Блюда из тонкого лаваша¶
Тонкий лаваш — это тонкая бездрожжевая лепёшка из пшеничной муки, распространённая в кухнях Закавказья, Ближнего Востока и стран СНГ. Из-за гибкости, лёгкости и нейтрального вкуса лаваш служит универсальной основой для множества блюд: его используют как обёртку, как основу для выпечки, как замену хлеба и как самостоятельный продукт. В российской кухне тонкий лаваш прочно вошёл в повседневное меню и стал одним из самых популярных продуктов для быстрого приготовления домашних блюд.
¶Характеристика продукта
Тонкий лаваш готовится из пшеничной муки, воды и соли; иногда добавляется небольшое количество растительного масла. Толщина готового листа обычно составляет 1–3 мм. Лаваш бывает:
- Сухой (армянский) — полностью высушенный, хрустящий, долго хранится; перед употреблением его увлажняют.
- Мягкий (грузинский, иранский) — остаётся эластичным, используется для свёртывания начинок без предварительной обработки.
Питательная ценность на 100 г: около 275 ккал, 8–9 г белка, 1–2 г жира, 55–58 г углеводов. Срок хранения сухого лаваша при комнатной температуре — до 6–12 месяцев в герметичной упаковке; мягкого — 3–7 дней в холодильнике.
¶Завтраки и простые блюда
¶Лаваш-роллы
Самый быстрый вариант: на лист раскладывают начинку и сворачивают в рулет. Типичные начинки:
- Сыр, зелень, ветчина или колбаса;
- Творог с изюмом и сахаром;
- Паштет, огурец, помидор;
- Рыбная консерва с майонезом.
Роллы нарезают порционно и подают сразу, так как лаваш быстро пропитывается влагой и становится мягким.
¶Лаваш на сковороде
Лаваш-тост готовится на сухой или слегка смазанной маслом сковороде: лист обжаривается до золотистой корочки, после чего на него выкладывают начинку и сворачивают. Вариант с яйцом: в лаваш заворачивают сыр и яйцо, затем обжаривают — получается блюдо, похожее на гренку с начинкой.
¶Основные блюда
¶Лаваш-шаурма
Домашняя шаурма — одно из самых частых применений лаваша. Порядок приготовления: на разогретую сковороду выкладывают лаваш, на середину кладут начинку (курица, овощи, соус), сворачивают конвертом и обжаривают со всех сторон. В качестве начинки используют:
- Жареную или запечённую курицу;
- Капусту, огурцы, помидоры;
- Соусы на основе майонеза, йогурта, томатной пасты.
¶Лаванги (лаваш с мясом)
Блюдо грузинской кухни: лаваш пропитывают бульоном с мясом и луком, затем запекают в духовке до образования хрустящей корочки. Для приготовления используют говядину, баранину или курицу.
¶Энчиладас
Мексиканское блюдо, которое готовят и из тонкого лаваша: листы с мясной начинкой сворачивают, укладывают в форму, заливают соусом и запекают.
¶Выпечка и запеканки
¶Лавашник
Пирог из слоёв лаваша с начинкой. Классический вариант — с творогом и яйцом; также готовят с мясом, капустой, грибами, тыквой. Слои лаваша пропитывают соусом (сметана, яйцо, молоко), выкладывают начинку и запекают 30–40 минут при 180 °C.
¶Лазанья из лаваша
Листы лаваша заменяют листы теста: слои чередуют с мясным рагу и бешамелем, запекают до золотистой корочки.
¶Запеканки
Лаваш нарезают кусочками или укладывают слоями, смешивают с начинкой (творог, курица, овощи, яйцо) и запекают в форме. Запеканка из лаваша готовится быстрее классической и не требует замеса теста.
¶Десерты
Лаваш используют для приготовления сладких блюд:
- Сладкие рулеты — с творогом, сгущённым молоком, джемом, фруктами;
- Хачапури-подобные изделия — с сыром и сахаром;
- Десертные шарики — лаваш измельчают, смешивают с орехами, мёдом и шоколадом, формируют шарики.
¶Советы по работе с лавашем
- Мягкий лаваш удобнее сворачивать: сухой перед этим увлажняют водой или бульоном.
- Лаваш быстро пропитывается соусами, поэтому блюда с мокрыми начинками подают сразу после приготовления.
- Для запекания лаваш укладывают слоями, пропитывая каждый соусом — это предотвращает расслоение.
- Лаваш хранят в сухом месте; при увлажнении он становится липким и теряет форму.
Источники:
- Классические кухни народов Кавказа (кулинарные справочники)
- «Технология кулинарного производства», учебные пособия для пищевых производств
- Кулинарные энциклопедии и справочники по домашнему приготовлению выпечки