Домашняя кондитерская выпечка и десерты¶

Домашняя кондитерская выпечка — разнообразные сладкие блюда, которые готовятся в домашних условиях из доступных продуктов: муки, сахара, яиц, молока, сливок, фруктов и ягод. К этой категории относятся торты, пироги, печенье, блины с вареньем, сырники, молочные десерты и горячие напитки. Ниже приведены классические рецепты, распространённые в русской кухне и мировой кулинарии.

¶Блины с вареньем и творогом

Блины — один из самых быстрых способов приготовить сладкое. На литр молока берут 2–3 яйца, 2 столовые ложки сахара, щепотку соли, 150–200 г муки и ложку растительного масла. Тесто настаивают 20–30 минут, затем выпекают на разогретой сковороде.

Сладкие начинки для блинов:

• варенье или джем;
• творог, смешанный с сахаром и изюмом;
• сгущённое молоко;
• мёд со сметаной;
• банан или яблочное повидло.

Блины можно запечь в духовке со сметаной и сахаром — это блюдо известно как «блины в духовке» и подаётся горячим.

¶Сырники

Сырники (сырники творожные) готовятся из 500 г творога, 2 яиц, 3–4 столовых ложек сахара, 2–3 ложек муки и щепотки соли. Творог перетирают с сахаром и яйцами, добавляют муку, формуют шайбами и обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Сырники подают со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами. В духовке их готовят при 180 °C в течение 20–25 минут — блюдо получается менее жирным.

¶Печенье

¶Овсяное печенье

Классический рецепт включает 150 г овсяных хлопьев, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, щепотку соли и разрыхлитель. Масло растирают с сахаром, добавляют яйцо, затем сухие ингредиенты. Формуют небольшие шарики, слегка прижимают и выпекают при 180 °C 15–18 минут.

В овсяное печенье можно добавить изюм, шоколадную крошку, кокосовую стружку или орехи.

¶Печенье «Испанка» и «Венское»

«Испанка» — рассыпчатое печенье из песочного теста с сахарной посыпкой. «Венское» (штрудельное) готовится из дрожжевого теста с яблочной начинкой.

¶Пироги

¶Яблочный пирог

Наиболее простой вариант — «шарлотка». На 5 яиц берут стакан сахара, стакан муки, 4–5 яблок. Яйца взбивают с сахаром до пышности, аккуратно вводят муку, выливают в форму и раскладывают сверху нарезанные яблоки. Выпекают при 180 °C 40–45 минут.

¶Творожный пирог

500 г творога смешивают с 3 яйцами, 100 г сахара, 2 ложками муки, ванилином и изюмом. Тесто раскатывают, выкладывают начинку, защипывают края и выпекают 40 минут при 180 °C.

¶Торт «Медовик» и «Прага»

¶Медовик

Медовик — многослойный торт из тонких медовых коржей, пропитанных сметанным кремом. На коржи: 3 столовые ложки мёда, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 400–500 г муки, щепотка соды. Крем готовят из 700 г сметаны (жирность 20–25 %) и 150 г сахарной пудры. Коржи выпекают по отдельности, затем собирают торт и оставляют пропитываться на 6–12 часов.

¶Торт «Прага» по ГОСТ

Торт «Прага» по ГОСТ 24846-81 — шоколадный торт с кремовой пропиткой. Бисквитные коржи пропитывают кремом «Даншиц» на основе сливочного масла, сгущённого молока и какао. Торт покрывают шоколадной глазурью.

¶Молочные десерты

¶Творожная запеканка

500 г творога смешивают с 2 яйцами, 3 ложками сахара, 2 ложками манной крупы, ванилином и изюмом. Массу выкладывают в смазанную форму и выпекают при 180 °C 35–40 минут. Запеканку подают со сметаной, вареньем или свежими ягодами.

¶Панна-котта

1 л сливок (или смеси сливок и молока) нагревают с 100 г сахара и ванилином, добавляют 15 г желатина, предварительно размоченного в холодной воде. Смесь разливают по формам и охлаждают 4–6 часов. Подают с ягодным соусом.

¶Горячие сладкие напитки

• Какао с молоком — 2 ложки какао заваривают горячим молоком, добавляют сахар по вкусу.
• Горячий шоколад — тёртый шоколад (100 г) растворяют в 300 мл молока, подогревают без кипения.
• Сбитень — русский горячий напиток на мёде с пряностями (имбирь, гвоздика, корица).

¶Шоколадные конфеты домашнего приготовления

Домашние трюфели готовятся из 200 г тёмного шоколада, 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. Шоколад измельчают, заливают горячими сливками, добавляют масло, перемешивают до однородности, охлаждают в холодильнике 2–3 часа, формуют шарики и обваливают в какао, кокосовой стружке или орехах.

¶Хранение

Источники:

• Кулинария. Госторгиздат, 1955.
• Пищевая промышленность. Сборник рецептур.
• ГОСТ 24846-81. Торты. Технические условия.
• Википедия: Блины, Сырники, Медовик, Торт «Прага».