеплода и назначению: турнепс имеет более округлый корнеплод и выращивается преимущественно на зелень и корм, репа — более плоский корнеплод, культивируется ради корнеплода. В англоязычной литературе турнепс — turnip, репа — often обозначается как «white turnip» или «rutabaga» (шведская репа, Brassica napus).

Источники:

• «Капустные (крестоцветные) овощные культуры», под ред. В. И. Пивоварова, М.: Колос.
• «Овощеводство», под ред. А. Н. Емельянова, М.: Колос.
• Мазурин Н. В., Гвоздецкая Н. А. «Овощеводство», М.: Агропромиздат.
• Флора СССР, т. 8, Л.: Наука.
• «Растениеводство», под ред. В. С. Писарева, М.: Колос.