Арбуз обыкновенный: описание и выращивание¶

Арбуз обыкновенный (лат. Citrullus lanatus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), а также его съедобный плод — крупная ложная ягода (тыквина). Родина растения — Южная Африка, где оно произрастает в диком виде. Арбуз культивируется в более чем 90 странах мира и является одной из важнейших бахчевых культур в регионах с жарким и продолжительным летом.

¶Ботаническое описание

Корневая система арбуза стержневая, сильно разветвлённая, проникает в почву на глубину до 1 метра и распространяется в стороны до 5 метров, что позволяет растению добывать влагу даже в засушливых условиях. Стебель — длинная, стелющаяся или вьющаяся лиана, достигающая 3–4 метров в длину. Листья крупные, перисто-рассечённые, жёсткие, с шероховатой поверхностью, покрытой восковым налётом.

Цветки у арбуза раздельнополые: мужские и женские находятся на одном растении. Цветение начинается в июне и продолжается всё лето. Плод — многосемянная тыквина, форма которой варьируется от шаровидной до овальной и цилиндрической. Окраска коры может быть белой, жёлтой, тёмно- и светло-зелёной с полосами или без них. Мякоть у культурных сортов обычно красная или розовая, реже — жёлтая или оранжевая. Семена плоские, овальные, чёрные, белые или пёстрые.

¶Историческая справка

Дикие предки арбуза произрастали в пустынях Калахари и Сахары. Одомашнивание произошло, предположительно, в Древнем Египте около 2000 года до н. э., о чём свидетельствуют семена, найденные в гробницах фараонов. Из Египта культура распространилась в Средиземноморье, Индию и Китай.

На территорию современной России арбуз попал двумя путями: через Кавказ и через Поволжье из Средней Азии. В XIII веке его завезли татаро-монгольские племена. Активное промышленное выращивание началось при царе Алексее Михайловиче в XVII веке, когда арбузы стали доставлять ко двору из Астрахани. Пётр I, впечатлённый вкусом плодов, издал указ о разведении бахчевых культур в южных губерниях. Массовое распространение культуры в России относится к XIX веку.

¶Химический состав и калорийность

Мякоть арбуза на 92–93 % состоит из воды. В ней содержатся:

• Сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) — до 10–12 %;
• Витамины — аскорбиновая кислота (витамин C), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP), фолиевая кислота (B9), каротин;
• Минеральные вещества — калий, магний, железо, кальций, фосфор, натрий;
• Органические кислоты — яблочная, лимонная;
• Пектины и клетчатка.

Калорийность арбуза невысока — около 27–30 ккал на 100 граммов мякоти, что делает его популярным продуктом в диетическом питании. Гликемический индекс арбуза высокий (около 72), поэтому при сахарном диабете его употребление следует ограничивать.

¶Классификация и сорта

В сельскохозяйственной практике арбуз обыкновенный подразделяют на группы по срокам созревания:

• Скороспелые (созревают за 60–75 дней) — «Огонёк», «Скорик», «Шуга Бейби»;
• Среднеспелые (75–90 дней) — «Астраханский», «Кримсон Свит», «Фотон»;
• Позднеспелые (более 90 дней) — «Холодок», «Волжский», «Икар».

Отдельно выделяют бессемянные (триплоидные) гибриды, полученные путём скрещивания тетраплоидных и диплоидных форм. Такие арбузы не образуют семян и ценятся за удобство употребления. Также существуют декоративные и кормовые разновидности (например, кормовой арбуз цитронный — Citrullus colocynthoides).

¶Агротехника выращивания

Арбуз — теплолюбивая культура. Семена начинают прорастать при температуре почвы не ниже +15 °C, оптимальная температура для роста и развития — +25–30 °C. Растение крайне чувствительно к заморозкам и требует большого количества солнечного света.

Выращивание проводят двумя способами:

1. Рассадный — практикуется в средней полосе России и Сибири. Семена высевают в торфяные горшочки в конце апреля, в открытый грунт высаживают в июне после угрозы заморозков.
2. Безрассадный (посев в грунт) — используется в южных регионах. Посев проводят, когда почва прогреется до +12–15 °C.

Почвы предпочтительны лёгкие супесчаные и суглинистые с нейтральной реакцией. Участок должен быть хорошо освещён. Растения требуют обильного, но редкого полива (1–2 раза в неделю), который прекращают за 2–3 недели до сбора урожая, чтобы плоды набрали сахаристость. В период вегетации проводят подкормки минеральными удобрениями, рыхление почвы и формирование плетей (прищипывание).

¶Уборка и хранение

Спелость арбуза определяют по нескольким признакам: усик у плодоножки подсыхает, кора приобретает глянцевый блеск, при постукивании слышен глухой звук, а при сжатии плод трещит. Урожайность составляет в среднем 20–40 тонн с гектара.

Свежие арбузы хранятся при температуре +5–8 °C и влажности 80–85 % в течение 1–3 месяцев. Позднеспелые сорта с толстой корой («Холодок», «Волжский») при соблюдении условий могут сохраняться до Нового года.

¶Применение

Арбуз употребляют в пищу преимущественно в свежем виде как десерт. Из мякоти готовят сок, нектар, мёд (нардек), варенье, цукаты. Корки используют для приготовления засахаренных цукатов и маринадов. В кухнях некоторых стран семена арбуза жарят и употребляют как закуску, а из масла семян производят пищевое масло.

В народной медицине арбуз применяют как мочегонное, жаропонижающее и желчегонное средство. Благодаря высокому содержанию магния и калия он рекомендуется при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Клетчатка способствует нормализации пищеварения. В косметологии сок арбуза используют для увлажняющих масок.

¶Мировое производство

Крупнейшим производителем арбузов является Китай, на долю которого приходится около 60 % мирового урожая. Значительные объёмы выращивают Турция, Иран, Бразилия, Египет, Узбекистан и Казахстан. В России основные бахчеводческие районы — Астраханская, Волгоградская, Саратовская области, Краснодарский край, Дагестан. Астраханские арбузы считаются эталонными по вкусовым качествам и защищены географическим указанием.

¶Интересные факты

• Самый тяжёлый арбуз в мире, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, был выращен в 2013 году в США и весил 159 кг.
• В Японии выращивают арбузы кубической формы, помещая растущий плод в специальный прозрачный контейнер. Такие плоды не предназначены для еды, а используются как декоративный подарок.
• Арбуз на 92 % состоит из воды, а его мякоть содержит мощный антиоксидант ликопин, который придаёт ей красный цвет.

¶Источники

1. Большая российская энциклопедия: статья «Арбуз».
2. Жуковский П. М. «Культурные растения и их сородичи».
3. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений (под ред. Н. Н. Третьякова).
4. Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).